Kategorier
Dessert Recept

Éclair-semla

Idag Àr det semlans dag! Jag lyxar till med att göra en éclair-semla som Àr frasig och extremt god. Den bara smÀlter i munnen. En fördel med denna semlan Àr att man inte blir sÄ mÀtt utan den Àr luftig och lÀtt och man behöver inte anstrÀnga sig för att flera stycken.

Ingredienser:

  • 1 ÂŒ dl vatten
  • 1 ÂŒ dl mjölk
  • 110 gram smör
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 160 g vetemjöl
  • 4 Ă€gg

Fyllning:

  • 3 dl grĂ€dde
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g malda mandlar
  • Âœ dl mjölk
  • Florsocker

Gör sÄ hÀr:

Éclair:

SÀtt ugnen pÄ 220 grader.

Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa runda éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:

Vispa grĂ€dde i en skĂ„l. Riv mandelmassa i en separat skĂ„l och tillsĂ€tt malda mandlar och Âœ dl mjölk. Blanda ihop detta ordentligt.

Vi behöver tvÄ éclair-plattor för att fÄ ihop till en semla. Ta en éclair och spritsa mandelmassa och grÀdde pÄ den och placera sedan ytterligare en som topp och strö florsocker pÄ toppen.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Sheer pira / afghanskt hemmagjort godis

Ingredienser:

25 gram osaltat smör
1 dl mjölk (3%)
2 Âœ dl Mjölkpulver (Nido eller liknande)
1 dl socker
1 dl hackade pistagenötter
1 tsk malen kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).

Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.

Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1–2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.

Kategorier
Dessert Recept

Glutenfri mandel- och nötkaka med nougat

Ingredienser:

125 gram smör
150 gram sötmandel
1 Àgg
1 dl socker
Finrivet skal av œ apelsin
2 dl hasselnötsmjöl

Garnering:
75 gram mjuk nougat
50 gram sötmandel

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar botten (ca26 cm i diameter). Bröa den med hasselnötsmjöl eller klÀ med bakplÄtspapper.

SmĂ€lt smör och stĂ€ll Ă„t sidan att svalna. Finhacka sötmandeln och blanda snabbt samman alla ingredienserna till en smet och bre ut i formen. SkĂ€r nougaten i smĂ„ kuber och tryck ner dessa jĂ€mnt i smeten. Hacka sötmandeln grovt och strö den ovanpĂ„. GrĂ€dda kakan i nedre delen av ugnen i ca 15 – 18 minuter. LĂ„t den svalna i formen och skĂ€r sedan upp den i bitar.

Kategorier
Dessert Recept

Jordnötsglass med havssalt

Ingredienser:

5 dl grÀdde

1 burk karamelliserad mjölk

2 dl jordnötter

1 tsk havssalt

Gör sÄ hÀr:

Vispa grÀdde i en separat bunke och vispa karamelliserad mjölk i en annan bunke. Blanda ihop dessa och tillsÀtt jordnötter och salt. HÀll över i en form och toppa med ytterligare lite jordnötter och havssalt innan det placeras i frysen i minst 6 timmar.

Kategorier
Dessert Recept

Rasmalai med saffran

Ingredienser:

2 liter mjölk
1 œ dl socker
10 dl vatten
1 nypa saffran
1 tsk malen kardemumma
Âœ dl söt kondenserad mjölk
2 msk citronsaft
1 dl hackade pistagenötter

Gör sÄ hÀr:

För att göra rasmalai behöver vi anvÀnda oss av tre separata kastruller med tre separata slevar som inte skall blandas ihop.

I den första kastrullen hÀller vi 8 dl vatten och socker som skall koka upp i ca 7-10 minuter. I den andra kastrullen hÀller vi upp 1 liter mjölk som skall kokas till osten. LÄt mjölken koka under omrörning sÄ att den inte brÀnns vid i botten. TillsÀtt 2 msk citronsaft som rörs om ordentligt sÄ att osten separerar sig i bitar. FortsÀtt röra om sÄ att du ser att ost vattnet börjar bli grönt sÄ Àr osten klar. Har man en saft sil sÄ hÀller vi över osten till den för att separera vatten frÄn osten. HÀll över 2 dl kallt vatten över kosten sÄ att den formar sig lÀttare. Har man inte saft sil gÄr det bra att anvÀnda en ren kökshandduk som sil. Forma osten till en boll och lÀgg en vikt (tung mortel) över den sÄ att resterande vatten rinner av.

I den tredje kastrullen vÀrmer vi upp resterande 1 liter mjölk under stÀndig omrörning. NÀr mjölken börjar koka hÀller vi av 2 msk mjölk i en liten skÄl som vi blandar med saffran. TillsÀtt kondenserad mjölk till kastrullen och fortsÀtt röra om den. TillsÀtt Àven kardemumma och hÀlften av pistagenötterna till mjölk. Vi skall koka mjölken sÄ lÀnge sÄ att den koncentrerar sig till halva sin volym. TillsÀtt resterande pistagenötter och saffranblandningen. Rör om och stÀng av vÀrmen pÄ plattan. Mjölken som fastnat och stelnat pÄ kanterna pÄ kastrullen kan med fördel skrapa ner mjölkblandningen.

Ta fram osten frÄn duken och knÄda den ordentligt pÄ en skÀrbrÀda sÄ som man gör med en deg. Vi vill fÄ bort ostklumpar och göra osten till en len och mjuk ost. Forma smÄ platta kakor av osten. Koka ostkakorna i sockervattnet som vi förberedde i den första kastrullen. LÄt det koka under 15 minuter.

HÀll upp halva mjölk/pistageblandningen frÄn den tredje kastrullen i en form och plocka försiktigt upp ostkakorna frÄn sockerlaget och placera i formen. Var vÀldigt försiktig och stadig pÄ handen nÀr du plockar upp ostkakorna frÄn sockerblandningen dÄ de Àr oerhört sköra.

HÀll över resterande mjölk/pistageblandningen över formen och lÄt detta svalna i kylskÄpet i minst 1 timme innan man kan servera den.

Kategorier
Dessert Recept

Éclair med vaniljgrädde

Ingredienser:

1 Πdl vatten
1 ÂŒ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 Àgg

Fyllning:
3 dl grÀdde
1 sats marsankrÀm (2 portioner enligt anvisningar pÄ förpackningen)
100 g smÀlt Marabou choklad
Florsocker

Gör sÄ hÀr:

Éclair:
SÀtt ugnen pÄ 220 grader.
Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa raka éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:
Vispa grÀdde i en skÄl och marsankrÀm i en separat skÄl. Blanda dÀrefter ihop marsankrÀm och grÀdde i en gemensam skÄl. SkÀr till éclairen med en kniv och fylls med grÀdd/marsanfyllningen och doppa éclairn i choklad eller smeta pÄ toppen av eclairen med en sked. Strö över lite florsocker pÄ toppen av éclairen.

Kategorier
Dessert Recept

Mazarin- och äpplekaka smaksatt med kanel och kardemumma

Ingredienser:

Kakbotten:

125 g smör
3 dl vetemjöl’
1 dl florsocker
1 Àggula

Äppelfyllningen:

5 Àpplen
1 citron, saften
1 dl strösocker
œ tsk kanel

Mandelfyllning:

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 Àgg
1 œ tsk vaniljsocker
1 œ tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
3 dl mandelmjöl
1 citron, skalet

Garnering:

Hackade mandlar

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 175 grader-

Blanda alla ingredienser till kakbotten i en degbunke. Degen ska vara jÀmn och fin. Smörj och bröa en form. Placera bakplÄtspapper i botten pÄ formen sÄ att det gÄr upp till kanten pÄ formen.

Tryck ut degen i formen sÄ att hela formens botten blir tÀckt. Placera det i kylen medan vi förbereder fyllningen.

Skala, kÀrna ur och halvera Àpplena. Placera med den kupiga sidan uppÄt och skÀr snitt i ca 7 av halvorna. Blanda citronsaft och strösocker. HÀll blandningen över Àpplena sÄ det rinner ner i snitten.  Klyfta de resterande 3 Àppelhalvorna. Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. TillsÀtt Àggen ett i taget och rör mellan varje Àgg. TillsÀtt övriga ingredienser. Placera de klyftade Àpplena ovanpÄ pajbotten. Fördela mandelsmeten över. LÀgg ner de 7 Àppelhalvorna med kupiga sidan uppÄt. Strö över med hackade mandlar. GrÀdda i ugnen i ca 50 minuter pÄ nedre halvan av ugnen. TÀck med folie om kakan fÄr för mycket fÀrg efter 30 minuter.

Kategorier
Dessert Recept

Persiskomassa med blandade nötter

Ingredienser:

Persikomassa (fÀrdigblandad)
Âœ dl Cashewnötter
Âœ dl Pistagenötter
Âœ dl Valnötter

Gör sÄ hÀr:

Det fÀrdigköpta persikomassan var redan smaksatt med saffran men vill du ha utan saffran finns det ocksÄ. Det gÄr att krydda med kardemumma eller kanel om man önskar det. DÄ gÀller det att kavla ordentlig för att smakerna skall blandas med den stela persikomassan.

Kavla persikomassan lite lÀtt och placera nötblandningen pÄ ena lÄngsidan och rulla detta precis som man gör med en rulltÄrta.

Garnera med lite valnötter.

En enkel efterrÀtt som bÄde Àr nyttigt och smakrik.

Kategorier
Dessert Recept

Saffrans- och aplesindrömmar med pistage

Ingredienser:

100 g rums tempererat smör*
2 Âœ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
Âœ pĂ„se av 0,125 gram saffran
4 Âœ dl vetemjöl
1 dl rapsolja
œ tsk hjorthornssalt
Finhackade pistagenötter

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 125 grader. Rör smör, strösocker, vaniljsocker, rivet skal av apelsin och saffran pösigt. TillsÀtt oljan lite i taget. Blanda vetemjöl med hjorthornssalt och tillsÀtt detta till smeten och arbeta ihop degen till en lÀtt och mjuk deg. Rulla ut den till tvÄ lÀngder. SkÀr dem i smÄ bitar och rulla till runda smÄ kulor. LÀgg dem pÄ plÄtar med bakplÄtspapper. Toppa med pistagenötter. GrÀdda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Kakorna skall knappt fÄ nÄgon fÀrg men ÀndÄ kÀnnas torra och lÀtta.

Kategorier
Dessert Recept

Rostad valnöts-baklava

Ingredienser:

6 ark filodeg
7-8 dl hackade valnötter,
150 g smÀlt smör
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1 msk socker
3 dl vit sirap

Gör sÄ hÀr:

Rosta valnötterna i ugnen pĂ„ 200 grader under ca 5-7 minuter. Hacka dessa eller anvĂ€nd matberedare för att mala de grovt. Blanda de malda valnötterna tillsammans med vaniljsocker, socker, kardemumma och kanel.  

Ta tvÄ och tvÄ filodegsark och pensla med smÀlt smör försiktigt dÄ de Àr vÀldigt ömtÄliga. HÀll över nötblandningen som ett streck lÀngs ena kanten. Rulla detta som en rulltÄrta hela vÀgen sÄ att nötblaningen hamnar i mitten av rullen. Ta upp den försiktigt och placera pÄ en insmord plÄt tills du upprepar detta med de resterande filodegen.

SkĂ€r dessa i lagom stora bitar och pensla med smĂ€lt smör innan de placera mitt i ugnen pĂ„ 175° i ca 20–25 minuter. De skall fĂ„ en gyllenbrun fĂ€rg och sĂ„ fort de plockats ut frĂ„n ugnen skall sirapen hĂ€llas över. Det Ă€r lĂ€ttast att ha sirapen i en mindre kastrull och dĂ€r man med hjĂ€lp av en matsked hĂ€ller över sirapen pĂ„ den nygrĂ€ddade baklavan. Toppa baklavan med en nypa malen kardemumma och hackade valnötter.