Kategorier
Afghanskt Frukost Recept

Kaymak pÄ tvÄ sÀtt

Kaymak pÄ grÀdde

Ingredienser:
5 dl grÀdde

Gör sÄ hÀr:
Koka grÀdde pÄ lÄg vÀrme i ca 1 timme och rör om dÄ och dÄ. LÄt detta svalna i kylen eller sÄ gÄr det lika bra att Àta varm om man föredrar detta.

Kaymak pÄ fÀrsk mjölk:

Ingredienser:
2 liter fÀrskt mjölk (helst sÄ fÀrskt som möjligt frÄn mjölkbonden)

Gör sÄ hÀr:
Koka mjölken sÄ att den pastöriseras (ca 75 grader). StÀll av mjölken sÄ att den svalnar till och anvÀnd en sked för att samla upp kaymaken frÄn mjölken.

Kaymak Àr typiskt frukostpÄlÀgg i Asien och mellanöstern. FÀrskt Àts den med honung och nygrÀddat bröd.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

KikÀrts-halwa

Ingredienser:

  • 3 dl kikĂ€rtsmjöl
  • 2 dl socker
  • Âœ dl mandlar
  • Âœ dl valnötter
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 100 gram smör
  • Âœ liter kokt vatten

Gör sÄ hÀr:

HÀll 50 gram smör i en kastrull och hÀll i kikÀrtsmjöl. Rör om hela tiden sÄ att mjölet inte brÀnns vid utan fÄr en gyllenbrun fÀrg. NÀr den fÄtt den bruna fÀrgen som man önskar; hÀller du dÀrefter i sockret. Rör hela tiden om och nÀr sockret blandats vÀl med kikÀrtsmjölet hÀller du i kokt vatten. Rör om hela tiden och sÀnk temperaturen sÄ att det blir till en smet. LÄt detta sjuda under lÄg temperatur och hÀll dÀrefter i mandlar och valnötter. HÀll Àven i kardemumman och rör om sÄ att det blandas vÀl. Stoppa in resterande smör i smeten och strö över lite kardemumma pÄ toppen. LÄt detta stÄ pÄ plattan pÄ lÄg temperatur med locket pÄ och efter ca 5 minuter Àr rÀtten klar.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Potatis pakawra

Ingredienser:

  • 4 st potatis
  • 2 dl kikĂ€rtsmjöl
  • 2 tsk malen koriander
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 knippe fĂ€rsk koriander
  • 2 st starka chili
  • 2 Âœ dl vatten
  • Olja till fritering

Gör sÄ hÀr:

Skala och skÀr till potatisen till smala strimlor (typ som pommes fast mindre).

Ta fram en skÄl och blanda de torra ingredienserna i vatten. HÀll i finhackad koriander och chili till smeten. HÀll dÀrefter i strimlade potatisen i smeten och rör om. LÄt den gÀrna marineras en liten stund medans frityroljan vÀrms upp.

Fritera potatisen genom att anvÀnda en sked och plocka upp pakawra med. Ha inte för hög temperatur medans potatis pakawra friteras. NÀr den fÄtt fin gyllenbrun fÀrg plockas den upp och lÀggs pÄ en bit hushÄllspapper.

Servera gÀrna med sallad eller nÄgon annan dipp sÄs till.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Firni – Afghansk efterrĂ€tt

Ingredienser:

  • 1.5 liter mjölk
  • 3 dl grĂ€dde
  • 1 dl majsstĂ€rkelse
  • 2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • SmaksĂ€ttning:
  • 1 tsk krossade kardemummakĂ€rnor
  • Garnering:
  • KörsbĂ€rsĂ„s

Gör sÄ hÀr:

Ta Âœ liter i en skĂ„l som vi anvĂ€nder till att blanda ihop med majsstĂ€rkelsen. Se till att den inte klumpas och vispa majsstĂ€rkelsen hastigt i kall mjölk.

VÀrm mjölk och grÀdde pÄ en platta och tillsÀtt krossade kardemummakÀrnor och socker. NÀr mjölken börjar nÀrma sig kokning tillsÀtter vi majsstÀrkelseblandningen och rör om. Vi tillsÀtter vaniljsocker och ev. en nypa salt för att höja smaken. Rör tills blandningen tjocknar till en pudding pÄ lÄg temperatur. HÀll upp i en stor glasskÄl och lÄt den svalna i rumstemperatur och garnera med körsbÀrsÄs.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

SmördegsstjÀrnor

Ingredienser:

  • 1 pkt fryst smördeg
  • 1 dl socker
  • 50 g suckat
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 75 g smör
  • Âœ dl russin
  • 1 Ă€gg till pensling
  • Florsocker till toppning

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader.

Ta ut smördeg frÄn frysen och lÄt den tina i minst tre timmar. Börjar med fyllningen genom att blanda till smör och socker. TillsÀtt russin, kardemumma och suckat och rör om.

Ta ut smördegen frÄn paketet och skÀr till alla fyra kanter in mot mitten och placera fyllningen i mitten. Forma till en stjÀrna genom att dra ihop de skurna kanterna in i mitten och pressa ihop sÄ att kanterna inte lossnar vid grÀddning. Pensla med Àgg och grÀdda mitt i ugnen i ungefÀr 10 -12 minuter och toppa med florsocker.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Vegetarisk blomkÄlsgryta med potatis

Ingredienser:

  • 500 g blomkĂ„lshuvud
  • 400 g potatis
  • 1 stor gul lök, hackad
  • 1 msk olja
  • 1 msk malen spiskummin
  • 0.5 msk mald koriander
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 msk tomatpurĂ©
  • 3 dl vatten
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 msk strösocker
  • 40 g fĂ€rsk ingefĂ€ra
  • 400 g kokta kikĂ€rtor pĂ„ burk (bruttovikt), avsköljda
  • 1 lime, rivet skal (endast det gröna)
  • 25 g smör
  • 1 tsk salt

Gör sÄ hÀr:

TvÀtta och skÀr blomkÄlen i mindre buketter. Skala och tÀrna potatisen. FrÀs löken i olja i en gryta med alla torra kryddor.

TillsÀtt vitlök och tomatpuré. Stek nÄgon minut till under omrörning. LÀgg ner blomkÄl och potatis. HÀll i vatten, kokosmjölk, salt och socker.

Riv ingefÀran, krama ner saften i grytan och slÀng resten. LÄt smÄputtra under lock tills potatisen Àr mjuk, 10-15 min.

TillsÀtt kikÀrter och limeskal. Pressa ner saften av halva limen. Koka upp och rör ner en klick smör. Servera med ris eller tunnbröd.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Ugnsbakade sambosas med fetaost och pesto

Ingredienser:

  • Filodeg pĂ„ rulle (jag anvĂ€nde baklavadeg pĂ„ rulle)
  • 300 g fetaost
  • 1 burk pesto
  • 1 st Ă€gg till pensling
  • Nigellafrön till garnering
  • Olja till smörning

Gör sÄ hÀr:

Blanda fetaost och en burk pesto i en bunke. Rulla ut filodegen och skĂ€r till avlĂ„nga remsor. Det gĂ€ller att vara varsam dĂ„ filodegsskivorna Ă€r tunna och ömtĂ„liga. Ett tips Ă€r att anvĂ€nda dubbla ark sĂ„ de inte blir för tunna. HĂ€ll lite av fyllningen (fetaost och pesto-blandning) i ena Ă€nden av filodegen och rulla ihop till en triangel eller rulle om sĂ„ önskas. För att försluta kanten pĂ„ rulle den valda formen pĂ„ degen sĂ„ anvĂ€nder vi Ă€gg som vi penslar pĂ„ Ă€ndarna av degen.  NĂ€r du fyllt alla sambosas med fyllning, lĂ€ggs dessa pĂ„ en plĂ„t med bakplĂ„tspapper. SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. HĂ€ll lite olja i en skĂ„l och pensla sambosas med olja och strö lite nigellafrön över som garnering (eller sesamfrö om man inte har nigellafrön).

Placera mitt i ugnen och lÄt bakas i ca 10 minuter.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Smörstekt aubergine med tomatsås

Ingredienser:

  • 2 st auberginer
  • 3 st fĂ€rska tomater
  • 1 st gul lök
  • 1 knippe koriander
  • Salt och peppar
  • Smör till stekning

Gör sÄ hÀr:

TvÀttar auberginerna och dela de i mitten utan att ta bort stjÀlken pÄ dem. SmÀlt smör i en stekpanna och stek auberginerna sÄ de fÄr en gyllenbrun fÀrg pÄ bÄda sidorna. LÀgg över de stekta auberginerna pÄ ett fat med hushÄllspapper. Smöret som Àr kvar efter stekningen anvÀnder vi till att steka löken och tomaterna i. Börja med att hacka löken i ringar och stek de i smöret. Hacka tomaterna och tillsÀtt de till löken. Salta och peppra. LÀgg över de steka auberginskivorna och lÀgg ett lock över stekpannan. LÄt det puttra i ca 5-10 min under lock innan servering.

Kategorier
Afghanskt Recept

Zarda pulao

Ingredienser:

  • 5 dl basmati ris
  • 100 g torkat apelsinskal (finns pĂ„ orientaliska livsmedelsaffĂ€rer)
  • Âœ dl pistagenötter
  • Âœ dl skalade mandlar
  • 75 g ghee (eller smör)
  • 1 pĂ„se saffran
  • 1 Âœ dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 msk salt

Gör sÄ hÀr:

Skölj av riset flera gÄnger och lÄt det sedan stÄ i blöt i ca 2 timmar. Vi börjar med torkat apelsinskal. Apelsinskal har stark och bitter smak och denna behöver kokas upp och spolas av minst sju gÄnger dÀr man byter ut vattnet vid varje sköljning.

Efter sjunde uppkoket lÄt apelsinskalet ligga i ett durkslag.

Koka upp 2 dl vatten med socker och saffran. HÀll dÀrefter över apelsinskalet och lÄt den sjuda pÄ lÄg temperatur.

Vi kokar upp ca 2 liter vatten till riset i en separat kastrull. TillsĂ€tt 2 msk salt till vattnet. NĂ€r vattnet börjar koka tillsĂ€tter vi det blötlagda riset. Rör om dĂ„ och dĂ„ till riset mjuknar i konsistens. KĂ€rnan i riset skall fortfarande vara lite hĂ„rd innan vi hĂ€ller över det i ett durkslag. HĂ€ll tillbaka riset i kastrullen. SmĂ€lt ghee i en stekpanna tills den blir ordentligt varm. HĂ€ll över detta över riset och samla riset till mitten av kastrullen som en vulkan. Plocka upp apelsinskalet frĂ„n sockerlaget och placera över riset tillsammans med nötterna. Ta en kökshandduk och tĂ€ck över locket och lĂ„t riset tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10–15 minuter.

Zarda paulao kan göras pÄ olika sÀtt men jag valde det lÀttaste sÀttet. Vill man ha tvÄ olika fÀrger pÄ riset sÄ kan man separera halva riset i en separat kastrull innan man lÀgger sockerlaget pÄ. Fördela bara smöret pÄ de tvÄ olika kastrullerna.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Sheer pira / afghanskt hemmagjort godis

Ingredienser:

25 gram osaltat smör
1 dl mjölk (3%)
2 Âœ dl Mjölkpulver (Nido eller liknande)
1 dl socker
1 dl hackade pistagenötter
1 tsk malen kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).

Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.

Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1–2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.