Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Kabuli palaw utan kött

Kabuli palaw eller Qabuli pilau Àr en Afghansk rÀtt men Àts Àven i andra centralasiatiska lÀnder. RÀtten bestÄr av Ängat ris blandat med morötter, russin och i vissa fall nötkött eller lamm. Olika varianter förekommer i de olika regionerna i Afghanistan. Det Àr den nationella matrÀtten i Afghanistan och anses festlig i och med ingrediensernas kvalitet och pris. DÀrav placeras den oftast i mitten av matbordet. Smaklig mÄltid!

Ingredienser:

6 dl basmatiris
Rapsolja till stekning
Salt

Garnering:

2 st morötter
100 g skalad mandel
2 dl russin
1 tsk kardemumma
0,5 dl socker
Salt

Gör sÄhÀr:

Skölj riset flera gÄnger under ljummet vatten. LÄt riset ligga i blöt i ca 2-3 timmar sÄ att det mjuknar upp innan kokning.

Ta en stor kastrull och koka ca 2–3 liter vatten. NĂ€r det böjar koka ordentligt tillsĂ€tter du ungefĂ€r en msk salt. TillsĂ€tt riset och lĂ„t det koka i ett par minuter. Prova att ta upp nĂ„gra riskorn och klĂ€m mellan fingrarna sĂ„ att riset inte Ă€r helt genomkokt utan att det skall vara lite segt i mitten. Skala, skiva och stek morötter i en panna. KĂ€nn sĂ„ att morötterna blir mjuka och hĂ€ll de pĂ„ ett fat med hushĂ„llspapper sĂ„ att olja sugs upp av pappret. Strö över malen kardemumma över morötterna.

Stek ocksÄ russin och mandlar bara sÄ de blir varma. HÀll dessa över till morötterna. Linda runt de i en aluminiumfolie.

HĂ€ll av riset i ett durkslag sĂ„ att vattnet rinner av. VĂ€rm olja tillsammans med socker sĂ„ att den fĂ„r mörktoning fĂ€rg. LĂ€gg tillbaka riset i kastrullen och samla ihop frĂ„n kanterna sĂ„ att du formar det till en vulkan. HĂ€ll över oljan vi vĂ€rmt upp över riset. Var försiktigt dĂ„ det kan skvĂ€tta. Ett tips Ă€r att hĂ„lla i locket till kastrullen som skydd.  Gröp ur smĂ„ hĂ„l med hjĂ€lp av skaftet frĂ„n sleven. TillsĂ€tt ungefĂ€r 2 dl vatten till riset genom att hĂ€lla över det i de gröpta hĂ„len. Placera aluminiumfolie med morotsblandningen tillsammans med riset (placeras vid sidan). LĂ€gg kökshandduk pĂ„ locket och placera locket pĂ„ kastrullen. Höj vĂ€rmen i början till max och samtidigt som du hĂ„ller locket pĂ„ kastrullen. Lyssna av tills du hör knastrande ljud och dĂ€refter sĂ€nker du temperaturen till 2:an i ungefĂ€r 10–15 minuter.

Plocka upp aluminiumfolien med morotsblandningen och hĂ€ll upp riset genom först blanda det i kastrullen. Servera pĂ„ ett stort fat och strö dĂ€refter morotsblandningen över riset. 

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Bolani, stenbakade piroger med potatis och purjolök

Ingredienser:

Deg
25 gram jÀst
2 œ dl ljummet vatten
2 msk olja
œ tsk salt
6 dl vetemjöl

Purjolöksfyllning
1 purjolök
1 tsk salt
1 tsk torkad röd chilli
25 gram smör

Potatisfyllning
4 st potatisar
1 liten gul lök
1 knippe koriander
1 œ tsk salt
1 stark grön chili
1 tsk malen korianderpulver
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med fyllningen dÄ den mÄste svalna innan vi kan lÀgga den pÄ degen. Koka potatis sÄ de blir mjuka. Mosa potatisen till mos och behÄll gÀrna mindre bitar. Hacka löken och frÀs den i oljan pÄ lÄg temperatur. HÀll över potatisen till pannan och tillsÀtt Àven hackad koriander, grön chili, korianderpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt och stÀng av plattan för svalning.

Purjolöken tvÀttas och hackas till mindre bitar och lÀgg i durkslag för avrinning. TillsÀtt salt och blanda ordentligt sÄ att vÀtskan i löken rinner av. LÀgg över purjolöken i en bunke och tillsÀtt smör och torkad röd chili. Blanda ordentligt. Luta bunken mot nÄgot sÄ att vÀtskan som fortfarande finns kvar i löken rinner Ät ett hÄll. Vi vill inte ha med detta till degen.

Degen:

Smula jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, olja, salt och mjöl. Arbete degen till en smidig deg och lÄt jÀsa övertÀckt ca 30 minuter.

Forma degen till smÄ bollar. Kavla den rund och lÀgg fyllningen pÄ en sida och vik över den andra sidan. KlÀm dit kanterna ordentligt sÄ att fyllningen inte rinner ut under tillagningen.

Har du tillgÄng till sten till ugnen kan den förvÀrmas innan man placerar den fyllda pirogen pÄ stenen. Annars gÄr det lika bra att placera pirogen pÄ en vanlig ugnsplÄt med bakplÄtspapper. Sten Àr att föredra dÄ den fÄr en hÀrlig krispig botten.

Serveras med yoghurt men lite torkad mynta.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Afghansk Ogra

Ingredienser:

500 g grötris
400 g bruna bönor (konserverade)
400 g kikÀrtor (konserverade)
400 g mungbönor (konserverade)
1 dl rostad lök
2 fÀrska tomater
1 msk tomatpuré
2 msk olja till rostad lök
2 msk olja till tomatsÄs
1 knippe koriander
1 stark chili
25 g smör
1 gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 tsk torkad mynta
3 dl Naturell Yoghurt
Salt
Peppar

Gör sÄ hÀr:

Ta en stor kastrull och hÀll i rostad lök och olja. FrÀs detta lite lÀtt och tillsÀtt sedan vatten och ris. LÄt detta koka pÄ lÄg vÀrme genom att lÀgga pÄ locket pÄ kastrullen, tills riset blir mjukt och klibbigt. HÀll ut alla bönor i ett durkslag och spola av ordentligt med vatten och tillsÀtt sedan till det kokande riset. Blanda alla bönor ordentligt med riset och salta och peppra efter behov. TillsÀtt lite smör till blandningen sÄ att riset inte fastnar pÄ kanterna och inte klibbar för mycket.

Ta en ny kastrull och hÀll i olja. Hacka och tillsÀtt fÀrska tomater till oljan och stek dem ordentligt sÄ att den inte kÀnns vattnig tillsammans med chili och lite fÀrsk koriander. SÀnk vÀrmen och lÄt denna blandning svalna och tillsÀtt dÀrefter naturell yoghurt tillsammans med pressad vitlök och torkad mynta.

HÀll upp grytan i upplÀggningsfat och garnera med fÀrsk koriander, yoghurt och tomatsÄs.

Vill man sÄ kan man garnera med att hacka och steka en lök i lite olja och garnera grytan med detta.

Kategorier
Afghanskt Pasta Recept Vegetariskt

Makaroner med vegetarisk bönfärs

Ingredienser:

1 paket konserverade kidneybönor
3 dl vatten
1 liten gul lök
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 klyfta vitlök
1 msk olja
500 gram makaroner
3 dl yoghurt
œ msk torkad mynta

Gör sÄ hÀr:

Hacka och frÀs lök och vitlök i lite olja. TillsÀtt tomatpuré, bönor samt till torra kryddorna. Rör om och tillsÀtt 3 dl vatten till grytan och lÄt den puttra under lock i ca 3 minuter.

Koka makaroner enligt anvisningarna pÄ paketet. Servera genom att hÀlla upp lite yoghurt pÄ serveringsfatet och dÀrefter hÀller ni upp makaronerna. HÀll över böngrytan och spara lite Ät sidan. Blanda ihop yoghurt och torkad mynta i en skÄl och hÀll över böngrytan. Detta Àr en rÀtt som Àr oerhört lÀtt att göra och tar bara ca 20 minuter att förbereda. VÀldigt gott och uppskattad av barnen.

Kategorier
Afghanskt AllmÀnt

Min Eid-dukning

Jag kom pÄ att jag visst glömt att lÀgga upp bilder pÄ min Eid-dukning. Ni som firar eller har firat Eid vet att man brukar duka upp med en massa hÀrliga bakelser och andra rÀtter till Eid-frukost. Vi har som tradition och högtid att bjuda pÄ en ordentlig frukostbuffé som samlar hela nÀrmaste familjen. Kommer att lÀgga upp en del av dessa recept hÀr pÄ bloggen.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Taco-samosas med guacamole och salsa

Ingredienser:

FĂ€rdig filodeg
400 gram köttfÀrs
1 paket fÀrdig taco-mix krydd
Âœ röd, gul och grön paprika
1 burk majs
Âœ dl barbecue sĂ„s
1 tomat
1 Àgg till pensling
Olja till fritering

Gör sÄ hÀr:

Stek köttfĂ€rsen tillsammans med taco-kryddan. HĂ€ll i ungefĂ€r 1 dl vatten till köttfĂ€rsen och lĂ„t den sjuda sĂ„ att all vĂ€tska har dunstat bort. TillsĂ€tt Âœ dl barbecue sĂ„s och alla grönsaker sĂ„ som tomat, majs och paprika.  LĂ„t detta svalna medans vi tar fram filodegen och förbereder oljan till fritering.  Vill man inte ha filodeg gĂ„r det bra med smördeg, fast dĂ„ skall den in i ugnen istĂ€llet för att friteras.

Ta en msk av köttfÀrsen och lÀgg pÄ filodegen.

Forma filodegen till den form man önskar, dock skall kanterna tillslutas sĂ„ att innanmĂ€tet inte rinner ut under friteringen. Pensla knytet med Ă€gg och fritera i ca 2–3 minuter pĂ„ varje sida sĂ„ den fĂ„r fin gyllenbrun form. Plocka upp samsoas och placera pĂ„ hushĂ„llspapper sĂ„ att överflödig olja sugs upp av pappret.

Serveras med salsa eller guacamole.

Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghanskt naanbröd

4 st
Ingredienser:
50 gram jÀst
1 msk salt
2 dl naturell yoghurt
œ dl olja
3 dl vatten
13 dl vetemjöl

Gör sÄ hÀr:
Lös upp jĂ€sten i lite vatten. Är det fĂ€rsk jĂ€st skall vattnet ha ca 37 grader. Har du torrjĂ€st sĂ„ skall temperaturen pĂ„ vattnet vara ca 40–45 grader.

HĂ€ll salt, olja och naturell yoghurt till bunken med jĂ€sten och rör om. Har du degmaskin Ă€r detta perfekt och kör det i ca 5–10 minuter. KnĂ„dar du degen för hand tar det lite lĂ€ngre tid. TillsĂ€tt vatten och vetemjöl pö om pö sĂ„ att konsistensen pĂ„ degen ska vara sĂ„ som man bakar bullar. Den skall vara mjuk men inte lös. Den skall inte heller vara för hĂ„rd. För hĂ„rd deg betyder att brödet inte kommer att bli fluffigt och mjukt.

LĂ„t degen jĂ€sa under en duk i ca 35–40 minuter tills den dubblerat sin storlek.

SÀtt ugnen pÄ 250 grader.

Forma degen till fyra bollar och strÀck de pÄ en plÄt med hÀnderna. AnvÀnd helst inte en kavel dÄ du bryter degens konsistens och fÄr platt bröd utan glutentrÄdar.

Pensla brödet med vatten eller med yoghurt. Garnera med frö sÄ som sesamfrö eller valfritt.

Brödet skall grĂ€ddas 7–10 minuter mitt i ugnen tills den fĂ„r gyllenbrun fĂ€rg.

Kategorier
Afghanskt Bröd Dessert Recept

Patira – Mastigt och sött bröd

Patira Àr ett bröd som har lÄng historia i Afghanistan. Det Àr ett lyxigt bröd som man ofta ger bort som present till vÀnner och bekanta vid besök. En anhörig frÄn landsbygden som besökte slÀkten i storstan brukade alltid ha med sig Patira-bröd som var bakat i gheee/skirat smör och med mycket socker. Fördelen med Patira Àr att det Àr hÄllbart och Àts till frukost med varm mjölk. Numera Àr det vanligt att man Àter Patira under fastemÄnaden dÄ det Àr mastigt och mÀttande.

Ingredienser:

500 gram smör
5 dl gammaldags mjölk
4 dl socker
50 gram jÀst
3 tsk salt
1 msk kardemumma
13 dl vetemjöl
1 Àgg till pensling

Gör sÄ hÀr:

SmÀlt smör och tillsÀtt mjölk sÄ att mjölken fÄr en temperatur pÄ 37 grader.

Ta fram en stor bunke och smula ner jĂ€sten. HĂ€ll över socker, salt och kardemumma och hĂ€ll lite av smör och mjölkblandningen. TillsĂ€tt hĂ€lften av vetemjölet (pö om pö) och rör om ordentligt. FortsĂ€tt tillsĂ€tta smör – och mjölkblandningen tillsammans med mjölet sĂ„ att konsistensen pĂ„minner om en pajdeg. Den skall vara seg och inte klibba mycket.

LĂ„t detta jĂ€sa under 30–40 minuter. SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. Gör smĂ„ bullar som kavlas ut till runda platta former sĂ„ som pitabröd.  AnvĂ€nd en gaffel eller en kniv och gör dekorativa hĂ„l i brödet innan det penslas med Ă€gg. SĂ€tt det mitt i ugnen och lĂ„t de grĂ€ddas i ca 7-10 minuter sĂ„ att de blir gyllenbruna.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

BlomkÄlsgryta

6 personer

Ingredienser:
1 st blomkÄlshuvud (halv beroende pÄ storlek)
Âœ röd paprika
Âœ grön paprika
1 st gul lök
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 st grön chili
2 msk olja
1 dl vatten
Salt
Peppar
Koriander för garnering

Gör sÄ hÀr:

Skölj av blomkÄlshuvud och dela den till mindre klasar. Stek lök i oljan och hÀll över blomkÄlsklasarna och stek det sÄ att blomkÄlen fÄr lite fÀrg. Rör om under hela tillagningsprocessen. TillsÀtt tomatpuré och rör om sÄ att tomatpuréns syrliga smak tas upp av blomkÄl. HÀll i resten av ingredienserna sÄ som krossade tomater, paprika, grön chili och koriander. Salta och peppra efter smak. TillsÀtt 1 dl vatten och lÀgg pÄ locket samt sÀnk vÀrmen till lÄg vÀrme och lÄt det koka sÄ att man fÄr en fin och mjuk konsistens pÄ blomkÄlen. Kan serveras med pasta, naan bröd eller ris. SjÀlv valde jag ris. Vill man servera grytan med pasta Àr det bara att tillsÀtta lite crÚmefraiche för att fÄ en krÀmigare konsistens.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Afghansk Dal

6 personer

Ingredienser:

2 dl röda linser (dal)
1 gul lök
2 st. fÀrska tomater
1 grön chilli
4 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 tsk fÀrsk riven ingefÀra
1 tsk curry
œ tsk gurkmeja
œ dl torkade plommon (frivilligt)
Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Hacka och lök och vitlök och frĂ€s detta tillsammans med ingefĂ€ra, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsĂ€tt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och torkade plommon. SĂ€nk vĂ€rmen och lĂ„t det puttra i ca 7–10 minuter under omrörning.

Jag valde att tillsÀtta torkade plommon dÄ det ger lite syrligt smak och detta Àr vanligt i Afghanistan och skiljer sig frÄn dal frÄn andra lÀnder sÄ som Pakistan och Indien.

Dal Àts med fÀrskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).