Kategorier
Bröd Recept

Vörtbröd med valnötter

Ingredienser:

25 g jäst för söta degar
25 g smör (rumstempererat)
3 dl vatten
1 påse vörtmix
½ dl sirap
4 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
1 ½ dl valnötter

Till penslingen:
½ dl vatten
1 msk sirap

Gör så här:

Smula sönder jästen i en degblandare. Häll på vattnet och blanda så att jästen löses upp. Tillsätt rågsikt, vetemjöl, vörtmix, sirap, smör och valnötter. Arbeta degen smidig på låg hastighet i ca 8 minuter och sedan 2 minuter på medelhastighet. Lägg plastfolie eller en kökshandduk över bunken och låt degen jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen från bunken och forma till en stor limpa eller två små limpor. Lägg direkt på plåt eller i brödformar. Jäst i ca 30 minuter till dubbel storlek. Spraya ugnen med vatten med en blomsterspruta. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i 15 minuter. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Blanda ihop sirap och vatten och pensla brödet direkt när det kommer ut från ugnen. Låt brödet svalna på ett galler.

Kategorier
Bröd Recept

Fattiga riddare toppat med hasselnötter

Ingredienser:

2 st ägg
4 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
6 skivor vitt bröd
½ dl hackade hasselnötter
Smör till stekning

Gör så här:

Knäck äggen och tillsätt mjölk, vaniljsocker och salt. Vispa detta ordentligt. Värm en stekpanna med lite smör och påbörja därefter att doppa brödskivorna i smeten och stek detta i stekpannan i ca 2 minuter per sida. Strö över florsocker och hasselnötter på de färdiggräddade skivorna. Fattiga riddare görs bäst på gammalt bröd som man normalt inte kan använda till något annat än att mata fåglarna med.

Kategorier
Bröd Recept

Focaccia

Ingredienser

Deg

2 msk olivolja
9 dl vetemjöl
4 dl vatten
1 st bakplåtspapper
2 msk olivolja
2 tsk salt
25 gram färsk jäst

Fyllning

125 gram körsbärstomater
235 gram oliver
2 msk vatten
1 msk flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Deg:

Lägg olivolja, mjöl, salt och smulad jäst i en bunke. Värm vattnet till 37° och rör ner i mjölblandningen.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig men fortfarande lite klibbig. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min.

Klä en långpanna, ca 30X40 cm, med bakplåtspapper och pensla på olivolja. Häll den jästa degen direkt ner i långpannan och platta ut den med mjölade händer. Låt jäsa utan bakduk ca 20 min.

Fyllning:

Halvera tomater. Tryck ner oliver och tomathalvor i degen. Pensla med kallt vatten och strö över saltet. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.

Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna. Skär brödet i bitar och servera.

Kategorier
Bröd Recept

Scones med hasselnötter

Ingredienser:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl filmjölk
½ hackade hasselnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°C. Blanda vetemjöl, bakpulver och hackade hasselnötter och salt i en bunke. Blanda i smör i mjölblandningen. Tillsätt filmjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Klicka ut 2 kakor och platta ut de på ett bakplåtspapper. Skär till de två gånger på mitten så du får 4 bullar per kaka. Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter.

Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghanskt naanbröd

4 st
Ingredienser:
50 gram jäst
1 msk salt
2 dl naturell yoghurt
½ dl olja
3 dl vatten
13 dl vetemjöl

Gör så här:
Lös upp jästen i lite vatten. Är det färsk jäst skall vattnet ha ca 37 grader. Har du torrjäst så skall temperaturen på vattnet vara ca 40–45 grader.

Häll salt, olja och naturell yoghurt till bunken med jästen och rör om. Har du degmaskin är detta perfekt och kör det i ca 5–10 minuter. Knådar du degen för hand tar det lite längre tid. Tillsätt vatten och vetemjöl pö om pö så att konsistensen på degen ska vara så som man bakar bullar. Den skall vara mjuk men inte lös. Den skall inte heller vara för hård. För hård deg betyder att brödet inte kommer att bli fluffigt och mjukt.

Låt degen jäsa under en duk i ca 35–40 minuter tills den dubblerat sin storlek.

Sätt ugnen på 250 grader.

Forma degen till fyra bollar och sträck de på en plåt med händerna. Använd helst inte en kavel då du bryter degens konsistens och får platt bröd utan glutentrådar.

Pensla brödet med vatten eller med yoghurt. Garnera med frö så som sesamfrö eller valfritt.

Brödet skall gräddas 7–10 minuter mitt i ugnen tills den får gyllenbrun färg.

Kategorier
Bröd Recept Vegetariskt

Smördegspiroger

Ingredienser:
10 st smördegsplattor
400 gram fetaost
1 knippe färsk basilika
1 dl soltorkade tomater
2 msk olivolja
1 msk sesamfrö
1 msk nigellafrön
1 ägg till pensling

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta ut smördegsplattorna från frysen och låt de tina. Ta en skål och smula ner fetaost och hacka basilika och soltorkade tomater. Tillsätt olivolja och blanda med en slev. Salt och peppar behövs inte då osten redan innehåller detta.

Ta fram en platta av smördegen och lägg en msk av ostsmeten och forma till en stjärna eller annan form du önskar på pirogen. När du gjort alla piroger på en plåt, penslas detta med ägg och garneras med sesam- och nigellafrön om man önskar. Det går lika bra utan att tillsätta frön. Placera plåten mitt i ugnen under ca 7–10 grader.  Väldigt enkla och goda piroger som passar bra till picknick eller som komplement till soppa.

Kategorier
Afghanskt Bröd Dessert Recept

Patira – Mastigt och sött bröd

Patira är ett bröd som har lång historia i Afghanistan. Det är ett lyxigt bröd som man ofta ger bort som present till vänner och bekanta vid besök. En anhörig från landsbygden som besökte släkten i storstan brukade alltid ha med sig Patira-bröd som var bakat i gheee/skirat smör och med mycket socker. Fördelen med Patira är att det är hållbart och äts till frukost med varm mjölk. Numera är det vanligt att man äter Patira under fastemånaden då det är mastigt och mättande.

Ingredienser:

500 gram smör
5 dl gammaldags mjölk
4 dl socker
50 gram jäst
3 tsk salt
1 msk kardemumma
13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smält smör och tillsätt mjölk så att mjölken får en temperatur på 37 grader.

Ta fram en stor bunke och smula ner jästen. Häll över socker, salt och kardemumma och häll lite av smör och mjölkblandningen. Tillsätt hälften av vetemjölet (pö om pö) och rör om ordentligt. Fortsätt tillsätta smör – och mjölkblandningen tillsammans med mjölet så att konsistensen påminner om en pajdeg. Den skall vara seg och inte klibba mycket.

Låt detta jäsa under 30–40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Gör små bullar som kavlas ut till runda platta former så som pitabröd.  Använd en gaffel eller en kniv och gör dekorativa hål i brödet innan det penslas med ägg. Sätt det mitt i ugnen och låt de gräddas i ca 7-10 minuter så att de blir gyllenbruna.

Kategorier
Bröd

Nattjästa frallor

Antal: 8-10 Stycken

Ingredienser
25g Färsk Jäst
5dl Kallt vatten
2 msk olivolja (annan olja fungerar också)
1 msk Honung
1 tsk Flingsalt
9 dl vetemjöl (samt lite till utbakning)

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser till en klibbig deg i en skål där degen får plats att jäsa. Den ska vara som en tjock gröt i konsistensen. Arbeta med en träslev eller annat redskap.
Täck bunken med plast eller bakbuk och ställ i kylskåpet över natten (minst 8 timmar)

Stjälp upp degen på väl mjölad arbetsbänk och dela den i 8-10 bitar (storlek går att justera beroende på önskad storlek.) Vänd dom i mjölet. Arbeta inte degen. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in frallorna mitt i ugnen när temperaturen är nådd.
Grädda brödet i cirka 15-20 minuter, tills de fått en gyllene färg. Låt svalna innan du skär i dem.

Kategorier
Bröd Recept

Scones à la hjärtans dag

Imorgon är det alla hjärtans dag och då kan man passa på att överraska familjen med en god frukost i form av scones formade som hjärtan. Jag serverade detta med hemmagjord kvittenmarmelad.

4 st

Ingredienser
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 gram salt
50 gram smör
2 ½ dl filmjölk
1 msk socker
½ dl tranbär
½ dl hackade hasselnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, tranbär, hasselnötter, bakpulver, socker och salt. Skär smöret i små bitar och finfördela det i mjölblandningen. Tillsätt filmjölk och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Dela degen i 4 bitar och forma med pepparkaksformar till hjärtan.  Lägg de på ett bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 10 – 15 minuter.

Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghansk Parata

Afghansk parata är vanligt förekommande frukost på landsbygden där männen jobbar ute på fält och behöver något mastigt och mättande innan jobbet. Där steker man paratan i olja från kärnad komjölk. Detta serveras ofta med grönt te eller chai-latte.

6 personer

Ingredienser:
6 dl vetemjöl
25 gram jäst
1 tsk salt
4 dl vatten
Olja till stekning
Strösocker
Honung

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten, salt och vetemjöl. Kör detta genom att antingen knåda det själv eller i en degmaskin. När degen får en konsistens som påminner om en pizza-deg så är den klar. Låt degen jästa och vila under 5 minuter under en duk.

Efter fem minuter formar du degen till små bollar som du sedan kavlar ut till runda kakor. Häll olja i en stekpanna och stek kakorna i stekolja så de får en gyllenbrun yta. Stek på båda sidorna.

Serveras med strösocker över eller lite honung på. Själv hade jag till honung från min svärfars biodling från Afghanistan. Smakade fantastiskt gott med chai-latte.