Kategorier
Afghanskt Recept

Zarda pulao

Ingredienser:

  • 5 dl basmati ris
  • 100 g torkat apelsinskal (finns pĂ„ orientaliska livsmedelsaffĂ€rer)
  • Âœ dl pistagenötter
  • Âœ dl skalade mandlar
  • 75 g ghee (eller smör)
  • 1 pĂ„se saffran
  • 1 Âœ dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 msk salt

Gör sÄ hÀr:

Skölj av riset flera gÄnger och lÄt det sedan stÄ i blöt i ca 2 timmar. Vi börjar med torkat apelsinskal. Apelsinskal har stark och bitter smak och denna behöver kokas upp och spolas av minst sju gÄnger dÀr man byter ut vattnet vid varje sköljning.

Efter sjunde uppkoket lÄt apelsinskalet ligga i ett durkslag.

Koka upp 2 dl vatten med socker och saffran. HÀll dÀrefter över apelsinskalet och lÄt den sjuda pÄ lÄg temperatur.

Vi kokar upp ca 2 liter vatten till riset i en separat kastrull. TillsĂ€tt 2 msk salt till vattnet. NĂ€r vattnet börjar koka tillsĂ€tter vi det blötlagda riset. Rör om dĂ„ och dĂ„ till riset mjuknar i konsistens. KĂ€rnan i riset skall fortfarande vara lite hĂ„rd innan vi hĂ€ller över det i ett durkslag. HĂ€ll tillbaka riset i kastrullen. SmĂ€lt ghee i en stekpanna tills den blir ordentligt varm. HĂ€ll över detta över riset och samla riset till mitten av kastrullen som en vulkan. Plocka upp apelsinskalet frĂ„n sockerlaget och placera över riset tillsammans med nötterna. Ta en kökshandduk och tĂ€ck över locket och lĂ„t riset tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10–15 minuter.

Zarda paulao kan göras pÄ olika sÀtt men jag valde det lÀttaste sÀttet. Vill man ha tvÄ olika fÀrger pÄ riset sÄ kan man separera halva riset i en separat kastrull innan man lÀgger sockerlaget pÄ. Fördela bara smöret pÄ de tvÄ olika kastrullerna.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Sheer pira / afghanskt hemmagjort godis

Ingredienser:

25 gram osaltat smör
1 dl mjölk (3%)
2 Âœ dl Mjölkpulver (Nido eller liknande)
1 dl socker
1 dl hackade pistagenötter
1 tsk malen kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).

Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.

Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1–2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Mantu/afghanska dumpling

Ingredienser:

KöttfÀrs:

500 g köttfÀrs
3 st gul lök
2 tsk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 msk olja
300 g fÀrdig dumplingsdeg (10cm x 10cm)

KikÀrtshalvor:

2 dl kikÀrtshalvor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk olja
1 grön chili
Salt och peppar
4 dl vatten

Garnering:

1 liter naturell yoghurt
2 st vitlöksklyftor
1 tsk torkad mynta
Koriander och chiliflakes

Gör sÄ hÀr:

KöttfÀrs:

Stek oljan i en stekpanna och tillsÀtt köttfÀrsen sÄ att köttfÀrsen fÄr fin fÀrg. TillsÀtt de torra kryddorna. Hacka löken och tillsÀtt den slutligen i processen. Vi vill inte frÀsa löken för lÀnge utan vi vill behÄlla löken mjuk i köttet. LÀgg locket pÄ och lÄt den Ängas pÄ lÄg temperatur i pannan. LÄt köttet svalna innan vi lÀgger den pÄ degen.

KikÀrtshalvor:

Hacka löken och frÀs den i oljan. TillsÀtt tomatpuré, chili, salt och peppar. Rör om och hÀll över kikÀrtshalvorna. LÄt den frÀsa och tillsÀtt slutligen vatten. LÀgg locket pÄ och lÄt kikÀrtshalvorna bli mjuka i konsistensen. Vid behov tillsÀtt mer vatten.

Degen:

Vi anvÀnder oss av fÀrdig dumplingsdeg som underlÀttar jobbet med att göra Mantu men det gÄr lika bra att göra en egen deg. Fördelen med den fÀrdiga degen Àr att den redan Àr utkavlad och tunn som förenklar processen markant.

Ta fram och tina degen sÄ den Àr rumstempererad. Ta ett ark med deg och lÀgg den tillagade köttfÀrsen som lÀggs mitt i degen. Pensla kanten pÄ degen med lite vatten och tillslut degen sÄ att kanterna Àr vÀl förseglade.

FortsÀtt med detta tills allt köttfÀrs Àr förbrukat. Vi kommer att anvÀnda Ängkastrull som gÄr att hitta i orientaliska affÀrer.

Ångkastrullen har flera vĂ„ningar och i botten hĂ€ller man vatten som skall koka. Placera degknyten pĂ„ insmord botten av kastrullen och placera de olika vĂ„ningsplanen pĂ„ kastrullen och lĂ„t Ă„ngas. Man kan behöva skifta vĂ„ningsplan pĂ„ Ă„ngkastrullen sĂ„ att alla vĂ„ningsplan tillagas ordentligt. Tillagning tar ca 10–15 minuter inklusive skifte av vĂ„ningsplan pĂ„ kastrullen.

Pressa vitlök och blanda med Naturell Yoghurt. Blanda Àven mynta i detta och rör om.

Servera degknyten pÄ ett stort fat och garnera med kikÀrtorna samt strö över yoghurtblaningen pÄ toppen. Toppa med torkad mynta och chiliflakes  

Kategorier
Afghanskt Recept

Afghanska samosas

Ingredienser:

Deg
2 dl vetemjöl
œ dl vatten
œ tsk salt
2 msk olja
1 tsk spiskummin
Olja till fritering

Fyllning
250 gram köttfÀrs
1 dl gröna Àrtor
2 stora potatisar
1 gul lök
2 msk olja
œ tsk gurkmeja
1 grön chili
1 œ tsk salt
1 tsk malda korianderkÀrnor
1 tsk torkad röd chili

Gör sÄ hÀr:

Degen: Blanda de torra ingredienserna först och tillsÀtt oljan. Blanda oljan ordentligt i degen sÄ det inte skapas degklumpar. TillsÀtt dÀrefter lite vatten i taget. Det krÀvs att man jobbar med degen med hÀnderna ordentligt dÄ degen Àr hÄrd och seg. LÄt degen vila medans vi pÄbörjar arbetet med fyllningen.

Fyllning: Koka potatisen och skala detta nÀr de Àr fÀrdigkokta. Hacka lök och frÀs den i en stekpanna tillsammans med oljan. NÀr löken fÄtt fÀrg tillsÀtter du köttfÀrsen och steker den tillsammans med torkad röd chili, salt, gurkmeja och malda korianderkÀrnor. TillsÀtt potatisen mosa detta med en slev till mindre bitar. TillsÀtt slutligen grön chili och Àrtor. VÀnd detta i stekpannan nÄgra varv sÄ att allt blandas ordentligt. StÀll undan stekpannan och lÄt fyllningen svalna.

Under tiden fyllningen svalnar pÄbörjar vi att förbereda somoasadegen genom att forma degen till smÄ bollar i storlek av en pingisboll. Kavla degen till en rund form som skall vara ordentligt tunn. SkÀr den runda degen pÄ mitten sÄ du fÄr tvÄ halvcirklar.

Forma halvcirklarna genom att tillsluta den skÀrda diamtern till en hatt och fyll hÄlrummet med fyllning. Tillslut botten pÄ hatten ordentligt och upprepa detta med resten av degen och fyllningen.

HÀll frityroljan (har man fritös Àr det en fördel) i en kastrull och fritera samosan sÄ de fÄr gyllenbrun fÀrg.

Samosas Àts i Afghanistan tillsammans med grönt te som mellanmÄl.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Kabuli palaw utan kött

Kabuli palaw eller Qabuli pilau Àr en Afghansk rÀtt men Àts Àven i andra centralasiatiska lÀnder. RÀtten bestÄr av Ängat ris blandat med morötter, russin och i vissa fall nötkött eller lamm. Olika varianter förekommer i de olika regionerna i Afghanistan. Det Àr den nationella matrÀtten i Afghanistan och anses festlig i och med ingrediensernas kvalitet och pris. DÀrav placeras den oftast i mitten av matbordet. Smaklig mÄltid!

Ingredienser:

6 dl basmatiris
Rapsolja till stekning
Salt

Garnering:

2 st morötter
100 g skalad mandel
2 dl russin
1 tsk kardemumma
0,5 dl socker
Salt

Gör sÄhÀr:

Skölj riset flera gÄnger under ljummet vatten. LÄt riset ligga i blöt i ca 2-3 timmar sÄ att det mjuknar upp innan kokning.

Ta en stor kastrull och koka ca 2–3 liter vatten. NĂ€r det böjar koka ordentligt tillsĂ€tter du ungefĂ€r en msk salt. TillsĂ€tt riset och lĂ„t det koka i ett par minuter. Prova att ta upp nĂ„gra riskorn och klĂ€m mellan fingrarna sĂ„ att riset inte Ă€r helt genomkokt utan att det skall vara lite segt i mitten. Skala, skiva och stek morötter i en panna. KĂ€nn sĂ„ att morötterna blir mjuka och hĂ€ll de pĂ„ ett fat med hushĂ„llspapper sĂ„ att olja sugs upp av pappret. Strö över malen kardemumma över morötterna.

Stek ocksÄ russin och mandlar bara sÄ de blir varma. HÀll dessa över till morötterna. Linda runt de i en aluminiumfolie.

HĂ€ll av riset i ett durkslag sĂ„ att vattnet rinner av. VĂ€rm olja tillsammans med socker sĂ„ att den fĂ„r mörktoning fĂ€rg. LĂ€gg tillbaka riset i kastrullen och samla ihop frĂ„n kanterna sĂ„ att du formar det till en vulkan. HĂ€ll över oljan vi vĂ€rmt upp över riset. Var försiktigt dĂ„ det kan skvĂ€tta. Ett tips Ă€r att hĂ„lla i locket till kastrullen som skydd.  Gröp ur smĂ„ hĂ„l med hjĂ€lp av skaftet frĂ„n sleven. TillsĂ€tt ungefĂ€r 2 dl vatten till riset genom att hĂ€lla över det i de gröpta hĂ„len. Placera aluminiumfolie med morotsblandningen tillsammans med riset (placeras vid sidan). LĂ€gg kökshandduk pĂ„ locket och placera locket pĂ„ kastrullen. Höj vĂ€rmen i början till max och samtidigt som du hĂ„ller locket pĂ„ kastrullen. Lyssna av tills du hör knastrande ljud och dĂ€refter sĂ€nker du temperaturen till 2:an i ungefĂ€r 10–15 minuter.

Plocka upp aluminiumfolien med morotsblandningen och hĂ€ll upp riset genom först blanda det i kastrullen. Servera pĂ„ ett stort fat och strö dĂ€refter morotsblandningen över riset. 

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Bolani, stenbakade piroger med potatis och purjolök

Ingredienser:

Deg
25 gram jÀst
2 œ dl ljummet vatten
2 msk olja
œ tsk salt
6 dl vetemjöl

Purjolöksfyllning
1 purjolök
1 tsk salt
1 tsk torkad röd chilli
25 gram smör

Potatisfyllning
4 st potatisar
1 liten gul lök
1 knippe koriander
1 œ tsk salt
1 stark grön chili
1 tsk malen korianderpulver
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med fyllningen dÄ den mÄste svalna innan vi kan lÀgga den pÄ degen. Koka potatis sÄ de blir mjuka. Mosa potatisen till mos och behÄll gÀrna mindre bitar. Hacka löken och frÀs den i oljan pÄ lÄg temperatur. HÀll över potatisen till pannan och tillsÀtt Àven hackad koriander, grön chili, korianderpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt och stÀng av plattan för svalning.

Purjolöken tvÀttas och hackas till mindre bitar och lÀgg i durkslag för avrinning. TillsÀtt salt och blanda ordentligt sÄ att vÀtskan i löken rinner av. LÀgg över purjolöken i en bunke och tillsÀtt smör och torkad röd chili. Blanda ordentligt. Luta bunken mot nÄgot sÄ att vÀtskan som fortfarande finns kvar i löken rinner Ät ett hÄll. Vi vill inte ha med detta till degen.

Degen:

Smula jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, olja, salt och mjöl. Arbete degen till en smidig deg och lÄt jÀsa övertÀckt ca 30 minuter.

Forma degen till smÄ bollar. Kavla den rund och lÀgg fyllningen pÄ en sida och vik över den andra sidan. KlÀm dit kanterna ordentligt sÄ att fyllningen inte rinner ut under tillagningen.

Har du tillgÄng till sten till ugnen kan den förvÀrmas innan man placerar den fyllda pirogen pÄ stenen. Annars gÄr det lika bra att placera pirogen pÄ en vanlig ugnsplÄt med bakplÄtspapper. Sten Àr att föredra dÄ den fÄr en hÀrlig krispig botten.

Serveras med yoghurt men lite torkad mynta.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Afghansk Ogra

Ingredienser:

500 g grötris
400 g bruna bönor (konserverade)
400 g kikÀrtor (konserverade)
400 g mungbönor (konserverade)
1 dl rostad lök
2 fÀrska tomater
1 msk tomatpuré
2 msk olja till rostad lök
2 msk olja till tomatsÄs
1 knippe koriander
1 stark chili
25 g smör
1 gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 tsk torkad mynta
3 dl Naturell Yoghurt
Salt
Peppar

Gör sÄ hÀr:

Ta en stor kastrull och hÀll i rostad lök och olja. FrÀs detta lite lÀtt och tillsÀtt sedan vatten och ris. LÄt detta koka pÄ lÄg vÀrme genom att lÀgga pÄ locket pÄ kastrullen, tills riset blir mjukt och klibbigt. HÀll ut alla bönor i ett durkslag och spola av ordentligt med vatten och tillsÀtt sedan till det kokande riset. Blanda alla bönor ordentligt med riset och salta och peppra efter behov. TillsÀtt lite smör till blandningen sÄ att riset inte fastnar pÄ kanterna och inte klibbar för mycket.

Ta en ny kastrull och hÀll i olja. Hacka och tillsÀtt fÀrska tomater till oljan och stek dem ordentligt sÄ att den inte kÀnns vattnig tillsammans med chili och lite fÀrsk koriander. SÀnk vÀrmen och lÄt denna blandning svalna och tillsÀtt dÀrefter naturell yoghurt tillsammans med pressad vitlök och torkad mynta.

HÀll upp grytan i upplÀggningsfat och garnera med fÀrsk koriander, yoghurt och tomatsÄs.

Vill man sÄ kan man garnera med att hacka och steka en lök i lite olja och garnera grytan med detta.

Kategorier
Afghanskt Pasta Recept Vegetariskt

Makaroner med vegetarisk bönfärs

Ingredienser:

1 paket konserverade kidneybönor
3 dl vatten
1 liten gul lök
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 klyfta vitlök
1 msk olja
500 gram makaroner
3 dl yoghurt
œ msk torkad mynta

Gör sÄ hÀr:

Hacka och frÀs lök och vitlök i lite olja. TillsÀtt tomatpuré, bönor samt till torra kryddorna. Rör om och tillsÀtt 3 dl vatten till grytan och lÄt den puttra under lock i ca 3 minuter.

Koka makaroner enligt anvisningarna pÄ paketet. Servera genom att hÀlla upp lite yoghurt pÄ serveringsfatet och dÀrefter hÀller ni upp makaronerna. HÀll över böngrytan och spara lite Ät sidan. Blanda ihop yoghurt och torkad mynta i en skÄl och hÀll över böngrytan. Detta Àr en rÀtt som Àr oerhört lÀtt att göra och tar bara ca 20 minuter att förbereda. VÀldigt gott och uppskattad av barnen.

Kategorier
Afghanskt AllmÀnt

Min Eid-dukning

Jag kom pÄ att jag visst glömt att lÀgga upp bilder pÄ min Eid-dukning. Ni som firar eller har firat Eid vet att man brukar duka upp med en massa hÀrliga bakelser och andra rÀtter till Eid-frukost. Vi har som tradition och högtid att bjuda pÄ en ordentlig frukostbuffé som samlar hela nÀrmaste familjen. Kommer att lÀgga upp en del av dessa recept hÀr pÄ bloggen.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Taco-samosas med guacamole och salsa

Ingredienser:

FĂ€rdig filodeg
400 gram köttfÀrs
1 paket fÀrdig taco-mix krydd
Âœ röd, gul och grön paprika
1 burk majs
Âœ dl barbecue sĂ„s
1 tomat
1 Àgg till pensling
Olja till fritering

Gör sÄ hÀr:

Stek köttfĂ€rsen tillsammans med taco-kryddan. HĂ€ll i ungefĂ€r 1 dl vatten till köttfĂ€rsen och lĂ„t den sjuda sĂ„ att all vĂ€tska har dunstat bort. TillsĂ€tt Âœ dl barbecue sĂ„s och alla grönsaker sĂ„ som tomat, majs och paprika.  LĂ„t detta svalna medans vi tar fram filodegen och förbereder oljan till fritering.  Vill man inte ha filodeg gĂ„r det bra med smördeg, fast dĂ„ skall den in i ugnen istĂ€llet för att friteras.

Ta en msk av köttfÀrsen och lÀgg pÄ filodegen.

Forma filodegen till den form man önskar, dock skall kanterna tillslutas sĂ„ att innanmĂ€tet inte rinner ut under friteringen. Pensla knytet med Ă€gg och fritera i ca 2–3 minuter pĂ„ varje sida sĂ„ den fĂ„r fin gyllenbrun form. Plocka upp samsoas och placera pĂ„ hushĂ„llspapper sĂ„ att överflödig olja sugs upp av pappret.

Serveras med salsa eller guacamole.