HÀll 50 gram smör i en kastrull och hÀll i kikÀrtsmjöl. Rör om hela tiden sÄ att mjölet inte brÀnns vid utan fÄr en gyllenbrun fÀrg. NÀr den fÄtt den bruna fÀrgen som man önskar; hÀller du dÀrefter i sockret. Rör hela tiden om och nÀr sockret blandats vÀl med kikÀrtsmjölet hÀller du i kokt vatten. Rör om hela tiden och sÀnk temperaturen sÄ att det blir till en smet. LÄt detta sjuda under lÄg temperatur och hÀll dÀrefter i mandlar och valnötter. HÀll Àven i kardemumman och rör om sÄ att det blandas vÀl. Stoppa in resterande smör i smeten och strö över lite kardemumma pÄ toppen. LÄt detta stÄ pÄ plattan pÄ lÄg temperatur med locket pÄ och efter ca 5 minuter Àr rÀtten klar.
Ta Âœ liter i en skĂ„l som vi anvĂ€nder till att blanda ihop med majsstĂ€rkelsen. Se till att den inte klumpas och vispa majsstĂ€rkelsen hastigt i kall mjölk.
VÀrm mjölk och grÀdde pÄ en platta och tillsÀtt krossade kardemummakÀrnor och socker. NÀr mjölken börjar nÀrma sig kokning tillsÀtter vi majsstÀrkelseblandningen och rör om. Vi tillsÀtter vaniljsocker och ev. en nypa salt för att höja smaken. Rör tills blandningen tjocknar till en pudding pÄ lÄg temperatur. HÀll upp i en stor glasskÄl och lÄt den svalna i rumstemperatur och garnera med körsbÀrsÄs.
Hacka nötterna och blanda med sirap eller honung.
Ta fram skÀrbrÀda och placera ut fruktlÀder. LÀgg fyllningen pÄ ena lÄngsida och rulla ihop till en rulle. SkÀr till gÀrna med brödkniv dÄ risken annars Àr att fyllningen pressas ut.
Ta ut smördeg frÄn frysen och lÄt den tina i minst tre timmar. Börjar med fyllningen genom att blanda till smör och socker. TillsÀtt russin, kardemumma och suckat och rör om.
Ta ut smördegen frÄn paketet och skÀr till alla fyra kanter in mot mitten och placera fyllningen i mitten. Forma till en stjÀrna genom att dra ihop de skurna kanterna in i mitten och pressa ihop sÄ att kanterna inte lossnar vid grÀddning. Pensla med Àgg och grÀdda mitt i ugnen i ungefÀr 10 -12 minuter och toppa med florsocker.
Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).
Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.
Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1â2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.
125 gram smör 150 gram sötmandel 1 Ă€gg 1 dl socker Finrivet skal av Âœ apelsin 2 dl hasselnötsmjöl
Garnering: 75 gram mjuk nougat 50 gram sötmandel
Gör sÄ hÀr:
SÀtt ugnen pÄ 200 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar botten (ca26 cm i diameter). Bröa den med hasselnötsmjöl eller klÀ med bakplÄtspapper.
SmĂ€lt smör och stĂ€ll Ă„t sidan att svalna. Finhacka sötmandeln och blanda snabbt samman alla ingredienserna till en smet och bre ut i formen. SkĂ€r nougaten i smĂ„ kuber och tryck ner dessa jĂ€mnt i smeten. Hacka sötmandeln grovt och strö den ovanpĂ„. GrĂ€dda kakan i nedre delen av ugnen i ca 15 â 18 minuter. LĂ„t den svalna i formen och skĂ€r sedan upp den i bitar.
Vispa grÀdde i en separat bunke och vispa karamelliserad mjölk i en annan bunke. Blanda ihop dessa och tillsÀtt jordnötter och salt. HÀll över i en form och toppa med ytterligare lite jordnötter och havssalt innan det placeras i frysen i minst 6 timmar.
För att göra rasmalai behöver vi anvÀnda oss av tre separata kastruller med tre separata slevar som inte skall blandas ihop.
I den första kastrullen hÀller vi 8 dl vatten och socker som skall koka upp i ca 7-10 minuter. I den andra kastrullen hÀller vi upp 1 liter mjölk som skall kokas till osten. LÄt mjölken koka under omrörning sÄ att den inte brÀnns vid i botten. TillsÀtt 2 msk citronsaft som rörs om ordentligt sÄ att osten separerar sig i bitar. FortsÀtt röra om sÄ att du ser att ost vattnet börjar bli grönt sÄ Àr osten klar. Har man en saft sil sÄ hÀller vi över osten till den för att separera vatten frÄn osten. HÀll över 2 dl kallt vatten över kosten sÄ att den formar sig lÀttare. Har man inte saft sil gÄr det bra att anvÀnda en ren kökshandduk som sil. Forma osten till en boll och lÀgg en vikt (tung mortel) över den sÄ att resterande vatten rinner av.
I den tredje kastrullen vÀrmer vi upp resterande 1 liter mjölk under stÀndig omrörning. NÀr mjölken börjar koka hÀller vi av 2 msk mjölk i en liten skÄl som vi blandar med saffran. TillsÀtt kondenserad mjölk till kastrullen och fortsÀtt röra om den. TillsÀtt Àven kardemumma och hÀlften av pistagenötterna till mjölk. Vi skall koka mjölken sÄ lÀnge sÄ att den koncentrerar sig till halva sin volym. TillsÀtt resterande pistagenötter och saffranblandningen. Rör om och stÀng av vÀrmen pÄ plattan. Mjölken som fastnat och stelnat pÄ kanterna pÄ kastrullen kan med fördel skrapa ner mjölkblandningen.
Ta fram osten frÄn duken och knÄda den ordentligt pÄ en skÀrbrÀda sÄ som man gör med en deg. Vi vill fÄ bort ostklumpar och göra osten till en len och mjuk ost. Forma smÄ platta kakor av osten. Koka ostkakorna i sockervattnet som vi förberedde i den första kastrullen. LÄt det koka under 15 minuter.
HÀll upp halva mjölk/pistageblandningen frÄn den tredje kastrullen i en form och plocka försiktigt upp ostkakorna frÄn sockerlaget och placera i formen. Var vÀldigt försiktig och stadig pÄ handen nÀr du plockar upp ostkakorna frÄn sockerblandningen dÄ de Àr oerhört sköra.
HÀll över resterande mjölk/pistageblandningen över formen och lÄt detta svalna i kylskÄpet i minst 1 timme innan man kan servera den.
