Kategori: Vegetariskt

Ingredienser:

• 400 g tofu
• 300 g blomkål
• 1 burk kokosmjölk
• 2 msk currypasta
• 1 msk tomatpuré
• 1 grön chili
• Olja till stekning

Gör så här:

Börja med att koka blomkål i vatten i ca 5 minuter. Medan den kokar passar vi på att steka tofu. Lägg tofu på en kökshandduk och pressa lite lätt på den så att den avger så mycket vätska som möjligt. Skär till små skivor och stek i en stekpanna med lite olja. När du stekt tofu placeras dessa på hushållspapper. I samma olja som är kvar i stekpannan från tofu, steker vi blomkål lite lätt så den får färg.

Ta en separat kastrull och blanda ihop currypasta med kokosmjölk och tomatpuré. Sänk värmen på blomkålen och tillsätt currypastan och tofu. Hacka en chili och tillsätt till grytan. Lägg locket på och låt sjuda i 7 – 10 minuter. Servera med ris.

En lätt och snabb rätt med mycket smak.

Ingredienser:

• 2 dl röda linser (daal)
• 1 gul lök
• 2 st. färska tomater
• 1 grön chilli
• 4 dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 1 tsk curry
• ½ tsk gurkmeja
• 3 kokta ägg
• Salt och peppar

Gör så här:

Hacka och lök och vitlök och fräs detta tillsammans med ingefära, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsätt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsätt detta till grytan. Tillsätt vatten och torkade plommon. Sänk värmen och låt det puttra i ca 7–10 minuter under omrörning.

Tillsätt ägghalvor precis innan servering för att lyxa till daal som annars anses som en billig och enkel rätt.

Dal äts med färskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).

Ingredienser:

4 rödbetor
1 msk olivolja
200 gram fetaost
Salt och peppar

Gör så här:

Kocka rödbetorna så att de blir halvmjuka. Skär till betorna till runda skivor och placera i en gratängform. Smula fetaost på och ringla lite olivolja över betorna. Salta och peppra och placera i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader. Vill man lyxa till det går det bra att strö över pinjenötter eller pumpakärnor över betorna.

Ingredienser:

1 paket smördeg (250 gram)
4 ägg
1 liten gul lök
250 gram spenat
Smör till stekning
Salt
Peppar

Gör så här:

Vi börjar med spenat. Hacka och stek lök i lite smör. Tillsätt spenat så att den blir mjuk. Salta och peppra.

Ta fram en stekpanna och placera på en platta på medelvärme. Vi skär ut smördeg så att den täcker botten på stekpannan. Vi behöver skära till två sådana smördegar då den ena skall utgöra botten på smördegspizzan och den andra toppen. Vi steker bottenplattan och vänder den i stekpannan och därefter häller vi över spenat och knäcker ägg över spenaten. Vi lägger på övre plattan på spenaten och äggen och försöker försegla kanterna så att det blir som en paj. Sänk temperaturen och vänd därefter på smördegspizzan med hjälp av en tallrik. När båda sidorna fått fin färg och när du känner att äggen stelnat så river vi över lite parmesanost över. Detta är en enkel och snabb rätt som passar både till lunch och middag när man inte har tid.

• 

• 

Ingredienser:

300 g VegMe köttfärs
2 dl gröna linser
3 dl basmati ris
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
½ dl russin
1 dl rostad lök
2 st små gula lökar
Olja till stekning

Gör så här:

Skölj av både ris och gröna linser och låt de ligga i blöt ett tag. Ta fram en stekpanna och en kastrull. Häll 1 msk olja i kastrullen och häll i rostad lök. Stek en rostade löken under orning och tillsätt därefter gröna linser. Tillsätt vatten (ca 3 dl) och låt linserna koka tills de mjuknar.

Hacka en lök och fräs den i lite olja i en stekpanna. Tillsätt VegMe köttfärs och rör om under stekningen. Tillsätt ½ tsk gurkmeja och ½ tsk salt och svartpeppar. Tillsätt slutligen även 1msk tomatpuré. Rör om detta i stekpannan och sänk värmen på plattan. Tillagningen skall ske i ca 5 minuter. Ta bort det från plattan när köttet är färdiglagad.

Kok ca 1 liter vatten med ½ tsk salt. När vattnet kokat tillsätter du basmatiris. Låt riset koka tills riset är mjukt men har ändå en hård kärna. Häll över riset i ett durkslag så att allt vatten rinner av. Häll tillbaka riset i samma kastrull och häll därefter över linserna tillsammans med kvarvarande vätska till riset. Samla ihop riset i mitten av kastrullen och ringla över lite olja över riset. Lägg en kökshandduk eller aluminiumfolie över locket och tillslut kastrullen. Låt riset få vila på spisplattan på låg värme i ca 10 minuter.

Stek lite gul lök med olja så löken får en gyllenbrun färg. Sila upp löken så att oljan rinner av löken. Slutligen lägger du lite russin i samma olja och vänd dem snabbt i oljan innan de plockas upp. Var försiktigt så att du inte bränner russinen då de blir för hårda och ej ätbara.

Servera och garnera riset och köttet efter eget önskemål. Jag brukar placera riset mitt på ett stort fat och placerar färsen/linserna runt riset och garnerar med den stekta löken på toppen.

Ingredienser:

4 gula lökar
1 stor aubergine eller 2 mindre
12 tomater (modell mindre)
6 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 pkt saffran á ½ g
1 burk krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong (alternativt 1 liter som görs på konc fond)
½ dl honung
Salt och peppar
600 g halloumi

Gör så här:

Skala och skiva löken. Skär auberginen i bitar ca 1×1 cm (skala auberginen om du önskar). Skär tomaterna i mindre bitar. Riv vitlöken och hacka chillin.

Fräs grönsakerna på medelvärme i lite olja i en rymlig kastrull under omrörning i ca 15 minuter. De skall bli mjuka och tomaterna ska börja släppa vätska. Rör ner saffranet.

Tillsätt krossade tomater, buljong och honung. Rör om. Är tomaterna bleka så går det bra att tillsätta en msk tomatpuré. Lägg på lock och låt sjuda i ca 20 minuter. Salta och peppra.

Under tiden grytan kokar ihop, skär halloumin i skivor och stek de gyllenbruna i olja på medelvärme. Vänd ner halloumin i grytan och servera med couscous eller ris. Strö över hackad persilja om man så önskar.

• 

• 

• 

• 

Ingredienser:

400 g natuell tofu
1 msk ingefära
1 tsk spiskummin
1 burk röd kokosmjölk
200 g strimlad vitkål
Olja till stekning
Salt och peppar vid behov

Gör så här:

Skär tofu enligt eget önskemål på storlek. Sila bort allt vatten och placera på hushållspapper innan tofun steks i lite olja. Efter stekning placeras tofun på hushållspapper på nytt för att få bort överflödig stekolja.

Oljan som är kvar i stekpannan används för att steka ingefäran, spiskummin och vitkål. När de stekts i ett par minuter tillsätter man kokosmjölk. Häll tillbaka den stekta tofun och sänk värmen till den får sjuda i ca 5–7 minuter.

Rätten serveras med ris eller nudlar.

• 

• 

• 

Ingredienser:

4 st baby-auberginer
(går bra med vanliga också om man inte hittar små men då räcker 1-2 st)
1 st färsk tomat
1 st gul lök
1 knippe koriander
½ dl riven parmesan
Salt och peppar
Olja till stekning

Gör så här:

Börja med att skära två snitt i auberginen och samtidigt behålla stjälken. Stek auberginen genom att pressa auberginen i stekpannan så att de skivade sidorna blir stekta på alla sidorna. Tillsätt skivad lök och tomat och salta och peppra.  Lägg locket över i ca 5–10 minuter så att löken och tomaterna blir mjukt. Strö över hackad koriander och riven parmesan och låt det steka ytterligare någon minut med lägre temperatur så att osten smälter.

Äts helst med naturell yoghurt och tunnbröd.

• 

• 

• 

• 

• 

Ingredienser.

900 gram färsk babyspenat
1 st röd lök
25 gram smör
½ dl pinjenötter
1 tsk salt

Gör så här:

Hacka lök och tvätta och skölj av babyspenat. Vi börjar med att steka spenaten utan smör för att få bort vätskan från spenaten. Häll över spenaten i ett durkslag så att resterande vätskan rinner av. I samma stekpanna steker vi rödlöken i smöret och tillsätter salt och häller tillbaka babyspenaten. Låt detta steka och puttra tills all vätska är avdunstad.

Tillsätt pinjenötter till spenaten innan servering. Detta passar bra att äta både med ris eller med tunnbröd.

• 

• 

• 

Ingredienser:

1 morot
½ purjolök
1 burk konserverade kikärtor
1 majrova
2 st potatisar
200 gram vitkål
1 st valfri paprika
1 st grön chili
1 st rödlök
3 msk röd mango-chutney
1 dl cashewnötter osaltade

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta och rensa grönsakerna och hacka dem enligt önskemål. Lägg de i en ugnsplåt, tillsammans med kikärtor och häller över mango-chutney och blanda det ordentligt med händerna. Målet är att blanda mango-chutney ordentligt med grönsakerna.

Stoppa in de i mitt i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Strö över med cashewnötter som är osaltade. Serveras med grillad kyckling/lax eller grillad ost.