Kategorier
Kött Recept Soppa

Köttsoppa

Ingredienser

  • 500 g högrev utan ben
  • 1 morot
  • 2 potatisar
  • Âœ purjolök
  • 1 knippe bladspenat
  • 1 knippe fĂ€rsk koriander
  • 2st tomater
  • 1 grönsaksbuljong
  • 1 grön chili
  • Olja
  • Salt
  • Peppar

Gör sÄ hÀr:

Skiva köttet i smÄbitar (ca 2 cm) och skÀr till alla grönsaker sÄ som att tÀrna potatisen, moroten m.m.

Stek köttet i lite olja. TillsĂ€tt purjolök och rör om tills löken blir mjukare i konsistensen. TillsĂ€tt alla hackade grönsaker. TillsĂ€tt Ă€ven buljong, chili och salt och peppar efter behov. TillsĂ€tt 1 Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka upp i ca 30 minuter. Vill du fĂ„ det klart snabbare kan man anvĂ€nda sig av tryckkokare. DĂ„ Ă€r det halva tillagningstiden som gĂ€ller.

Kategorier
Kött Recept Ris/Bulgur/Couscous

Spetskåls-dolmar med ris och köttfärsfyllning

Ingredienser:

  • 500 gram köttfĂ€rs
  • 2 dl grötris
  • 1 gul lök
  • 1 msk tomatpurĂ©
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe fĂ€rsk koriander eller persilja
  • 1 knippe mynta
  • 1 msk granatĂ€pplesĂ„s
  • 1 huvud spetskĂ„l

Gör sÄ hÀr:

Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. HÀll i köttfÀrsen och stek den tillsammans med löken. LÄt köttet stekas ordentligt och tillsÀtt dÀrefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. TillsÀtt Àven granatÀpplesÄsen och rör om ordentligt sÄ att alla kryddor blandas ihop med köttet.

TvĂ€tta grötriset och hĂ€ll det i stekpannan med köttet.  Rör om och sĂ€nk temperaturen pĂ„ plattan.

Ta fram spetskÄl och tvÀtta varje enskilt blad och lÄt dÀrefter vattnet rinna av genom att placera pÄ en kökshandduk. Det kan vara svÄrt att rulla ihop fÀrskt spetskÄlsblad men det gÄr om man anstrÀnger sig. HÀll tvÄ matskedar pÄ varje blad och rulla dessa till en rulle sÄ att köttmixen inte rinner ur. Placera bladen i en kastrull.

SĂ„s:

  • 1 msk olja
  • 1 msk tomatpurĂ©
  • Âœ tsk citronsyra
  • 1 msk granatĂ€pplesĂ„s
  • Âœ liter vatten

VĂ€rm oljan i en liten kastrull och hĂ€ll dĂ€refter i tomatpurĂ©n tillsammans med citronsyra och granatĂ€pplesĂ„sen. TillsĂ€tt Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka i ett par minuter.

HÀll över sÄsen till spetskÄls-dolmarna och placera dessa pÄ en platta och lÄt de tillagas pÄ lÄg vÀrme i ca 30-35 minuter. FÄr man köttfÀrs över gÄr det bra att frysa till anvÀndning nÀsta gÄng.

Kategorier
Kött Recept

Dolmar med rostad lök, saffran och berberis

Ingredienser:

500 gram köttfÀrs
2 dl grötris
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 knippe fÀrsk koriander eller persilja
1 knippe mynta
1 msk granatÀpplesÄs
Inlagda vindruvsblad

Gör sÄ hÀr:

Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. HÀll i köttfÀrsen och stek den tillsammans med löken. LÄt köttet stekas ordentligt och tillsÀtt dÀrefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. TillsÀtt Àven granatÀpplesÄsen och rör om ordentligt sÄ att alla kryddor blandas ihop med köttet.

TvĂ€tta grötriset och hĂ€ll det i stekpannan med köttet.  Rör om och sĂ€nk temperaturen pĂ„ plattan.

Ta fram vindruvsblad och veckla ut dessa. HÀll en matsked pÄ varje blad och rulla dessa till en rulle sÄ att köttmixen inte rinner ur. Placera dolmarna i en kastrull och lÀgg gÀrna ett par vindruvsblad bÄde i botten och pÄ toppen av dolmarna. Syftet Àr att dolmarna inte skall fastna i botten pÄ kastrullen.

SĂ„s:
1 msk olja
1 msk tomatpuré
œ tsk citronsyra
1 msk granatÀpplesÄs*
œ liter vatten

Garnering:
2 stora gula lök
3 msk olja
0.5 gram saffran
1 dl berberis

VĂ€rm oljan i en liten kastrull och hĂ€ll dĂ€refter i tomatpurĂ©n tillsammans med citronsyra och granatĂ€pplesĂ„sen. TillsĂ€tt Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka i ett par minuter.

HĂ€ll över sĂ„sen till dolmarna och placera dessa pĂ„ en platta och lĂ„t de tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 15-20 minuter. Placera gĂ€rna en tallrik ovanpĂ„ dolmarna sĂ„ att de trycks ner i kastrullen för att dolmarna inte skall öppna sig. 

Garnering:
Stek löken i oljan och nÀr löken börjar bli mjuk tillsÀtter du saffran och blanda ordentligt. TillsÀtt berberis och rör om ordentligt. Vi servering av dolmar garnerar vi med lök och berberis pÄ toppen.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Mantu/afghanska dumpling

Ingredienser:

KöttfÀrs:

500 g köttfÀrs
3 st gul lök
2 tsk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 msk olja
300 g fÀrdig dumplingsdeg (10cm x 10cm)

KikÀrtshalvor:

2 dl kikÀrtshalvor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk olja
1 grön chili
Salt och peppar
4 dl vatten

Garnering:

1 liter naturell yoghurt
2 st vitlöksklyftor
1 tsk torkad mynta
Koriander och chiliflakes

Gör sÄ hÀr:

KöttfÀrs:

Stek oljan i en stekpanna och tillsÀtt köttfÀrsen sÄ att köttfÀrsen fÄr fin fÀrg. TillsÀtt de torra kryddorna. Hacka löken och tillsÀtt den slutligen i processen. Vi vill inte frÀsa löken för lÀnge utan vi vill behÄlla löken mjuk i köttet. LÀgg locket pÄ och lÄt den Ängas pÄ lÄg temperatur i pannan. LÄt köttet svalna innan vi lÀgger den pÄ degen.

KikÀrtshalvor:

Hacka löken och frÀs den i oljan. TillsÀtt tomatpuré, chili, salt och peppar. Rör om och hÀll över kikÀrtshalvorna. LÄt den frÀsa och tillsÀtt slutligen vatten. LÀgg locket pÄ och lÄt kikÀrtshalvorna bli mjuka i konsistensen. Vid behov tillsÀtt mer vatten.

Degen:

Vi anvÀnder oss av fÀrdig dumplingsdeg som underlÀttar jobbet med att göra Mantu men det gÄr lika bra att göra en egen deg. Fördelen med den fÀrdiga degen Àr att den redan Àr utkavlad och tunn som förenklar processen markant.

Ta fram och tina degen sÄ den Àr rumstempererad. Ta ett ark med deg och lÀgg den tillagade köttfÀrsen som lÀggs mitt i degen. Pensla kanten pÄ degen med lite vatten och tillslut degen sÄ att kanterna Àr vÀl förseglade.

FortsÀtt med detta tills allt köttfÀrs Àr förbrukat. Vi kommer att anvÀnda Ängkastrull som gÄr att hitta i orientaliska affÀrer.

Ångkastrullen har flera vĂ„ningar och i botten hĂ€ller man vatten som skall koka. Placera degknyten pĂ„ insmord botten av kastrullen och placera de olika vĂ„ningsplanen pĂ„ kastrullen och lĂ„t Ă„ngas. Man kan behöva skifta vĂ„ningsplan pĂ„ Ă„ngkastrullen sĂ„ att alla vĂ„ningsplan tillagas ordentligt. Tillagning tar ca 10–15 minuter inklusive skifte av vĂ„ningsplan pĂ„ kastrullen.

Pressa vitlök och blanda med Naturell Yoghurt. Blanda Àven mynta i detta och rör om.

Servera degknyten pÄ ett stort fat och garnera med kikÀrtorna samt strö över yoghurtblaningen pÄ toppen. Toppa med torkad mynta och chiliflakes  

Kategorier
Kött Recept

Högrevsgryta i gjutjärn med höstiga grönsaker

Ingredienser:

1 kg högrev med ben
1 gul lök
2 potatisar
2 tomater (lagom stora)
3 st vitlöksklyftor
100 gram vitkÄl
2 st morötter
1 tsk svartpeppar
2 tsk salt
1 msk rosmarin
100 gram smör

Gör sÄ hÀr:

TvÀtta och skÀr till alla grönsaker i mindre bitar. SkÀr till köttbitarna om man önskar, annars gÄr det bra att anvÀnda hela högreven sÄ som den Àr.

Stoppa detta i en gjutjÀrnsgryta tillsammans med alla torra ingredienser. Blanda alla ingredienser med fingrarna och fördela smöret över hela grytan i mindre bitar.

Smör valde jag för att fÄ köttet mört samt att grönsakerna fÄr bÀttre smak. Vill man inte ha smör gÄr det bra att ersÀtta det med 2 msk matolja/olivolja.

StÀll detta mitt i ugnen pÄ 175 grader i ca 3 timmar.

Kategorier
Kött Recept

Köttfärspaj med ädelost

Ingredienser:

KöttfÀrsfyllning
300 g köttfÀrs
200 g bladspenat
1 st gul lök
1 tsk sambal oelek
1 msk torkad oregano
3 msk tomatpuré
2 dl riven ost
1 st vitlöksklyfta

Äggstanning
3 st Àgg
3 dl mjölk
salt och peppar

Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Garnering:
Ädelost

Gör sÄ hÀr:

Blanda ihop ingredienserna till degen i en bunke och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (26–28 cm i diameter) och förgrĂ€dda pajskalet i 10–15 minuter i 200 grader.

Hacka löken och vitlöken och frÀs sedan i en stekpanna med lite smör tills det har blivit mjukt. TillsÀtt köttfÀrsen och stek tills den Àr fÀrdig, tillsÀtt dÄ tomatpurén, oreganon, salt och peppar och bladspenat. Ta av frÄn vÀrmen och rör runt sÄ att allt blandar sig med varandra. LÄt svalna lite. HÀll sedan över köttfÀrsröran i pajskalet och bred ut i ett jÀmt lager.

Vispa ihop Àggen och mjölken och hÀll sedan Àggstanningen över köttfÀrsröran. Toppa med den rivna osten och Àdelosten. SÀtt sedan in pajen i ugnen i ca 30 minuter pÄ 200 grader.

Kategorier
Kött Recept

Turkisk börek

Ingredienser:

1 paket börekdeg
500 gram köttfÀrs
1 msk oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 st gul lök
2 dl riven ost
4 dl naturel Yoghurt
2 dl olja
2 st Àgg

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader.

Hacka löken och stek den i en panna. HÀll över köttfÀrsen tillsammans med alla kryddor och frÀs köttfÀrsen till den blir vÀl tillagad. StÀng av plattan och strö över den rivna osten. LÄt sedan svalna.

Ta fram en djup plÄt och smörj den med olja. Blanda Yoghurt, Àgg och olja i en skÄl ordentligt. LÀgg ett ark med börekdeg pÄ plÄten och pensla med Yoghurtblandningen pÄ varje ark du lÀgger pÄ plÄten. Efter ca fem börekdeg lÀgger vi över köttfÀrsen och fördelar den pÄ hela plÄten. DÀrefter lÀgger vi ytterligare ark med börekdeg som penslas med Yoghurtblandningen tills börekdegen Àr slut. Det viktiga Àr att se till att pensla ordentligt med Yoghurtblandningen mellan varje ark. Detta gör att böreken blir saftig och krÀmig. SnÄla alltsÄ inte med Yoghurtsblandningen vid pensling.

SĂ€tt in mitt i ugnen i ca 15–20 minuter tills den fĂ„r en jĂ€mn och gyllenbrun fĂ€rg.

Kategorier
Kött Recept

Börek med Àdelost

Ingredienser:

1 paket filodeg
400 gram köttfÀrs
1 st gul lök
1 tsk salt
2 dl Youghurt
1 tsk svartpeppar
1 msk tomatpuré
140 gram Àdelost
Olja till pensling

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 175 grader.

Hacka lök och frĂ€s den i lite olja tillsammans med köttfĂ€rs, tomatpurĂ© och kryddorna. LĂ„t köttfĂ€rsen torka ut all vĂ€tska och lĂ„t den sedan svalna. Blanda yoghurt och olja i en bĂ€gare. Rulla ut ett ark med filodeg dĂ€r den penslas med yoghurt och oljemixen. LĂ€gg flera ark pĂ„ varandra och pĂ„ sista arket hĂ€ller du över köttfĂ€rs och riven Ă€delost. Rulla sedan degen som man gör med kanelbullar. SkĂ€r till i smĂ„ bitar ca 1–2 cm. LĂ€gg dem dĂ€refter i en pajform och placera mitt i ugnen i ungefĂ€r 15–20 minuter.

NÀr börken Àr fÀrdiggrÀddad tas den ut för att svalna. Blanda ca 2 dl yoghurt med mynta eller nÄgon lÀmplig grillkrydda och hÀll över böreken.

Kategorier
Kött Recept

Lammgryta med paprika och tomat

Ingredienser:
1 kg lammkött med ben
2 st gul lök
3 st stora tomater
4 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 msk malen koriander
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 st valfria paprikor
2 msk olja
2 dl vatten

Gör sÄ hÀr:
TvÀtta och skÀr till köttet till grytbitar. Hacka löken, vitlöken och frÀs den i oljan. HÀll över köttet till grytan och rör om samt salta. Rör köttet tills du ser att löken blir mjuk samt att köttet avger lite fett och börjar tillagas genom att fÄ lite gyllenbrun fÀrg.

TillsÀtt tomatpuré och de övriga kryddorna sÄ som koriander, paprikapulver och svartpeppar.

Hacka tomater och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och lĂ€gg locket pĂ„ och lĂ„t det tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 20–25 minuter. Rör om dĂ„ och dĂ„. Strimla fĂ€rsk paprika och tillsĂ€tt till grytan. LĂ„t den tillagas i grytan i ca 3–4 minuter. Paprikan Ă€r valfri men det gĂ„r lika bra att tillsĂ€tta zucchini, potatis eller valfri annan grönsak.

Serveras med naanbröd eller ris.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Taco-samosas med guacamole och salsa

Ingredienser:

FĂ€rdig filodeg
400 gram köttfÀrs
1 paket fÀrdig taco-mix krydd
Âœ röd, gul och grön paprika
1 burk majs
Âœ dl barbecue sĂ„s
1 tomat
1 Àgg till pensling
Olja till fritering

Gör sÄ hÀr:

Stek köttfĂ€rsen tillsammans med taco-kryddan. HĂ€ll i ungefĂ€r 1 dl vatten till köttfĂ€rsen och lĂ„t den sjuda sĂ„ att all vĂ€tska har dunstat bort. TillsĂ€tt Âœ dl barbecue sĂ„s och alla grönsaker sĂ„ som tomat, majs och paprika.  LĂ„t detta svalna medans vi tar fram filodegen och förbereder oljan till fritering.  Vill man inte ha filodeg gĂ„r det bra med smördeg, fast dĂ„ skall den in i ugnen istĂ€llet för att friteras.

Ta en msk av köttfÀrsen och lÀgg pÄ filodegen.

Forma filodegen till den form man önskar, dock skall kanterna tillslutas sĂ„ att innanmĂ€tet inte rinner ut under friteringen. Pensla knytet med Ă€gg och fritera i ca 2–3 minuter pĂ„ varje sida sĂ„ den fĂ„r fin gyllenbrun form. Plocka upp samsoas och placera pĂ„ hushĂ„llspapper sĂ„ att överflödig olja sugs upp av pappret.

Serveras med salsa eller guacamole.