Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Högrevskorma

6 personer

Ingredienser:
900 gram högrev
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor
2 tomater
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 st grön chilli
2 msk olivolja

Gör sÄ hÀr:
SkÀr till högrev i mindre bitar. Skala gul lök och hacka den och vitlök och frÀs det i olja i en stekpanna. Stek köttet ocksÄ sÄ att den fÄr lite fÀrg. HÀll över alla övriga ingredienser i en lergryta och hÀll över köttet frÄn stekpannan till grytan. Rör om sÄ att alla ingredienser blandas ihop ordentligt. Stoppa in grytan mitt i ugnen pÄ 175 grader i ca 60 minuter.  Köttet blir mört och hÀrligt nÀr den fÄr tillagas i lergryta. Har du inte tillgÄng till lergryta gÄr det lika bra med en kastrull eller gjutjÀrnsgryta.

Serveras förslagsvis med ris eller kokt potatis och för att fÄ ytterligare en höjd i smaken adderade jag baba ganoush som tillbehör.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Okragryta

4 personer

Ingredienser:

400 gram okra
1 liten gul lök
2 fÀrska tomater
1 liten grön chilli (valfri)
25 gram smör
1 tsk salt

Gör sÄ hÀr:

Jag hade fÀrsk okra som behövde tvÀttas och tÀrnas till mindre bitar och lÀt de rinna av i ett durkslag. Har man inte tillgÄng till fÀrsk okra finns det oftast att köpa fryst i de flesta affÀrer. Fryst okra skall tinas upp i varmt vatten och lÄta rinna igenom i ett durkslag.

Hacka gul lök och lÄt stekas i smör. Jag vÀljer att steka i smör för att okra brukar bli mjukare och saftigare i konsistensen. Det gÄr lika bra att steka i olja och dÄ rÀcker det med en matsked.

Hacka tomaterna till mindre bitar och hÀll i grytan med löken. HÀll Àven i en liten chilli. HÀll i en tsk salt till grytan och lÄt frÀsa till tomaterna blir mjuka. HÀll i okran och sÀnk temperaturen till medellÄg temperatur. Eftersom vi inte tillsÀtter vatten Àr det bra att lÀgga pÄ locket och lÄta den tillagas i tomatsÄsen. Efter ca 5-7 minuter Àr okran fÀrdig.

Okragrytan kan serveras med bÄde bröd men gÄr lika bra att Àta ihop med ris. Detta Àr en enkel vegetarisk rÀtt som Àr god och snabb att tillaga.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Afghansk Jelabi

Ingredienser:

Sockerlag:
4 dl socker
4 dl vatten
œ msk citronvatten

Spritsning:
25 gram torrjÀst (hÀlften av paketets innehÄll)
1 tsk bakpulver
1 msk majsmjöl
3 dl vetemjöl
2 dl vatten
Olja till fritiering
1 tsk kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Börja med sockerlaget sÄ det hinner svalna innan vi pÄbörjar spritsning och fritering.

HÀll alla ingredienserna för sockerlaget i en kastrull i ca 10 minuter. StÀll av kastrullen och lÄt det svalna.

Smeten till spritsningen görs genom att blada torrjÀst med bakpulver, majsmjöl och vispa detta med hjÀlp av en handvisp tillsammans med hÀlften av vattnet. HÀll i pö om pö vetemjöl sÄ att smeten pÄminner om en kaksmet. Smeten skall vara sÄ smidig och len att den kan hÀlls i en tömd och rentvÀttad ketchupflaska och kunna rinna ut frÄn flaskans lock.

HĂ€ll smeten i en ketchupflaska och skruva pĂ„ korken. LĂ„t den stĂ„ och jĂ€sa i ca 10–15 minuter i ketchupflaskan. Smeten kommer jĂ€sa i flaskan dĂ€r du ser att nivĂ„n ökar i flaskan.

HĂ€ll upp olja i en djup kastrull och vĂ€rm sĂ„ att du kan fritera i denna.  NĂ€r olja Ă€r tillrĂ€cklig varm hĂ€ller du ut innehĂ„llet ur ketchupflaskan i frityroljan och skapar runda cirklar i den. LĂ„t detta friteras i ca 1 minut pĂ„ varje sida. Doppa den fĂ€rdigfriterade jilabi i sockerlaget sĂ„ att den suger Ă„t sig sockret. Placera sedan pĂ„ ett fat och strö över kardemumma över jelabi.

Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghansk Parata

Afghansk parata Àr vanligt förekommande frukost pÄ landsbygden dÀr mÀnnen jobbar ute pÄ fÀlt och behöver nÄgot mastigt och mÀttande innan jobbet. DÀr steker man paratan i olja frÄn kÀrnad komjölk. Detta serveras ofta med grönt te eller chai-latte.

6 personer

Ingredienser:
6 dl vetemjöl
25 gram jÀst
1 tsk salt
4 dl vatten
Olja till stekning
Strösocker
Honung

Gör sÄ hÀr:

Smula ner jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, salt och vetemjöl. Kör detta genom att antingen knÄda det sjÀlv eller i en degmaskin. NÀr degen fÄr en konsistens som pÄminner om en pizza-deg sÄ Àr den klar. LÄt degen jÀsta och vila under 5 minuter under en duk.

Efter fem minuter formar du degen till smÄ bollar som du sedan kavlar ut till runda kakor. HÀll olja i en stekpanna och stek kakorna i stekolja sÄ de fÄr en gyllenbrun yta. Stek pÄ bÄda sidorna.

Serveras med strösocker över eller lite honung pÄ. SjÀlv hade jag till honung frÄn min svÀrfars biodling frÄn Afghanistan. Smakade fantastiskt gott med chai-latte.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Ash/Soppa

Nu nÀr stormen Ciara nÄtt Göteborg och det bÄde blÄser och regnar tÀnkte jag passa pÄ att bjuda pÄ en afghansk Ash.

Ash Àr en typ av soppa som tillagas mest under vinterhalvÄret i Afghanistan. Det Àr en soppa som Àr het i smaken för att hÄlla sig varm och lindrar förkylning.

6 personer

Ingredienser:
1 dl bruna bönor
1 dl kikÀrtor
1 gul lök
1 potatis
1 majrova
1 morot
2 st tomater
1 msk fÀrsk malen ingefÀra
1 tsk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
Salt
1 knippe fÀrsk bladspenat
1 msk malen torkad koriander
4 klyftor vitlök
2-3 chili (helst röd)
1 liter naturell Yoghurt
500 gram tagliatelle
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Jag kör torra bönor och kikÀrtor som jag kokar upp i tryckkokare i ca 10 minuter. Vill ni att det skall gÄ snabbare gÄr det lika bra att anvÀnda bönor och kikÀrtor pÄ konserv.

Hacka alla grönsaker (potatis, majrova, morot, spenat och chili) och lĂ€gg detta i en separat skĂ„l. Hacka löken och frĂ€s i olja. HĂ€ll i hackade tomater till grytan och lĂ„t det frĂ€sa en liten stund. TillsĂ€tt alla hackade grönsaker och rör om. TillsĂ€tt en liter vatten till grytan.  TillsĂ€tt kikĂ€rtor och bönor till grytan och lĂ„t det sjuda tills ingredienserna sĂ„ som morot, majrova m.m. blir mjuka i konsistensen.

TillsÀtt tagliatelle till grytan sÄ att pastan tillagas i den vÀtska som finns i grytan. KÀnner man vattnet Àr för lite kan man tillsÀtta ytterligare vatten.

Ta en skÄl och pressa vitlöksklyftorna och blanda med naturell Yoghurt. TillsÀtt ungefÀr en dl vatten till Yoghurten och rör om. Har du torkad mynta kan detta tillsÀttas till Yoghurten.

NÀr rÀtten Àr fÀrdig tillsÀtter du YoghurtsÄsen över den och se till att det inte kokar utan bara vÀrmer upp Yoghurten. Börjar Yoghurten koka i grytan skÀr den sig till klumpar.

Serveras som soppa och skall Àtas varm. Vill man inte hÀlla i Yoghurten gÄr det ocksÄ bra.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Afghansk simian pilau med lammlÀgg

6 personer

Ingredienser:
LammlÀgg (jag valde tre stycken dÄ mina var stora)
1 st gullök
50 gram smör
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk gurkmeja

2 dl rostade nudlar (detta heter simian i Afghanistan)
5 dl basmatiris
1 msk salt

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 175 grader. Jag sjÀlv har lÄngkokat lammlÀggen i en gjutjÀrnsgryta men det gÄr lika bra att anvÀnda en tryckkokare. AnvÀnder man tryckkokare behöver man hÀlla i halv liter vatten. Detta behövs inte nÀr man anvÀnder gjutjÀrnsgrytan.

Hacka lök och frÀs detta i smör sÄ att det fÄr gyllenbrunt fÀrg. HÀll i salt, peppar, gurkmeja och lammlÀgg i grytan och rör om ordentligt innan den Äker in i ugnen. Grytan skall vara i ugnen under en timme. I tryckkokaren rÀcker det med ca 15 minuter efter att den fÄtt igÄng trycket.

Ris med simian:

Koka upp 1 liter vatten och hĂ€ll i riset tillsammans med 1 msk salt. LĂ„t detta koka sĂ„ att riskornen blir lite mjuka. Det underlĂ€ttar om du fĂ„ngar upp lite ris och klĂ€mmer mellan fingrarna.  NĂ€r riset börjar mjukna hĂ€lls detta i ett durkslag sĂ„ att vattnet rinner av.

HĂ€ll tillbaka riset i samma gryta och tillsĂ€tt ungefĂ€r 1 msk smör sĂ„ att riset inte blir sĂ„ klibbigt. TĂ€ck locket med en ren kökshandduk innan locket sĂ€tts Ă„ter pĂ„ grytan. SĂ€nk temperaturen till nivĂ„ 1 eller 2 pĂ„ spisen och lĂ„t riset vila i ca 7–10 minuter.

Ta en liten kastrull och koka upp vatten och hÀll i rostade nudlar i ungefÀr 3 minuter. HÀll ocksÄ detta i ett durkslag. LÀgg tillbaka i kastrullen och detta anvÀnder du sedan som garnering eller blanda med riset innan det serveras. Jag valde att bara hÀlla det pÄ toppen av riset.

Har ni sÀrskilda önskemÄl eller tips pÄ vad jag skall laga sÄ ser jag till att utmana mig sjÀlv och testar att laga det ni önskar.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Afghansk Halwa pÄ mannagryn

Vad Àr Halwa kanske ni undrar? Jo det Àr en söt gröt gjord pÄ mannagryn men kan ocksÄ göras pÄ vanligt vetemjöl, majsmjöl eller pÄ dadlar. SjÀlv gör jag oftast pÄ mannagryn. I Afghanistan Àts detta oftast till frukost eller som efterrÀtt med chailatte.

6 personer

Ingredienser:
3 dl mannagryn
2 dl socker
œ dl mandlar
œ dl russin
Âœ dl valnötter
1 tsk mald kardemumma
100 gram smör
œ liter kokt vatten

Gör sÄ hÀr:

HÀll 50 gram smör i en kastrull och hÀll mannagryn. Rör om hela tiden sÄ att mannagrynet inte brÀnns vid utan fÄr en gyllenbrun fÀrg. NÀr den fÄtt den bruna bruna fÀrgen som man önskar hÀller du dÀrefter i sockret. Rör hela tiden om och nÀr sockret blandats vÀl med mannagrynet hÀller du i kokt vatten. Rör om hela tiden och sÀnk temperaturen sÄ att det blir till en smet. LÄt detta sjuda under lÄg temperatur och hÀll dÀrefter i mandlar, valnötter och russin. HÀll Àven i kardemumman och rör om sÄ att det blandas vÀl. Stoppa in resterande smör i smeten och strö över lite kardemumma pÄ toppen. LÄt detta stÄ pÄ plattan pÄ lÄg temperatur med locket pÄ och efter ca 5 minuter Àr rÀtten klar.

Kategorier
Afghanskt Recept

Afghansk köttbullegryta

6 personer

Ingredienser

500 g köttfÀrs
2 st gula lök
3 potatisar (frivilligt)
2 st vitlöksklyftor
1 tsk malen torkad koriander
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk paprikapulver
1 knippe fÀrsk koriander
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 msk matolja
UngefÀr 1 liter vatten

Gör sÄ hÀr:

Köttbullar:

Mixa 1 Âœ lök i matberedare. LĂ€gg i och mixa fĂ€rsk koriander och vitlök med löken. Mixa inte för mycket dĂ„ detta skall blandas med köttfĂ€rsen. Vi vill inte ha för mycket vĂ€tska i köttfĂ€rsen frĂ„n löken. Blanda de mixade ingredienserna i en skĂ„l tillsammans med köttfĂ€rsen. HĂ€ll i de torra ingredienserna sĂ„ som salt, peppar, paprikapulver och torkad koriander. Blanda ordentligt med hjĂ€lp av hĂ€nderna.

Forma lagom stora köttbullar och lĂ€gg de Ă„t sidan pĂ„ en tallrik.  

SĂ„sen:

Skala och hacka en halv gul lök. FrÀs denna i lite matolja tills den fÄr gyllenbrun fÀrg. HÀll i krossade tomater och tomatpuré. LÄt detta stÄ pÄ lÄg vÀrme och rör om dÄ och dÄ.

HÀll i 1 liter vatten och lÄt koka. Köttbullarna skall tÀckas av vatten. HÀll i mer vatten vid behov. MÀrker man att det Àr för mycket vatten i grytan lÄter man det dunsta bort vid högre temperatur.

HĂ€ll köttbullarna i sĂ„sen och lĂ„t det koka under fem minuter utan lock. Efter fem minuter lĂ€gger du locket pĂ„ och lĂ„ter detta koka pĂ„ lĂ€gre temperatur under ca 20–25 minuter.

Vill du sÄ kan du Àven tÀrna potatis och hÀlla detta tillsammans med köttbullarna. Jag gör detta dÄ barnen tycker om potatisen som mosas med köttbullen.

Detta serveras med ris eller hembakat bröd.

Kategorier
Afghanskt Recept

Äggröra med salamiskivor

4-6 personer

Ingredienser:
5 Àgg
2 tomater
1 st chilli (gÀrna stark)
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 mask tomatpuré
1 knippe fÀrsk koriander eller persilja
5-6 skivor salami eller annan typ av korv (detta Àr valfritt)
1 msk olivolja

Gör sÄ hÀr:
Hacka tomaterna, koriander och vitlöksklyftorna och frĂ€s detta i en stekpanna i 1 msk olivolja. NĂ€r tomaterna mjuknat och blivit till en mjuk massa hĂ€ll dĂ„ i 1 msk tomatpurĂ©. Rör om under medelvĂ€rme. LĂ€gg i salamiskivorna och lĂ„t de stekas lite lĂ€tt och knĂ€ck dĂ€refter Ă€ggen i stekpannan. Salta och peppra efter smak och lĂ€gg ett lock över stekpannan under 1–2 minuter. Strö lite paprikapulver över och rĂ€tten Ă€r fĂ€rdig att serveras.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Bolani banjan – Afghansk auberginegryta

4 portioner bolani banjan
Ingredienser:

2 st aubergine
3 st röda tomater
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika
1 msk tomatpuré

1 st stark grön chili
1 tsk gurkmeja
Salt och peppar
Rapsolja för fritering


YoghurtsÄs:
3 dl naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk torkad mynta
Salt

Gör sÄhÀr:

Skala auberginerna och dela dem i tunna skivor ca 1 cm tjocka för snabbare fritering. SkÀr paprikan i ringar. Hetta upp olja och fritera aubergineskivorna gyllenebruna, ca 1 min pÄ varje sida. Fritera paprikaringarna i nÄgra sekunder. LÄt grönsakerna rinna av pÄ papper.

Hetta upp olja, pressa eller finhacka vitlöksklyftorna och stek i oljan. Hacka tomaterna och hÀll tomatpuré och gurkmeja i kastrullen med vitlöken och stek allting tillsammans. HÀll i chilin i skivor. LÀgg i den friterade auberginen och paprikaringarna i sÄsen. Krydda med salt och peppar och lÄt sÄsen puttra under lock i ca 10 min pÄ lÄg vÀrme.

YoghurtsÄsen förbereds genom att blanda alla ingredienser.

Serveras med hembakat bröd eller tunnbröd. Funkar ocksĂ„ bra med ris.