đđœđ¶đđŸ.đđ
Ramadan 2021 börjar nu pÄ tisdag den 13 april. Jag kommer att bjuda pÄ veckomenyer under hela ramadan dels för att underlÀtta och planera matlagningen men Àven ge inspiration till att vÄga testa nÄgot nytt och annorlunda.
TvÀtta och skÀr blomkÄlen i mindre buketter. Skala och tÀrna potatisen. FrÀs löken i olja i en gryta med alla torra kryddor.
TillsÀtt vitlök och tomatpuré. Stek nÄgon minut till under omrörning. LÀgg ner blomkÄl och potatis. HÀll i vatten, kokosmjölk, salt och socker.
Riv ingefÀran, krama ner saften i grytan och slÀng resten. LÄt smÄputtra under lock tills potatisen Àr mjuk, 10-15 min.
TillsÀtt kikÀrter och limeskal. Pressa ner saften av halva limen. Koka upp och rör ner en klick smör. Servera med ris eller tunnbröd.
Blanda fetaost och en burk pesto i en bunke. Rulla ut filodegen och skÀr till avlÄnga remsor. Det gÀller att vara varsam dÄ filodegsskivorna Àr tunna och ömtÄliga. Ett tips Àr att anvÀnda dubbla ark sÄ de inte blir för tunna. HÀll lite av fyllningen (fetaost och pesto-blandning) i ena Ànden av filodegen och rulla ihop till en triangel eller rulle om sÄ önskas. För att försluta kanten pÄ rulle den valda formen pÄ degen sÄ anvÀnder vi Àgg som vi penslar pÄ Àndarna av degen. NÀr du fyllt alla sambosas med fyllning, lÀggs dessa pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. SÀtt ugnen pÄ 200 grader. HÀll lite olja i en skÄl och pensla sambosas med olja och strö lite nigellafrön över som garnering (eller sesamfrö om man inte har nigellafrön).
Placera mitt i ugnen och lÄt bakas i ca 10 minuter.
TvÀttar auberginerna och dela de i mitten utan att ta bort stjÀlken pÄ dem. SmÀlt smör i en stekpanna och stek auberginerna sÄ de fÄr en gyllenbrun fÀrg pÄ bÄda sidorna. LÀgg över de stekta auberginerna pÄ ett fat med hushÄllspapper. Smöret som Àr kvar efter stekningen anvÀnder vi till att steka löken och tomaterna i. Börja med att hacka löken i ringar och stek de i smöret. Hacka tomaterna och tillsÀtt de till löken. Salta och peppra. LÀgg över de steka auberginskivorna och lÀgg ett lock över stekpannan. LÄt det puttra i ca 5-10 min under lock innan servering.
Börjar med att be om ursÀkt för den lÄnga frÄnvaron. Har varit en hektisk tid med bÄde sjukdomar och livet som rullat med en massa andra utmaningar. Hoppas det Àr bÀttre mer Er lÀsare och att ni har haft nytta av mina recept som jag lagt upp tidigare.
IgÄr firade vi Nouruz (Är 1400) dÀr svÀrmor bjöd pÄ en massa godsaker. LÀgger upp bilder frÄn igÄr.
Börja med att koka blomkÄl i vatten i ca 5 minuter. Medan den kokar passar vi pÄ att steka tofu. LÀgg tofu pÄ en kökshandduk och pressa lite lÀtt pÄ den sÄ att den avger sÄ mycket vÀtska som möjligt. SkÀr till smÄ skivor och stek i en stekpanna med lite olja. NÀr du stekt tofu placeras dessa pÄ hushÄllspapper. I samma olja som Àr kvar i stekpannan frÄn tofu, steker vi blomkÄl lite lÀtt sÄ den fÄr fÀrg.
Ta en separat kastrull och blanda ihop currypasta med kokosmjölk och tomatpurĂ©. SĂ€nk vĂ€rmen pĂ„ blomkĂ„len och tillsĂ€tt currypastan och tofu. Hacka en chili och tillsĂ€tt till grytan. LĂ€gg locket pĂ„ och lĂ„t sjuda i 7 â 10 minuter. Servera med ris.
En lÀtt och snabb rÀtt med mycket smak.
Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. HÀll i köttfÀrsen och stek den tillsammans med löken. LÄt köttet stekas ordentligt och tillsÀtt dÀrefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. TillsÀtt Àven granatÀpplesÄsen och rör om ordentligt sÄ att alla kryddor blandas ihop med köttet.
TvÀtta grötriset och hÀll det i stekpannan med köttet. Rör om och sÀnk temperaturen pÄ plattan.
Ta fram spetskÄl och tvÀtta varje enskilt blad och lÄt dÀrefter vattnet rinna av genom att placera pÄ en kökshandduk. Det kan vara svÄrt att rulla ihop fÀrskt spetskÄlsblad men det gÄr om man anstrÀnger sig. HÀll tvÄ matskedar pÄ varje blad och rulla dessa till en rulle sÄ att köttmixen inte rinner ur. Placera bladen i en kastrull.
SĂ„s:
VĂ€rm oljan i en liten kastrull och hĂ€ll dĂ€refter i tomatpurĂ©n tillsammans med citronsyra och granatĂ€pplesĂ„sen. TillsĂ€tt Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka i ett par minuter.
HÀll över sÄsen till spetskÄls-dolmarna och placera dessa pÄ en platta och lÄt de tillagas pÄ lÄg vÀrme i ca 30-35 minuter. FÄr man köttfÀrs över gÄr det bra att frysa till anvÀndning nÀsta gÄng.
Hacka och lök och vitlök och frĂ€s detta tillsammans med ingefĂ€ra, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsĂ€tt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och torkade plommon. SĂ€nk vĂ€rmen och lĂ„t det puttra i ca 7â10 minuter under omrörning.
TillsÀtt Àgghalvor precis innan servering för att lyxa till daal som annars anses som en billig och enkel rÀtt.
Dal Àts med fÀrskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).
Idag Àr det semlans dag! Jag lyxar till med att göra en éclair-semla som Àr frasig och extremt god. Den bara smÀlter i munnen. En fördel med denna semlan Àr att man inte blir sÄ mÀtt utan den Àr luftig och lÀtt och man behöver inte anstrÀnga sig för att flera stycken.
Fyllning:
Ăclair:
SÀtt ugnen pÄ 220 grader.
Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa runda éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.
Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.
Fyllning:
Vispa grĂ€dde i en skĂ„l. Riv mandelmassa i en separat skĂ„l och tillsĂ€tt malda mandlar och Âœ dl mjölk. Blanda ihop detta ordentligt.
Vi behöver tvÄ éclair-plattor för att fÄ ihop till en semla. Ta en éclair och spritsa mandelmassa och grÀdde pÄ den och placera sedan ytterligare en som topp och strö florsocker pÄ toppen.
Skölj av riset flera gÄnger och lÄt det sedan stÄ i blöt i ca 2 timmar. Vi börjar med torkat apelsinskal. Apelsinskal har stark och bitter smak och denna behöver kokas upp och spolas av minst sju gÄnger dÀr man byter ut vattnet vid varje sköljning.
Efter sjunde uppkoket lÄt apelsinskalet ligga i ett durkslag.
Koka upp 2 dl vatten med socker och saffran. HÀll dÀrefter över apelsinskalet och lÄt den sjuda pÄ lÄg temperatur.
Vi kokar upp ca 2 liter vatten till riset i en separat kastrull. TillsĂ€tt 2 msk salt till vattnet. NĂ€r vattnet börjar koka tillsĂ€tter vi det blötlagda riset. Rör om dĂ„ och dĂ„ till riset mjuknar i konsistens. KĂ€rnan i riset skall fortfarande vara lite hĂ„rd innan vi hĂ€ller över det i ett durkslag. HĂ€ll tillbaka riset i kastrullen. SmĂ€lt ghee i en stekpanna tills den blir ordentligt varm. HĂ€ll över detta över riset och samla riset till mitten av kastrullen som en vulkan. Plocka upp apelsinskalet frĂ„n sockerlaget och placera över riset tillsammans med nötterna. Ta en kökshandduk och tĂ€ck över locket och lĂ„t riset tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10â15 minuter.
Zarda paulao kan göras pÄ olika sÀtt men jag valde det lÀttaste sÀttet. Vill man ha tvÄ olika fÀrger pÄ riset sÄ kan man separera halva riset i en separat kastrull innan man lÀgger sockerlaget pÄ. Fördela bara smöret pÄ de tvÄ olika kastrullerna.