Skiva köttet i småbitar (ca 2 cm) och skär till alla grönsaker så som att tärna potatisen, moroten m.m.
Stek köttet i lite olja. Tillsätt purjolök och rör om tills löken blir mjukare i konsistensen. Tillsätt alla hackade grönsaker. Tillsätt även buljong, chili och salt och peppar efter behov. Tillsätt 1 ½ liter vatten och låt detta koka upp i ca 30 minuter. Vill du få det klart snabbare kan man använda sig av tryckkokare. Då är det halva tillagningstiden som gäller.
Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. Häll i köttfärsen och stek den tillsammans med löken. Låt köttet stekas ordentligt och tillsätt därefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. Tillsätt även granatäpplesåsen och rör om ordentligt så att alla kryddor blandas ihop med köttet.
Tvätta grötriset och häll det i stekpannan med köttet. Rör om och sänk temperaturen på plattan.
Ta fram spetskål och tvätta varje enskilt blad och låt därefter vattnet rinna av genom att placera på en kökshandduk. Det kan vara svårt att rulla ihop färskt spetskålsblad men det går om man anstränger sig. Häll två matskedar på varje blad och rulla dessa till en rulle så att köttmixen inte rinner ur. Placera bladen i en kastrull.
Sås:
1 msk olja
1 msk tomatpuré
½ tsk citronsyra
1 msk granatäpplesås
½ liter vatten
Värm oljan i en liten kastrull och häll därefter i tomatpurén tillsammans med citronsyra och granatäpplesåsen. Tillsätt ½ liter vatten och låt detta koka i ett par minuter.
Häll över såsen till spetskåls-dolmarna och placera dessa på en platta och låt de tillagas på låg värme i ca 30-35 minuter. Får man köttfärs över går det bra att frysa till användning nästa gång.
Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. Häll i köttfärsen och stek den tillsammans med löken. Låt köttet stekas ordentligt och tillsätt därefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. Tillsätt även granatäpplesåsen och rör om ordentligt så att alla kryddor blandas ihop med köttet.
Tvätta grötriset och häll det i stekpannan med köttet. Rör om och sänk temperaturen på plattan.
Ta fram vindruvsblad och veckla ut dessa. Häll en matsked på varje blad och rulla dessa till en rulle så att köttmixen inte rinner ur. Placera dolmarna i en kastrull och lägg gärna ett par vindruvsblad både i botten och på toppen av dolmarna. Syftet är att dolmarna inte skall fastna i botten på kastrullen.
Sås: 1 msk olja 1 msk tomatpuré ½ tsk citronsyra 1 msk granatäpplesås* ½ liter vatten
Värm oljan i en liten kastrull och häll därefter i tomatpurén tillsammans med citronsyra och granatäpplesåsen. Tillsätt ½ liter vatten och låt detta koka i ett par minuter.
Häll över såsen till dolmarna och placera dessa på en platta och låt de tillagas på låg värme i ca 15-20 minuter. Placera gärna en tallrik ovanpå dolmarna så att de trycks ner i kastrullen för att dolmarna inte skall öppna sig.
Garnering: Stek löken i oljan och när löken börjar bli mjuk tillsätter du saffran och blanda ordentligt. Tillsätt berberis och rör om ordentligt. Vi servering av dolmar garnerar vi med lök och berberis på toppen.
500 g köttfärs 3 st gul lök 2 tsk garam masala 1 tsk svartpeppar 1 tsk salt 1 msk olja 300 g färdig dumplingsdeg (10cm x 10cm)
Kikärtshalvor:
2 dl kikärtshalvor 1 gul lök 2 msk tomatpuré 2 msk olja 1 grön chili Salt och peppar 4 dl vatten
Garnering:
1 liter naturell yoghurt 2 st vitlöksklyftor 1 tsk torkad mynta Koriander och chiliflakes
Gör så här:
Köttfärs:
Stek oljan i en stekpanna och tillsätt köttfärsen så att köttfärsen får fin färg. Tillsätt de torra kryddorna. Hacka löken och tillsätt den slutligen i processen. Vi vill inte fräsa löken för länge utan vi vill behålla löken mjuk i köttet. Lägg locket på och låt den ångas på låg temperatur i pannan. Låt köttet svalna innan vi lägger den på degen.
Kikärtshalvor:
Hacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt tomatpuré, chili, salt och peppar. Rör om och häll över kikärtshalvorna. Låt den fräsa och tillsätt slutligen vatten. Lägg locket på och låt kikärtshalvorna bli mjuka i konsistensen. Vid behov tillsätt mer vatten.
Degen:
Vi använder oss av färdig dumplingsdeg som underlättar jobbet med att göra Mantu men det går lika bra att göra en egen deg. Fördelen med den färdiga degen är att den redan är utkavlad och tunn som förenklar processen markant.
Ta fram och tina degen så den är rumstempererad. Ta ett ark med deg och lägg den tillagade köttfärsen som läggs mitt i degen. Pensla kanten på degen med lite vatten och tillslut degen så att kanterna är väl förseglade.
Fortsätt med detta tills allt köttfärs är förbrukat. Vi kommer att använda ångkastrull som går att hitta i orientaliska affärer.
Ångkastrullen har flera våningar och i botten häller man vatten som skall koka. Placera degknyten på insmord botten av kastrullen och placera de olika våningsplanen på kastrullen och låt ångas. Man kan behöva skifta våningsplan på ångkastrullen så att alla våningsplan tillagas ordentligt. Tillagning tar ca 10–15 minuter inklusive skifte av våningsplan på kastrullen.
Pressa vitlök och blanda med Naturell Yoghurt. Blanda även mynta i detta och rör om.
Servera degknyten på ett stort fat och garnera med kikärtorna samt strö över yoghurtblaningen på toppen. Toppa med torkad mynta och chiliflakes
1 kg högrev med ben 1 gul lök 2 potatisar 2 tomater (lagom stora) 3 st vitlöksklyftor 100 gram vitkål 2 st morötter 1 tsk svartpeppar 2 tsk salt 1 msk rosmarin 100 gram smör
Gör så här:
Tvätta och skär till alla grönsaker i mindre bitar. Skär till köttbitarna om man önskar, annars går det bra att använda hela högreven så som den är.
Stoppa detta i en gjutjärnsgryta tillsammans med alla torra ingredienser. Blanda alla ingredienser med fingrarna och fördela smöret över hela grytan i mindre bitar.
Smör valde jag för att få köttet mört samt att grönsakerna får bättre smak. Vill man inte ha smör går det bra att ersätta det med 2 msk matolja/olivolja.
Ställ detta mitt i ugnen på 175 grader i ca 3 timmar.
Köttfärsfyllning 300 g köttfärs 200 g bladspenat 1 st gul lök 1 tsk sambal oelek 1 msk torkad oregano 3 msk tomatpuré 2 dl riven ost 1 st vitlöksklyfta
Äggstanning 3 st ägg 3 dl mjölk salt och peppar
Pajskal 125 g smör 3 dl vetemjöl 1 msk vatten
Garnering: Ädelost
Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till degen i en bunke och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (26–28 cm i diameter) och förgrädda pajskalet i 10–15 minuter i 200 grader.
Hacka löken och vitlöken och fräs sedan i en stekpanna med lite smör tills det har blivit mjukt. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är färdig, tillsätt då tomatpurén, oreganon, salt och peppar och bladspenat. Ta av från värmen och rör runt så att allt blandar sig med varandra. Låt svalna lite. Häll sedan över köttfärsröran i pajskalet och bred ut i ett jämt lager.
Vispa ihop äggen och mjölken och häll sedan äggstanningen över köttfärsröran. Toppa med den rivna osten och ädelosten. Sätt sedan in pajen i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.
1 paket börekdeg 500 gram köttfärs 1 msk oregano 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar 1 st gul lök 2 dl riven ost 4 dl naturel Yoghurt 2 dl olja 2 st ägg
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och stek den i en panna. Häll över köttfärsen tillsammans med alla kryddor och fräs köttfärsen till den blir väl tillagad. Stäng av plattan och strö över den rivna osten. Låt sedan svalna.
Ta fram en djup plåt och smörj den med olja. Blanda Yoghurt, ägg och olja i en skål ordentligt. Lägg ett ark med börekdeg på plåten och pensla med Yoghurtblandningen på varje ark du lägger på plåten. Efter ca fem börekdeg lägger vi över köttfärsen och fördelar den på hela plåten. Därefter lägger vi ytterligare ark med börekdeg som penslas med Yoghurtblandningen tills börekdegen är slut. Det viktiga är att se till att pensla ordentligt med Yoghurtblandningen mellan varje ark. Detta gör att böreken blir saftig och krämig. Snåla alltså inte med Yoghurtsblandningen vid pensling.
Sätt in mitt i ugnen i ca 15–20 minuter tills den får en jämn och gyllenbrun färg.
1 paket filodeg 400 gram köttfärs 1 st gul lök 1 tsk salt 2 dl Youghurt 1 tsk svartpeppar 1 msk tomatpuré 140 gram ädelost Olja till pensling
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka lök och fräs den i lite olja tillsammans med köttfärs, tomatpuré och kryddorna. Låt köttfärsen torka ut all vätska och låt den sedan svalna. Blanda yoghurt och olja i en bägare. Rulla ut ett ark med filodeg där den penslas med yoghurt och oljemixen. Lägg flera ark på varandra och på sista arket häller du över köttfärs och riven ädelost. Rulla sedan degen som man gör med kanelbullar. Skär till i små bitar ca 1–2 cm. Lägg dem därefter i en pajform och placera mitt i ugnen i ungefär 15–20 minuter.
När börken är färdiggräddad tas den ut för att svalna. Blanda ca 2 dl yoghurt med mynta eller någon lämplig grillkrydda och häll över böreken.
Ingredienser: 1 kg lammkött med ben 2 st gul lök 3 st stora tomater 4 vitlöksklyftor 1 grön chili 1 msk malen koriander 2 tsk salt 2 tsk paprikapulver 1 tsk svartpeppar 2 msk tomatpuré 3 st valfria paprikor 2 msk olja 2 dl vatten
Gör så här: Tvätta och skär till köttet till grytbitar. Hacka löken, vitlöken och fräs den i oljan. Häll över köttet till grytan och rör om samt salta. Rör köttet tills du ser att löken blir mjuk samt att köttet avger lite fett och börjar tillagas genom att få lite gyllenbrun färg.
Tillsätt tomatpuré och de övriga kryddorna så som koriander, paprikapulver och svartpeppar.
Hacka tomater och tillsätt detta till grytan. Tillsätt vatten och lägg locket på och låt det tillagas på låg värme i ca 20–25 minuter. Rör om då och då. Strimla färsk paprika och tillsätt till grytan. Låt den tillagas i grytan i ca 3–4 minuter. Paprikan är valfri men det går lika bra att tillsätta zucchini, potatis eller valfri annan grönsak.
Färdig filodeg 400 gram köttfärs 1 paket färdig taco-mix krydd ½ röd, gul och grön paprika 1 burk majs ½ dl barbecue sås 1 tomat 1 ägg till pensling Olja till fritering
Gör så här:
Stek köttfärsen tillsammans med taco-kryddan. Häll i ungefär 1 dl vatten till köttfärsen och låt den sjuda så att all vätska har dunstat bort. Tillsätt ½ dl barbecue sås och alla grönsaker så som tomat, majs och paprika. Låt detta svalna medans vi tar fram filodegen och förbereder oljan till fritering. Vill man inte ha filodeg går det bra med smördeg, fast då skall den in i ugnen istället för att friteras.
Ta en msk av köttfärsen och lägg på filodegen.
Forma filodegen till den form man önskar, dock skall kanterna tillslutas så att innanmätet inte rinner ut under friteringen. Pensla knytet med ägg och fritera i ca 2–3 minuter på varje sida så den får fin gyllenbrun form. Plocka upp samsoas och placera på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp av pappret.
