Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghanskt naanbröd

4 st
Ingredienser:
50 gram jÀst
1 msk salt
2 dl naturell yoghurt
œ dl olja
3 dl vatten
13 dl vetemjöl

Gör sÄ hÀr:
Lös upp jĂ€sten i lite vatten. Är det fĂ€rsk jĂ€st skall vattnet ha ca 37 grader. Har du torrjĂ€st sĂ„ skall temperaturen pĂ„ vattnet vara ca 40–45 grader.

HĂ€ll salt, olja och naturell yoghurt till bunken med jĂ€sten och rör om. Har du degmaskin Ă€r detta perfekt och kör det i ca 5–10 minuter. KnĂ„dar du degen för hand tar det lite lĂ€ngre tid. TillsĂ€tt vatten och vetemjöl pö om pö sĂ„ att konsistensen pĂ„ degen ska vara sĂ„ som man bakar bullar. Den skall vara mjuk men inte lös. Den skall inte heller vara för hĂ„rd. För hĂ„rd deg betyder att brödet inte kommer att bli fluffigt och mjukt.

LĂ„t degen jĂ€sa under en duk i ca 35–40 minuter tills den dubblerat sin storlek.

SÀtt ugnen pÄ 250 grader.

Forma degen till fyra bollar och strÀck de pÄ en plÄt med hÀnderna. AnvÀnd helst inte en kavel dÄ du bryter degens konsistens och fÄr platt bröd utan glutentrÄdar.

Pensla brödet med vatten eller med yoghurt. Garnera med frö sÄ som sesamfrö eller valfritt.

Brödet skall grĂ€ddas 7–10 minuter mitt i ugnen tills den fĂ„r gyllenbrun fĂ€rg.

Kategorier
Afghanskt Bröd Dessert Recept

Patira – Mastigt och sött bröd

Patira Àr ett bröd som har lÄng historia i Afghanistan. Det Àr ett lyxigt bröd som man ofta ger bort som present till vÀnner och bekanta vid besök. En anhörig frÄn landsbygden som besökte slÀkten i storstan brukade alltid ha med sig Patira-bröd som var bakat i gheee/skirat smör och med mycket socker. Fördelen med Patira Àr att det Àr hÄllbart och Àts till frukost med varm mjölk. Numera Àr det vanligt att man Àter Patira under fastemÄnaden dÄ det Àr mastigt och mÀttande.

Ingredienser:

500 gram smör
5 dl gammaldags mjölk
4 dl socker
50 gram jÀst
3 tsk salt
1 msk kardemumma
13 dl vetemjöl
1 Àgg till pensling

Gör sÄ hÀr:

SmÀlt smör och tillsÀtt mjölk sÄ att mjölken fÄr en temperatur pÄ 37 grader.

Ta fram en stor bunke och smula ner jĂ€sten. HĂ€ll över socker, salt och kardemumma och hĂ€ll lite av smör och mjölkblandningen. TillsĂ€tt hĂ€lften av vetemjölet (pö om pö) och rör om ordentligt. FortsĂ€tt tillsĂ€tta smör – och mjölkblandningen tillsammans med mjölet sĂ„ att konsistensen pĂ„minner om en pajdeg. Den skall vara seg och inte klibba mycket.

LĂ„t detta jĂ€sa under 30–40 minuter. SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. Gör smĂ„ bullar som kavlas ut till runda platta former sĂ„ som pitabröd.  AnvĂ€nd en gaffel eller en kniv och gör dekorativa hĂ„l i brödet innan det penslas med Ă€gg. SĂ€tt det mitt i ugnen och lĂ„t de grĂ€ddas i ca 7-10 minuter sĂ„ att de blir gyllenbruna.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

BlomkÄlsgryta

6 personer

Ingredienser:
1 st blomkÄlshuvud (halv beroende pÄ storlek)
Âœ röd paprika
Âœ grön paprika
1 st gul lök
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 st grön chili
2 msk olja
1 dl vatten
Salt
Peppar
Koriander för garnering

Gör sÄ hÀr:

Skölj av blomkÄlshuvud och dela den till mindre klasar. Stek lök i oljan och hÀll över blomkÄlsklasarna och stek det sÄ att blomkÄlen fÄr lite fÀrg. Rör om under hela tillagningsprocessen. TillsÀtt tomatpuré och rör om sÄ att tomatpuréns syrliga smak tas upp av blomkÄl. HÀll i resten av ingredienserna sÄ som krossade tomater, paprika, grön chili och koriander. Salta och peppra efter smak. TillsÀtt 1 dl vatten och lÀgg pÄ locket samt sÀnk vÀrmen till lÄg vÀrme och lÄt det koka sÄ att man fÄr en fin och mjuk konsistens pÄ blomkÄlen. Kan serveras med pasta, naan bröd eller ris. SjÀlv valde jag ris. Vill man servera grytan med pasta Àr det bara att tillsÀtta lite crÚmefraiche för att fÄ en krÀmigare konsistens.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Afghansk Dal

6 personer

Ingredienser:

2 dl röda linser (dal)
1 gul lök
2 st. fÀrska tomater
1 grön chilli
4 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 tsk fÀrsk riven ingefÀra
1 tsk curry
œ tsk gurkmeja
œ dl torkade plommon (frivilligt)
Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Hacka och lök och vitlök och frĂ€s detta tillsammans med ingefĂ€ra, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsĂ€tt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och torkade plommon. SĂ€nk vĂ€rmen och lĂ„t det puttra i ca 7–10 minuter under omrörning.

Jag valde att tillsÀtta torkade plommon dÄ det ger lite syrligt smak och detta Àr vanligt i Afghanistan och skiljer sig frÄn dal frÄn andra lÀnder sÄ som Pakistan och Indien.

Dal Àts med fÀrskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Högrevskorma

6 personer

Ingredienser:
900 gram högrev
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor
2 tomater
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 st grön chilli
2 msk olivolja

Gör sÄ hÀr:
SkÀr till högrev i mindre bitar. Skala gul lök och hacka den och vitlök och frÀs det i olja i en stekpanna. Stek köttet ocksÄ sÄ att den fÄr lite fÀrg. HÀll över alla övriga ingredienser i en lergryta och hÀll över köttet frÄn stekpannan till grytan. Rör om sÄ att alla ingredienser blandas ihop ordentligt. Stoppa in grytan mitt i ugnen pÄ 175 grader i ca 60 minuter.  Köttet blir mört och hÀrligt nÀr den fÄr tillagas i lergryta. Har du inte tillgÄng till lergryta gÄr det lika bra med en kastrull eller gjutjÀrnsgryta.

Serveras förslagsvis med ris eller kokt potatis och för att fÄ ytterligare en höjd i smaken adderade jag baba ganoush som tillbehör.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Okragryta

4 personer

Ingredienser:

400 gram okra
1 liten gul lök
2 fÀrska tomater
1 liten grön chilli (valfri)
25 gram smör
1 tsk salt

Gör sÄ hÀr:

Jag hade fÀrsk okra som behövde tvÀttas och tÀrnas till mindre bitar och lÀt de rinna av i ett durkslag. Har man inte tillgÄng till fÀrsk okra finns det oftast att köpa fryst i de flesta affÀrer. Fryst okra skall tinas upp i varmt vatten och lÄta rinna igenom i ett durkslag.

Hacka gul lök och lÄt stekas i smör. Jag vÀljer att steka i smör för att okra brukar bli mjukare och saftigare i konsistensen. Det gÄr lika bra att steka i olja och dÄ rÀcker det med en matsked.

Hacka tomaterna till mindre bitar och hÀll i grytan med löken. HÀll Àven i en liten chilli. HÀll i en tsk salt till grytan och lÄt frÀsa till tomaterna blir mjuka. HÀll i okran och sÀnk temperaturen till medellÄg temperatur. Eftersom vi inte tillsÀtter vatten Àr det bra att lÀgga pÄ locket och lÄta den tillagas i tomatsÄsen. Efter ca 5-7 minuter Àr okran fÀrdig.

Okragrytan kan serveras med bÄde bröd men gÄr lika bra att Àta ihop med ris. Detta Àr en enkel vegetarisk rÀtt som Àr god och snabb att tillaga.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Afghansk Jelabi

Ingredienser:

Sockerlag:
4 dl socker
4 dl vatten
œ msk citronvatten

Spritsning:
25 gram torrjÀst (hÀlften av paketets innehÄll)
1 tsk bakpulver
1 msk majsmjöl
3 dl vetemjöl
2 dl vatten
Olja till fritiering
1 tsk kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Börja med sockerlaget sÄ det hinner svalna innan vi pÄbörjar spritsning och fritering.

HÀll alla ingredienserna för sockerlaget i en kastrull i ca 10 minuter. StÀll av kastrullen och lÄt det svalna.

Smeten till spritsningen görs genom att blada torrjÀst med bakpulver, majsmjöl och vispa detta med hjÀlp av en handvisp tillsammans med hÀlften av vattnet. HÀll i pö om pö vetemjöl sÄ att smeten pÄminner om en kaksmet. Smeten skall vara sÄ smidig och len att den kan hÀlls i en tömd och rentvÀttad ketchupflaska och kunna rinna ut frÄn flaskans lock.

HĂ€ll smeten i en ketchupflaska och skruva pĂ„ korken. LĂ„t den stĂ„ och jĂ€sa i ca 10–15 minuter i ketchupflaskan. Smeten kommer jĂ€sa i flaskan dĂ€r du ser att nivĂ„n ökar i flaskan.

HĂ€ll upp olja i en djup kastrull och vĂ€rm sĂ„ att du kan fritera i denna.  NĂ€r olja Ă€r tillrĂ€cklig varm hĂ€ller du ut innehĂ„llet ur ketchupflaskan i frityroljan och skapar runda cirklar i den. LĂ„t detta friteras i ca 1 minut pĂ„ varje sida. Doppa den fĂ€rdigfriterade jilabi i sockerlaget sĂ„ att den suger Ă„t sig sockret. Placera sedan pĂ„ ett fat och strö över kardemumma över jelabi.

Kategorier
Afghanskt Bröd Recept

Afghansk Parata

Afghansk parata Àr vanligt förekommande frukost pÄ landsbygden dÀr mÀnnen jobbar ute pÄ fÀlt och behöver nÄgot mastigt och mÀttande innan jobbet. DÀr steker man paratan i olja frÄn kÀrnad komjölk. Detta serveras ofta med grönt te eller chai-latte.

6 personer

Ingredienser:
6 dl vetemjöl
25 gram jÀst
1 tsk salt
4 dl vatten
Olja till stekning
Strösocker
Honung

Gör sÄ hÀr:

Smula ner jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, salt och vetemjöl. Kör detta genom att antingen knÄda det sjÀlv eller i en degmaskin. NÀr degen fÄr en konsistens som pÄminner om en pizza-deg sÄ Àr den klar. LÄt degen jÀsta och vila under 5 minuter under en duk.

Efter fem minuter formar du degen till smÄ bollar som du sedan kavlar ut till runda kakor. HÀll olja i en stekpanna och stek kakorna i stekolja sÄ de fÄr en gyllenbrun yta. Stek pÄ bÄda sidorna.

Serveras med strösocker över eller lite honung pÄ. SjÀlv hade jag till honung frÄn min svÀrfars biodling frÄn Afghanistan. Smakade fantastiskt gott med chai-latte.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Ash/Soppa

Nu nÀr stormen Ciara nÄtt Göteborg och det bÄde blÄser och regnar tÀnkte jag passa pÄ att bjuda pÄ en afghansk Ash.

Ash Àr en typ av soppa som tillagas mest under vinterhalvÄret i Afghanistan. Det Àr en soppa som Àr het i smaken för att hÄlla sig varm och lindrar förkylning.

6 personer

Ingredienser:
1 dl bruna bönor
1 dl kikÀrtor
1 gul lök
1 potatis
1 majrova
1 morot
2 st tomater
1 msk fÀrsk malen ingefÀra
1 tsk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
Salt
1 knippe fÀrsk bladspenat
1 msk malen torkad koriander
4 klyftor vitlök
2-3 chili (helst röd)
1 liter naturell Yoghurt
500 gram tagliatelle
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Jag kör torra bönor och kikÀrtor som jag kokar upp i tryckkokare i ca 10 minuter. Vill ni att det skall gÄ snabbare gÄr det lika bra att anvÀnda bönor och kikÀrtor pÄ konserv.

Hacka alla grönsaker (potatis, majrova, morot, spenat och chili) och lĂ€gg detta i en separat skĂ„l. Hacka löken och frĂ€s i olja. HĂ€ll i hackade tomater till grytan och lĂ„t det frĂ€sa en liten stund. TillsĂ€tt alla hackade grönsaker och rör om. TillsĂ€tt en liter vatten till grytan.  TillsĂ€tt kikĂ€rtor och bönor till grytan och lĂ„t det sjuda tills ingredienserna sĂ„ som morot, majrova m.m. blir mjuka i konsistensen.

TillsÀtt tagliatelle till grytan sÄ att pastan tillagas i den vÀtska som finns i grytan. KÀnner man vattnet Àr för lite kan man tillsÀtta ytterligare vatten.

Ta en skÄl och pressa vitlöksklyftorna och blanda med naturell Yoghurt. TillsÀtt ungefÀr en dl vatten till Yoghurten och rör om. Har du torkad mynta kan detta tillsÀttas till Yoghurten.

NÀr rÀtten Àr fÀrdig tillsÀtter du YoghurtsÄsen över den och se till att det inte kokar utan bara vÀrmer upp Yoghurten. Börjar Yoghurten koka i grytan skÀr den sig till klumpar.

Serveras som soppa och skall Àtas varm. Vill man inte hÀlla i Yoghurten gÄr det ocksÄ bra.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Afghansk simian pilau med lammlÀgg

6 personer

Ingredienser:
LammlÀgg (jag valde tre stycken dÄ mina var stora)
1 st gullök
50 gram smör
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk gurkmeja

2 dl rostade nudlar (detta heter simian i Afghanistan)
5 dl basmatiris
1 msk salt

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 175 grader. Jag sjÀlv har lÄngkokat lammlÀggen i en gjutjÀrnsgryta men det gÄr lika bra att anvÀnda en tryckkokare. AnvÀnder man tryckkokare behöver man hÀlla i halv liter vatten. Detta behövs inte nÀr man anvÀnder gjutjÀrnsgrytan.

Hacka lök och frÀs detta i smör sÄ att det fÄr gyllenbrunt fÀrg. HÀll i salt, peppar, gurkmeja och lammlÀgg i grytan och rör om ordentligt innan den Äker in i ugnen. Grytan skall vara i ugnen under en timme. I tryckkokaren rÀcker det med ca 15 minuter efter att den fÄtt igÄng trycket.

Ris med simian:

Koka upp 1 liter vatten och hĂ€ll i riset tillsammans med 1 msk salt. LĂ„t detta koka sĂ„ att riskornen blir lite mjuka. Det underlĂ€ttar om du fĂ„ngar upp lite ris och klĂ€mmer mellan fingrarna.  NĂ€r riset börjar mjukna hĂ€lls detta i ett durkslag sĂ„ att vattnet rinner av.

HĂ€ll tillbaka riset i samma gryta och tillsĂ€tt ungefĂ€r 1 msk smör sĂ„ att riset inte blir sĂ„ klibbigt. TĂ€ck locket med en ren kökshandduk innan locket sĂ€tts Ă„ter pĂ„ grytan. SĂ€nk temperaturen till nivĂ„ 1 eller 2 pĂ„ spisen och lĂ„t riset vila i ca 7–10 minuter.

Ta en liten kastrull och koka upp vatten och hÀll i rostade nudlar i ungefÀr 3 minuter. HÀll ocksÄ detta i ett durkslag. LÀgg tillbaka i kastrullen och detta anvÀnder du sedan som garnering eller blanda med riset innan det serveras. Jag valde att bara hÀlla det pÄ toppen av riset.

Har ni sÀrskilda önskemÄl eller tips pÄ vad jag skall laga sÄ ser jag till att utmana mig sjÀlv och testar att laga det ni önskar.