Kategori: Kött

Ingredienser:

500 gram köttfärs
2 dl grötris
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander eller persilja
1 knippe mynta
1 msk granatäpplesås
Inlagda vindruvsblad

Gör så här:

Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. Häll i köttfärsen och stek den tillsammans med löken. Låt köttet stekas ordentligt och tillsätt därefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. Tillsätt även granatäpplesåsen och rör om ordentligt så att alla kryddor blandas ihop med köttet.

Tvätta grötriset och häll det i stekpannan med köttet.  Rör om och sänk temperaturen på plattan.

Ta fram vindruvsblad och veckla ut dessa. Häll en matsked på varje blad och rulla dessa till en rulle så att köttmixen inte rinner ur. Placera dolmarna i en kastrull och lägg gärna ett par vindruvsblad både i botten och på toppen av dolmarna. Syftet är att dolmarna inte skall fastna i botten på kastrullen.

Sås:
1 msk olja
1 msk tomatpuré
½ tsk citronsyra
1 msk granatäpplesås*
½ liter vatten

Garnering:
2 stora gula lök
3 msk olja
0.5 gram saffran
1 dl berberis

Värm oljan i en liten kastrull och häll därefter i tomatpurén tillsammans med citronsyra och granatäpplesåsen. Tillsätt ½ liter vatten och låt detta koka i ett par minuter.

Häll över såsen till dolmarna och placera dessa på en platta och låt de tillagas på låg värme i ca 15-20 minuter. Placera gärna en tallrik ovanpå dolmarna så att de trycks ner i kastrullen för att dolmarna inte skall öppna sig. 

Garnering:
Stek löken i oljan och när löken börjar bli mjuk tillsätter du saffran och blanda ordentligt. Tillsätt berberis och rör om ordentligt. Vi servering av dolmar garnerar vi med lök och berberis på toppen.

Ingredienser:

1 kg högrev med ben
1 gul lök
2 potatisar
2 tomater (lagom stora)
3 st vitlöksklyftor
100 gram vitkål
2 st morötter
1 tsk svartpeppar
2 tsk salt
1 msk rosmarin
100 gram smör

Gör så här:

Tvätta och skär till alla grönsaker i mindre bitar. Skär till köttbitarna om man önskar, annars går det bra att använda hela högreven så som den är.

Stoppa detta i en gjutjärnsgryta tillsammans med alla torra ingredienser. Blanda alla ingredienser med fingrarna och fördela smöret över hela grytan i mindre bitar.

Smör valde jag för att få köttet mört samt att grönsakerna får bättre smak. Vill man inte ha smör går det bra att ersätta det med 2 msk matolja/olivolja.

Ställ detta mitt i ugnen på 175 grader i ca 3 timmar.

Ingredienser:

Köttfärsfyllning
300 g köttfärs
200 g bladspenat
1 st gul lök
1 tsk sambal oelek
1 msk torkad oregano
3 msk tomatpuré
2 dl riven ost
1 st vitlöksklyfta

Äggstanning
3 st ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Garnering:
Ädelost

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till degen i en bunke och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (26–28 cm i diameter) och förgrädda pajskalet i 10–15 minuter i 200 grader.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan i en stekpanna med lite smör tills det har blivit mjukt. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är färdig, tillsätt då tomatpurén, oreganon, salt och peppar och bladspenat. Ta av från värmen och rör runt så att allt blandar sig med varandra. Låt svalna lite. Häll sedan över köttfärsröran i pajskalet och bred ut i ett jämt lager.

Vispa ihop äggen och mjölken och häll sedan äggstanningen över köttfärsröran. Toppa med den rivna osten och ädelosten. Sätt sedan in pajen i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Ingredienser:

1 paket börekdeg
500 gram köttfärs
1 msk oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 st gul lök
2 dl riven ost
4 dl naturel Yoghurt
2 dl olja
2 st ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka löken och stek den i en panna. Häll över köttfärsen tillsammans med alla kryddor och fräs köttfärsen till den blir väl tillagad. Stäng av plattan och strö över den rivna osten. Låt sedan svalna.

Ta fram en djup plåt och smörj den med olja. Blanda Yoghurt, ägg och olja i en skål ordentligt. Lägg ett ark med börekdeg på plåten och pensla med Yoghurtblandningen på varje ark du lägger på plåten. Efter ca fem börekdeg lägger vi över köttfärsen och fördelar den på hela plåten. Därefter lägger vi ytterligare ark med börekdeg som penslas med Yoghurtblandningen tills börekdegen är slut. Det viktiga är att se till att pensla ordentligt med Yoghurtblandningen mellan varje ark. Detta gör att böreken blir saftig och krämig. Snåla alltså inte med Yoghurtsblandningen vid pensling.

Sätt in mitt i ugnen i ca 15–20 minuter tills den får en jämn och gyllenbrun färg.

Ingredienser:

1 paket filodeg
400 gram köttfärs
1 st gul lök
1 tsk salt
2 dl Youghurt
1 tsk svartpeppar
1 msk tomatpuré
140 gram ädelost
Olja till pensling

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka lök och fräs den i lite olja tillsammans med köttfärs, tomatpuré och kryddorna. Låt köttfärsen torka ut all vätska och låt den sedan svalna. Blanda yoghurt och olja i en bägare. Rulla ut ett ark med filodeg där den penslas med yoghurt och oljemixen. Lägg flera ark på varandra och på sista arket häller du över köttfärs och riven ädelost. Rulla sedan degen som man gör med kanelbullar. Skär till i små bitar ca 1–2 cm. Lägg dem därefter i en pajform och placera mitt i ugnen i ungefär 15–20 minuter.

När börken är färdiggräddad tas den ut för att svalna. Blanda ca 2 dl yoghurt med mynta eller någon lämplig grillkrydda och häll över böreken.

Ingredienser:
1 kg lammkött med ben
2 st gul lök
3 st stora tomater
4 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 msk malen koriander
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 st valfria paprikor
2 msk olja
2 dl vatten

Gör så här:
Tvätta och skär till köttet till grytbitar. Hacka löken, vitlöken och fräs den i oljan. Häll över köttet till grytan och rör om samt salta. Rör köttet tills du ser att löken blir mjuk samt att köttet avger lite fett och börjar tillagas genom att få lite gyllenbrun färg.

Tillsätt tomatpuré och de övriga kryddorna så som koriander, paprikapulver och svartpeppar.

Hacka tomater och tillsätt detta till grytan. Tillsätt vatten och lägg locket på och låt det tillagas på låg värme i ca 20–25 minuter. Rör om då och då. Strimla färsk paprika och tillsätt till grytan. Låt den tillagas i grytan i ca 3–4 minuter. Paprikan är valfri men det går lika bra att tillsätta zucchini, potatis eller valfri annan grönsak.

Serveras med naanbröd eller ris.

Det har varit lite frånvaro från bloggen då jag har haft fullt upp att göra med annat. Skall försöka bättra mig genom att uppdatera lite mer kontinuerligt. Kom gärna med förslag och kommentarer. Jag ser att trafiken till bloggen ökar och likaså även på Instagram. Detta är kul att se och jag uppskattar detta. Jag lovar att svara på att DM på Instagram.

Jag skall försöka att tillaga lite mer varierade rätter efter fastemånaden då det just nu är inte mycket mat som går åt. Nedan bidrar jag med ett recept på ugnsbakad aubergine med mozzarella och köttfyllning som är relativt enkelt att tillaga men ack så god. Det går bra att ändra kött mot quornfärs om man önskar vegetarisk version.

Ingredienser:

4 st aubergine
400 gram köttfärs
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong
2 tsk oregano
2 dl vatten till köttfärs
Salt och peppar
1 st färsk tomat för garnering
3 dl mozzarellaost
2 msk olja

Gör så här:

Vi börjar med köttfärsen genom att hacka gul lök och fräsa det i lite olja. Tillsätt köttfärs och fräs den i några minuter. Tillsätt krossade tomater, oregano, vitlök, grönsaksbuljong samt salt och peppar.  Tillsätt vatten och låt köttfärsen tillagas på medel låg värme under lock under tiden vi steker aubergine.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek hela aubergine i stekpanna i lite olja och lägg de i en ugnsform. Skär de i mitten genom att gröpa ur den för att skapa plats åt köttfärsen. Lägg köttfärsen i det urgröpta hålet i auberginen.  Blir det köttfärs över går det bra att spara genom att frysa in det.

Häll mozzarellaost över auberginen och garnera med några skivor färsk tomat. Placera mitt i ugnen och låt det tillagas under 15–20 minuter. Går utmärkt att äta de så som de är eller med ris eller bröd till.