Kategorier
Recept Vegetariskt

Afghansk piraki/bolani med purjolök samt potatis

Ingredienser:

Deg
25 gram jÀst
2 œ dl ljummet vatten
2 msk olja
œ tsk salt
6 dl vetemjöl
Olja till stekning

Purjolöksfyllning
1 purjolök
1 tsk salt
1 tsk torkad röd chilli
25 gram smör

Potatisfyllning
4 st potatisar
1 liten gul lök
1 knippe koriander
1 œ tsk salt
1 stark grön chili
1 tsk malen korianderpulver
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med fyllningen dÄ den mÄste svalna innan vi kan lÀgga den pÄ degen. Koka potatis sÄ de blir mjuka. Mosa potatisen till mos och behÄll gÀrna mindre bitar. Hacka löken och frÀs den i oljan pÄ lÄg temperatur. HÀll över potatisen till pannan och tillsÀtt Àven hackad koriander, grön chili, korianderpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt och stÀng av plattan för svalning.

Purjolöken tvÀttas och hackas till mindre bitar och lÀgg i durkslag för avrinning. TillsÀtt salt och blanda ordentligt sÄ att vÀtskan i löken rinner av. LÀgg över purjolöken i en bunke och tillsÀtt smör och torkad röd chili. Blanda ordentligt. Luta bunken mot nÄgot sÄ att vÀtskan som fortfarande finns kvar i löken rinner Ät ett hÄll. Vi vill inte ha med detta till degen.

Degen:

Smula jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, olja, salt och mjöl. Arbete degen till en smidig deg och lÄt jÀsa övertÀckt ca 30 minuter.

Forma degen till smÄ bollar i storleken av golfbollar. Kavla den rund och lÀgg fyllningen pÄ en sida och vik över den andra sidan. KlÀm dit kanterna ordentligt sÄ att fyllningen inte rinner ut under stekning. VÀrm olja i en stekpanna och stek piraki under ca 1-2 minuter per sida sÄ den fÄr gyllenbrun fÀrg.

I Afghanistan serverar man detta med Ayran/Yoghurt med lite torkad mynta och riven gurka i. Man doppar piraki i chilicuttney för att höja hettan Ànnu mer men sköljs sedan med Ayran/Yoghurt för att neutralisera det hela.

Man behöver inte göra bÄda fyllningarna pÄ samma gÄng. Mina barn som inte Àter purjolök föredrar potatisen och dÀrför gjorde jag bÄda varianterna.

Kategorier
Bröd Recept Vegetariskt

Smördegspiroger

Ingredienser:
10 st smördegsplattor
400 gram fetaost
1 knippe fÀrsk basilika
1 dl soltorkade tomater
2 msk olivolja
1 msk sesamfrö
1 msk nigellafrön
1 Àgg till pensling

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader.

Ta ut smördegsplattorna frÄn frysen och lÄt de tina. Ta en skÄl och smula ner fetaost och hacka basilika och soltorkade tomater. TillsÀtt olivolja och blanda med en slev. Salt och peppar behövs inte dÄ osten redan innehÄller detta.

Ta fram en platta av smördegen och lĂ€gg en msk av ostsmeten och forma till en stjĂ€rna eller annan form du önskar pĂ„ pirogen. NĂ€r du gjort alla piroger pĂ„ en plĂ„t, penslas detta med Ă€gg och garneras med sesam- och nigellafrön om man önskar. Det gĂ„r lika bra utan att tillsĂ€tta frön. Placera plĂ„ten mitt i ugnen under ca 7–10 grader.  VĂ€ldigt enkla och goda piroger som passar bra till picknick eller som komplement till soppa.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

BlomkÄlsgryta

6 personer

Ingredienser:
1 st blomkÄlshuvud (halv beroende pÄ storlek)
Âœ röd paprika
Âœ grön paprika
1 st gul lök
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 st grön chili
2 msk olja
1 dl vatten
Salt
Peppar
Koriander för garnering

Gör sÄ hÀr:

Skölj av blomkÄlshuvud och dela den till mindre klasar. Stek lök i oljan och hÀll över blomkÄlsklasarna och stek det sÄ att blomkÄlen fÄr lite fÀrg. Rör om under hela tillagningsprocessen. TillsÀtt tomatpuré och rör om sÄ att tomatpuréns syrliga smak tas upp av blomkÄl. HÀll i resten av ingredienserna sÄ som krossade tomater, paprika, grön chili och koriander. Salta och peppra efter smak. TillsÀtt 1 dl vatten och lÀgg pÄ locket samt sÀnk vÀrmen till lÄg vÀrme och lÄt det koka sÄ att man fÄr en fin och mjuk konsistens pÄ blomkÄlen. Kan serveras med pasta, naan bröd eller ris. SjÀlv valde jag ris. Vill man servera grytan med pasta Àr det bara att tillsÀtta lite crÚmefraiche för att fÄ en krÀmigare konsistens.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Smörstekt sparris med sötpotatis och fetaost

Ingredienser:
10 Sparris
1 Sötpotatis
150g Fetaost
Smör till stekning
Salt och Peppar
NÄgra KörsbÀrstomater till servering

Gör sÄ hÀr:
Koka sötpotatisen i cirka 5-7 minuter sÄ att det gÄr att genomtrÀnga en kniv igenom den utan att den Àr hÄrd. TvÀtta och skÀr sparrisen i önskad storlek. Stek sparrisen i riklig mÀngd smör. LÀgg sparrisen pÄ en tallrik. SkÀr sedan sötpotatisen i mindre kuber och stek i samma stekpanna. LÀgg potatisen med sparrisen. Smula över fetaost och toppa med körsbÀrstomater. Toppa gÀrna med lite valfria kryddor!

Kategorier
Recept Vegetariskt

BlomkÄlscurry

4 portioner

Ingredienser:

1 st blomkÄl
4 st vitlöksklyftor
100 gram smör
4 msk curry
3 dl cashewnötter, krossade
400 gram kikÀrtor
2 msk tomatpuré
5 dl yoghurt
Salt och svartpeppar

Topping:
2 salladslökar
Âœ röd chili
En knippe koriander

Gör sÄ hÀr:

Stek blomkÄl, vitlök, tomatpuré och chili i smör och curry pÄ medelvÀrme under ca 5 min. TillsÀtt cashewnötter, kikÀrtor och yoghurt. Rör om ordentligt och servera nÀr allt blivit varmt.

Toppa med salladslök, chili och koriander. Serveras med ris. SjÀlv hade jag inte cashewnötter sÄ jag valde att tillsÀtta jordnötter men rÀtten smakar bÀttre med cashewnötter.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Vegetariska biffar

4 portioner

Ingredienser:

400 gram kikÀrtor
1 dl cashewnötter
1 tsk svartpeppar
3 msk majsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 st salladslökar
250 gram broccoli
œ tsk salt
3 msk rapsolja

Gör sÄ hÀr:

Mixa kikĂ€rtor, cashewnötter, svartpeppar, pressad vitlöksklyfta, majsmjöl, vatten till en slĂ€t smet. LĂ€gg smeten i en bunke. Skiva salladslöken och riv broccolin. Blanda ner i smeten och salta. Hetta upp olja i en stekpanna. Forma smeten till smĂ„ biffar och stek de gyllenbruna pĂ„ medelstark vĂ€rme i ca 1–2 minuter pĂ„ varje sida. Serveras gĂ€rna med en god sallad.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Afghansk Dal

6 personer

Ingredienser:

2 dl röda linser (dal)
1 gul lök
2 st. fÀrska tomater
1 grön chilli
4 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 tsk fÀrsk riven ingefÀra
1 tsk curry
œ tsk gurkmeja
œ dl torkade plommon (frivilligt)
Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Hacka och lök och vitlök och frĂ€s detta tillsammans med ingefĂ€ra, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsĂ€tt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och torkade plommon. SĂ€nk vĂ€rmen och lĂ„t det puttra i ca 7–10 minuter under omrörning.

Jag valde att tillsÀtta torkade plommon dÄ det ger lite syrligt smak och detta Àr vanligt i Afghanistan och skiljer sig frÄn dal frÄn andra lÀnder sÄ som Pakistan och Indien.

Dal Àts med fÀrskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).

Kategorier
Recept Vegetariskt

Halloumiburgare med briochebröd

6 burgare

Ingredienser:
3 tomater
3 förp halloumiost (à 150 g)
olja (till stekning)
6 briochebröd
salladsblad
rostad lök
kapris
ketchup

Gör sÄ hÀr:
Skiva halloumiost och stek den i oljan. Rosta bröden. TvÀtta och skÀr till salladsblad, tomater och montera halloumiburgaren efter eget önskemÄl med tillbehör sÄ som ketchup och kapris m.m.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Okragryta

4 personer

Ingredienser:

400 gram okra
1 liten gul lök
2 fÀrska tomater
1 liten grön chilli (valfri)
25 gram smör
1 tsk salt

Gör sÄ hÀr:

Jag hade fÀrsk okra som behövde tvÀttas och tÀrnas till mindre bitar och lÀt de rinna av i ett durkslag. Har man inte tillgÄng till fÀrsk okra finns det oftast att köpa fryst i de flesta affÀrer. Fryst okra skall tinas upp i varmt vatten och lÄta rinna igenom i ett durkslag.

Hacka gul lök och lÄt stekas i smör. Jag vÀljer att steka i smör för att okra brukar bli mjukare och saftigare i konsistensen. Det gÄr lika bra att steka i olja och dÄ rÀcker det med en matsked.

Hacka tomaterna till mindre bitar och hÀll i grytan med löken. HÀll Àven i en liten chilli. HÀll i en tsk salt till grytan och lÄt frÀsa till tomaterna blir mjuka. HÀll i okran och sÀnk temperaturen till medellÄg temperatur. Eftersom vi inte tillsÀtter vatten Àr det bra att lÀgga pÄ locket och lÄta den tillagas i tomatsÄsen. Efter ca 5-7 minuter Àr okran fÀrdig.

Okragrytan kan serveras med bÄde bröd men gÄr lika bra att Àta ihop med ris. Detta Àr en enkel vegetarisk rÀtt som Àr god och snabb att tillaga.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Ugnsbakad spetskÄl med chÚvreost och kaprisbÀr

4 portioner

Ugnstemp: 200°(varmluft)

Ingredienser:

1 SpetskÄl
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 tsk svartpeppar
40 gr chĂšvreost
8-10 st kaprisbÀr (gÄr bra med vanlig)
1/2 mandlar eller hasselnötter (valfritt)

Gör sÄhÀr:

Dela spetskÄlen till 4 jÀmna bitar och lÀgg pÄ ugnsform. Strö över salt, peppar och olivolja. StÀll mitt i ugnen i ca 8-10 min.

NÀr spetskÄlen Àr fÀrdig ta ut ur ugnen och smula ner chÚvreosten över den varma spetskÄlen, toppa sedan med hasselnötter och kaprisbÀr.