Kategori: Dessert

Idag är det semlans dag! Jag lyxar till med att göra en éclair-semla som är frasig och extremt god. Den bara smälter i munnen. En fördel med denna semlan är att man inte blir så mätt utan den är luftig och lätt och man behöver inte anstränga sig för att flera stycken.

Ingredienser:

• 1 ¼ dl vatten
• 1 ¼ dl mjölk
• 110 gram smör
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 160 g vetemjöl
• 4 ägg

Fyllning:

• 3 dl grädde
• 200 g mandelmassa
• 100 g malda mandlar
• ½ dl mjölk
• Florsocker

Gör så här:

Éclair:

Sätt ugnen på 220 grader.

Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen från värmen när den börjat koka och börja hälla i mjöl under kraftig omrörning med en träslev. Degen skall få en slät konsistens. Sätt kastrullen på värmen igen och rör ytterligare under ett par minuter så att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen från värmen och låt degen svalna i ett par minuter. Tillsätt ägg ett och ett i taget under omrörning. Lägg smeten i en spritspåse och låt den vila ett tag. Spritsa ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa runda éclairs med en rund tyll till spritspåsen. Det går bra att klippa av degen om det inte går av lätt från spritspåsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de får en fin färg. Ta inte ut de för tidigt då de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:

Vispa grädde i en skål. Riv mandelmassa i en separat skål och tillsätt malda mandlar och ½ dl mjölk. Blanda ihop detta ordentligt.

Vi behöver två éclair-plattor för att få ihop till en semla. Ta en éclair och spritsa mandelmassa och grädde på den och placera sedan ytterligare en som topp och strö florsocker på toppen.

• 

• 

• 

• 

Ingredienser:

125 gram smör
150 gram sötmandel
1 ägg
1 dl socker
Finrivet skal av ½ apelsin
2 dl hasselnötsmjöl

Garnering:
75 gram mjuk nougat
50 gram sötmandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar botten (ca26 cm i diameter). Bröa den med hasselnötsmjöl eller klä med bakplåtspapper.

Smält smör och ställ åt sidan att svalna. Finhacka sötmandeln och blanda snabbt samman alla ingredienserna till en smet och bre ut i formen. Skär nougaten i små kuber och tryck ner dessa jämnt i smeten. Hacka sötmandeln grovt och strö den ovanpå. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 15 – 18 minuter. Låt den svalna i formen och skär sedan upp den i bitar.

Ingredienser:

5 dl grädde

1 burk karamelliserad mjölk

2 dl jordnötter

1 tsk havssalt

Gör så här:

Vispa grädde i en separat bunke och vispa karamelliserad mjölk i en annan bunke. Blanda ihop dessa och tillsätt jordnötter och salt. Häll över i en form och toppa med ytterligare lite jordnötter och havssalt innan det placeras i frysen i minst 6 timmar.

Ingredienser:

2 liter mjölk
1 ½ dl socker
10 dl vatten
1 nypa saffran
1 tsk malen kardemumma
½ dl söt kondenserad mjölk
2 msk citronsaft
1 dl hackade pistagenötter

Gör så här:

För att göra rasmalai behöver vi använda oss av tre separata kastruller med tre separata slevar som inte skall blandas ihop.

I den första kastrullen häller vi 8 dl vatten och socker som skall koka upp i ca 7-10 minuter. I den andra kastrullen häller vi upp 1 liter mjölk som skall kokas till osten. Låt mjölken koka under omrörning så att den inte bränns vid i botten. Tillsätt 2 msk citronsaft som rörs om ordentligt så att osten separerar sig i bitar. Fortsätt röra om så att du ser att ost vattnet börjar bli grönt så är osten klar. Har man en saft sil så häller vi över osten till den för att separera vatten från osten. Häll över 2 dl kallt vatten över kosten så att den formar sig lättare. Har man inte saft sil går det bra att använda en ren kökshandduk som sil. Forma osten till en boll och lägg en vikt (tung mortel) över den så att resterande vatten rinner av.

I den tredje kastrullen värmer vi upp resterande 1 liter mjölk under ständig omrörning. När mjölken börjar koka häller vi av 2 msk mjölk i en liten skål som vi blandar med saffran. Tillsätt kondenserad mjölk till kastrullen och fortsätt röra om den. Tillsätt även kardemumma och hälften av pistagenötterna till mjölk. Vi skall koka mjölken så länge så att den koncentrerar sig till halva sin volym. Tillsätt resterande pistagenötter och saffranblandningen. Rör om och stäng av värmen på plattan. Mjölken som fastnat och stelnat på kanterna på kastrullen kan med fördel skrapa ner mjölkblandningen.

Ta fram osten från duken och knåda den ordentligt på en skärbräda så som man gör med en deg. Vi vill få bort ostklumpar och göra osten till en len och mjuk ost. Forma små platta kakor av osten. Koka ostkakorna i sockervattnet som vi förberedde i den första kastrullen. Låt det koka under 15 minuter.

Häll upp halva mjölk/pistageblandningen från den tredje kastrullen i en form och plocka försiktigt upp ostkakorna från sockerlaget och placera i formen. Var väldigt försiktig och stadig på handen när du plockar upp ostkakorna från sockerblandningen då de är oerhört sköra.

Häll över resterande mjölk/pistageblandningen över formen och låt detta svalna i kylskåpet i minst 1 timme innan man kan servera den.

Ingredienser:

1 ¼ dl vatten
1 ¼ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 ägg

Fyllning:
3 dl grädde
1 sats marsankräm (2 portioner enligt anvisningar på förpackningen)
100 g smält Marabou choklad
Florsocker

Gör så här:

Éclair:
Sätt ugnen på 220 grader.
Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen från värmen när den börjat koka och börja hälla i mjöl under kraftig omrörning med en träslev. Degen skall få en slät konsistens. Sätt kastrullen på värmen igen och rör ytterligare under ett par minuter så att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen från värmen och låt degen svalna i ett par minuter. Tillsätt ägg ett och ett i taget under omrörning. Lägg smeten i en spritspåse och låt den vila ett tag. Spritsa ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa raka éclairs med en rund tyll till spritspåsen. Det går bra att klippa av degen om det inte går av lätt från spritspåsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de får en fin färg. Ta inte ut de för tidigt då de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:
Vispa grädde i en skål och marsankräm i en separat skål. Blanda därefter ihop marsankräm och grädde i en gemensam skål. Skär till éclairen med en kniv och fylls med grädd/marsanfyllningen och doppa éclairn i choklad eller smeta på toppen av eclairen med en sked. Strö över lite florsocker på toppen av éclairen.

Ingredienser:

Kakbotten:

125 g smör
3 dl vetemjöl’
1 dl florsocker
1 äggula

Äppelfyllningen:

5 äpplen
1 citron, saften
1 dl strösocker
½ tsk kanel

Mandelfyllning:

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
3 dl mandelmjöl
1 citron, skalet

Garnering:

Hackade mandlar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader-

Blanda alla ingredienser till kakbotten i en degbunke. Degen ska vara jämn och fin. Smörj och bröa en form. Placera bakplåtspapper i botten på formen så att det går upp till kanten på formen.

Tryck ut degen i formen så att hela formens botten blir täckt. Placera det i kylen medan vi förbereder fyllningen.

Skala, kärna ur och halvera äpplena. Placera med den kupiga sidan uppåt och skär snitt i ca 7 av halvorna. Blanda citronsaft och strösocker. Häll blandningen över äpplena så det rinner ner i snitten.  Klyfta de resterande 3 äppelhalvorna. Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg. Tillsätt övriga ingredienser. Placera de klyftade äpplena ovanpå pajbotten. Fördela mandelsmeten över. Lägg ner de 7 äppelhalvorna med kupiga sidan uppåt. Strö över med hackade mandlar. Grädda i ugnen i ca 50 minuter på nedre halvan av ugnen. Täck med folie om kakan får för mycket färg efter 30 minuter.

Ingredienser:

Persikomassa (färdigblandad)
½ dl Cashewnötter
½ dl Pistagenötter
½ dl Valnötter

Gör så här:

Det färdigköpta persikomassan var redan smaksatt med saffran men vill du ha utan saffran finns det också. Det går att krydda med kardemumma eller kanel om man önskar det. Då gäller det att kavla ordentlig för att smakerna skall blandas med den stela persikomassan.

Kavla persikomassan lite lätt och placera nötblandningen på ena långsidan och rulla detta precis som man gör med en rulltårta.

Garnera med lite valnötter.

En enkel efterrätt som både är nyttigt och smakrik.

Ingredienser:

100 g rums tempererat smör*
2 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
½ påse av 0,125 gram saffran
4 ½ dl vetemjöl
1 dl rapsolja
½ tsk hjorthornssalt
Finhackade pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Rör smör, strösocker, vaniljsocker, rivet skal av apelsin och saffran pösigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda vetemjöl med hjorthornssalt och tillsätt detta till smeten och arbeta ihop degen till en lätt och mjuk deg. Rulla ut den till två längder. Skär dem i små bitar och rulla till runda små kulor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Toppa med pistagenötter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Kakorna skall knappt få någon färg men ändå kännas torra och lätta.

• 

• 

• 

• 

• 

Ingredienser:

6 ark filodeg
7-8 dl hackade valnötter,
150 g smält smör
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1 msk socker
3 dl vit sirap

Gör så här:

Rosta valnötterna i ugnen på 200 grader under ca 5-7 minuter. Hacka dessa eller använd matberedare för att mala de grovt. Blanda de malda valnötterna tillsammans med vaniljsocker, socker, kardemumma och kanel.  

Ta två och två filodegsark och pensla med smält smör försiktigt då de är väldigt ömtåliga. Häll över nötblandningen som ett streck längs ena kanten. Rulla detta som en rulltårta hela vägen så att nötblaningen hamnar i mitten av rullen. Ta upp den försiktigt och placera på en insmord plåt tills du upprepar detta med de resterande filodegen.

Skär dessa i lagom stora bitar och pensla med smält smör innan de placera mitt i ugnen på 175° i ca 20–25 minuter. De skall få en gyllenbrun färg och så fort de plockats ut från ugnen skall sirapen hällas över. Det är lättast att ha sirapen i en mindre kastrull och där man med hjälp av en matsked häller över sirapen på den nygräddade baklavan. Toppa baklavan med en nypa malen kardemumma och hackade valnötter.

• 

• 

•