Kategorier
Recept Vegetariskt

Smördegspizza med spenat och ägg, toppat med parmesanost

Ingredienser:

1 paket smördeg (250 gram)
4 Àgg
1 liten gul lök
250 gram spenat
Smör till stekning
Salt
Peppar

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med spenat. Hacka och stek lök i lite smör. TillsÀtt spenat sÄ att den blir mjuk. Salta och peppra.

Ta fram en stekpanna och placera pÄ en platta pÄ medelvÀrme. Vi skÀr ut smördeg sÄ att den tÀcker botten pÄ stekpannan. Vi behöver skÀra till tvÄ sÄdana smördegar dÄ den ena skall utgöra botten pÄ smördegspizzan och den andra toppen. Vi steker bottenplattan och vÀnder den i stekpannan och dÀrefter hÀller vi över spenat och knÀcker Àgg över spenaten. Vi lÀgger pÄ övre plattan pÄ spenaten och Àggen och försöker försegla kanterna sÄ att det blir som en paj. SÀnk temperaturen och vÀnd dÀrefter pÄ smördegspizzan med hjÀlp av en tallrik. NÀr bÄda sidorna fÄtt fin fÀrg och nÀr du kÀnner att Àggen stelnat sÄ river vi över lite parmesanost över. Detta Àr en enkel och snabb rÀtt som passar bÄde till lunch och middag nÀr man inte har tid.

Kategorier
Recept Vegetariskt

I samarbete med VegMe: Mash Pilau Med Vegansk KöttfÀrs

Ingredienser:

300 g VegMe köttfÀrs
2 dl gröna linser
3 dl basmati ris
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
œ dl russin
1 dl rostad lök
2 st smÄ gula lökar
Olja till stekning

Gör sÄ hÀr:

Skölj av bÄde ris och gröna linser och lÄt de ligga i blöt ett tag. Ta fram en stekpanna och en kastrull. HÀll 1 msk olja i kastrullen och hÀll i rostad lök. Stek en rostade löken under orning och tillsÀtt dÀrefter gröna linser. TillsÀtt vatten (ca 3 dl) och lÄt linserna koka tills de mjuknar.

Hacka en lök och frĂ€s den i lite olja i en stekpanna. TillsĂ€tt VegMe köttfĂ€rs och rör om under stekningen. TillsĂ€tt Âœ tsk gurkmeja och Âœ tsk salt och svartpeppar. TillsĂ€tt slutligen Ă€ven 1msk tomatpurĂ©. Rör om detta i stekpannan och sĂ€nk vĂ€rmen pĂ„ plattan. Tillagningen skall ske i ca 5 minuter. Ta bort det frĂ„n plattan nĂ€r köttet Ă€r fĂ€rdiglagad.

Kok ca 1 liter vatten med Âœ tsk salt. NĂ€r vattnet kokat tillsĂ€tter du basmatiris. LĂ„t riset koka tills riset Ă€r mjukt men har Ă€ndĂ„ en hĂ„rd kĂ€rna. HĂ€ll över riset i ett durkslag sĂ„ att allt vatten rinner av. HĂ€ll tillbaka riset i samma kastrull och hĂ€ll dĂ€refter över linserna tillsammans med kvarvarande vĂ€tska till riset. Samla ihop riset i mitten av kastrullen och ringla över lite olja över riset. LĂ€gg en kökshandduk eller aluminiumfolie över locket och tillslut kastrullen. LĂ„t riset fĂ„ vila pĂ„ spisplattan pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10 minuter.

Stek lite gul lök med olja sÄ löken fÄr en gyllenbrun fÀrg. Sila upp löken sÄ att oljan rinner av löken. Slutligen lÀgger du lite russin i samma olja och vÀnd dem snabbt i oljan innan de plockas upp. Var försiktigt sÄ att du inte brÀnner russinen dÄ de blir för hÄrda och ej Àtbara.

Servera och garnera riset och köttet efter eget önskemÄl. Jag brukar placera riset mitt pÄ ett stort fat och placerar fÀrsen/linserna runt riset och garnerar med den stekta löken pÄ toppen.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Halloumigryta med saffran och aubergine

Ingredienser:

4 gula lökar
1 stor aubergine eller 2 mindre
12 tomater (modell mindre)
6 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 pkt saffran ĂĄ Âœ g
1 burk krossade tomater
1 tÀrning grönsaksbuljong (alternativt 1 liter som görs pÄ konc fond)
œ dl honung
Salt och peppar
600 g halloumi

Gör sÄ hÀr:

Skala och skiva löken. SkĂ€r auberginen i bitar ca 1×1 cm (skala auberginen om du önskar). SkĂ€r tomaterna i mindre bitar. Riv vitlöken och hacka chillin.

FrÀs grönsakerna pÄ medelvÀrme i lite olja i en rymlig kastrull under omrörning i ca 15 minuter. De skall bli mjuka och tomaterna ska börja slÀppa vÀtska. Rör ner saffranet.

TillsĂ€tt krossade tomater, buljong och honung. Rör om. Är tomaterna bleka sĂ„ gĂ„r det bra att tillsĂ€tta en msk tomatpurĂ©. LĂ€gg pĂ„ lock och lĂ„t sjuda i ca 20 minuter. Salta och peppra.

Under tiden grytan kokar ihop, skÀr halloumin i skivor och stek de gyllenbruna i olja pÄ medelvÀrme. VÀnd ner halloumin i grytan och servera med couscous eller ris. Strö över hackad persilja om man sÄ önskar.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Stekt tofu med kokosmjölk

Ingredienser:

400 g natuell tofu
1 msk ingefÀra
1 tsk spiskummin
1 burk röd kokosmjölk
200 g strimlad vitkÄl
Olja till stekning
Salt och peppar vid behov

Gör sÄ hÀr:

SkÀr tofu enligt eget önskemÄl pÄ storlek. Sila bort allt vatten och placera pÄ hushÄllspapper innan tofun steks i lite olja. Efter stekning placeras tofun pÄ hushÄllspapper pÄ nytt för att fÄ bort överflödig stekolja.

Oljan som Ă€r kvar i stekpannan anvĂ€nds för att steka ingefĂ€ran, spiskummin och vitkĂ„l. NĂ€r de stekts i ett par minuter tillsĂ€tter man kokosmjölk. HĂ€ll tillbaka den stekta tofun och sĂ€nk vĂ€rmen till den fĂ„r sjuda i ca 5–7 minuter.

RĂ€tten serveras med ris eller nudlar.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Stekt baby-aubergin med parmesanost

Ingredienser:

4 st baby-auberginer
(gÄr bra med vanliga ocksÄ om man inte hittar smÄ men dÄ rÀcker 1-2 st)
1 st fÀrsk tomat
1 st gul lök
1 knippe koriander
œ dl riven parmesan
Salt och peppar
Olja till stekning

Gör sÄ hÀr:

Börja med att skĂ€ra tvĂ„ snitt i auberginen och samtidigt behĂ„lla stjĂ€lken. Stek auberginen genom att pressa auberginen i stekpannan sĂ„ att de skivade sidorna blir stekta pĂ„ alla sidorna. TillsĂ€tt skivad lök och tomat och salta och peppra.  LĂ€gg locket över i ca 5–10 minuter sĂ„ att löken och tomaterna blir mjukt. Strö över hackad koriander och riven parmesan och lĂ„t det steka ytterligare nĂ„gon minut med lĂ€gre temperatur sĂ„ att osten smĂ€lter.

Äts helst med naturell yoghurt och tunnbröd.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Smörstekt spenat med pinjenötter

Ingredienser.

900 gram fÀrsk babyspenat
1 st röd lök
25 gram smör
Âœ dl pinjenötter
1 tsk salt

Gör sÄ hÀr:

Hacka lök och tvÀtta och skölj av babyspenat. Vi börjar med att steka spenaten utan smör för att fÄ bort vÀtskan frÄn spenaten. HÀll över spenaten i ett durkslag sÄ att resterande vÀtskan rinner av. I samma stekpanna steker vi rödlöken i smöret och tillsÀtter salt och hÀller tillbaka babyspenaten. LÄt detta steka och puttra tills all vÀtska Àr avdunstad.

TillsÀtt pinjenötter till spenaten innan servering. Detta passar bra att Àta bÄde med ris eller med tunnbröd.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Stekta grönsaker med mango-chutney

Ingredienser:

1 morot
Âœ purjolök
1 burk konserverade kikÀrtor
1 majrova
2 st potatisar
200 gram vitkÄl
1 st valfri paprika
1 st grön chili
1 st rödlök
3 msk röd mango-chutney
1 dl cashewnötter osaltade

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader.

TvÀtta och rensa grönsakerna och hacka dem enligt önskemÄl. LÀgg de i en ugnsplÄt, tillsammans med kikÀrtor och hÀller över mango-chutney och blanda det ordentligt med hÀnderna. MÄlet Àr att blanda mango-chutney ordentligt med grönsakerna.

Stoppa in de i mitt i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Strö över med cashewnötter som Ă€r osaltade. Serveras med grillad kyckling/lax eller grillad ost.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Kabuli palaw utan kött

Kabuli palaw eller Qabuli pilau Àr en Afghansk rÀtt men Àts Àven i andra centralasiatiska lÀnder. RÀtten bestÄr av Ängat ris blandat med morötter, russin och i vissa fall nötkött eller lamm. Olika varianter förekommer i de olika regionerna i Afghanistan. Det Àr den nationella matrÀtten i Afghanistan och anses festlig i och med ingrediensernas kvalitet och pris. DÀrav placeras den oftast i mitten av matbordet. Smaklig mÄltid!

Ingredienser:

6 dl basmatiris
Rapsolja till stekning
Salt

Garnering:

2 st morötter
100 g skalad mandel
2 dl russin
1 tsk kardemumma
0,5 dl socker
Salt

Gör sÄhÀr:

Skölj riset flera gÄnger under ljummet vatten. LÄt riset ligga i blöt i ca 2-3 timmar sÄ att det mjuknar upp innan kokning.

Ta en stor kastrull och koka ca 2–3 liter vatten. NĂ€r det böjar koka ordentligt tillsĂ€tter du ungefĂ€r en msk salt. TillsĂ€tt riset och lĂ„t det koka i ett par minuter. Prova att ta upp nĂ„gra riskorn och klĂ€m mellan fingrarna sĂ„ att riset inte Ă€r helt genomkokt utan att det skall vara lite segt i mitten. Skala, skiva och stek morötter i en panna. KĂ€nn sĂ„ att morötterna blir mjuka och hĂ€ll de pĂ„ ett fat med hushĂ„llspapper sĂ„ att olja sugs upp av pappret. Strö över malen kardemumma över morötterna.

Stek ocksÄ russin och mandlar bara sÄ de blir varma. HÀll dessa över till morötterna. Linda runt de i en aluminiumfolie.

HĂ€ll av riset i ett durkslag sĂ„ att vattnet rinner av. VĂ€rm olja tillsammans med socker sĂ„ att den fĂ„r mörktoning fĂ€rg. LĂ€gg tillbaka riset i kastrullen och samla ihop frĂ„n kanterna sĂ„ att du formar det till en vulkan. HĂ€ll över oljan vi vĂ€rmt upp över riset. Var försiktigt dĂ„ det kan skvĂ€tta. Ett tips Ă€r att hĂ„lla i locket till kastrullen som skydd.  Gröp ur smĂ„ hĂ„l med hjĂ€lp av skaftet frĂ„n sleven. TillsĂ€tt ungefĂ€r 2 dl vatten till riset genom att hĂ€lla över det i de gröpta hĂ„len. Placera aluminiumfolie med morotsblandningen tillsammans med riset (placeras vid sidan). LĂ€gg kökshandduk pĂ„ locket och placera locket pĂ„ kastrullen. Höj vĂ€rmen i början till max och samtidigt som du hĂ„ller locket pĂ„ kastrullen. Lyssna av tills du hör knastrande ljud och dĂ€refter sĂ€nker du temperaturen till 2:an i ungefĂ€r 10–15 minuter.

Plocka upp aluminiumfolien med morotsblandningen och hĂ€ll upp riset genom först blanda det i kastrullen. Servera pĂ„ ett stort fat och strö dĂ€refter morotsblandningen över riset. 

Kategorier
Recept Vegetariskt

Vegetariska bön- och kikärtsburgare

Ingredienser:

400 g kidneybönor
400 g kikÀrtor
1 gul lök
1 knippe koriander
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 dl riven ost (valfritt)
Smör till stekning

Gör sÄ hÀr:

Skala lök och mixa den först i en matberedare och tillsÀtt dÀrefter en knippe koriander och mixa den tillsammans med löken. TillsÀtt dÀrefter bönor och Àrtorna (sköljda och rensade om du anvÀnder konserverade bönor/Àrtor) och mixa ihop allt detta. Salta och peppra och blanda allt vÀl med mixern. HÀll upp osten i mixen och blanda detta med hÀnderna för att fÄ till det som ett bindemedel. FÄr du inte ihop burgarna kan man tillsÀtta 1 msk ströbröd.

Forma burgarna som hamburgare och stek dessa i smör.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Bolani, stenbakade piroger med potatis och purjolök

Ingredienser:

Deg
25 gram jÀst
2 œ dl ljummet vatten
2 msk olja
œ tsk salt
6 dl vetemjöl

Purjolöksfyllning
1 purjolök
1 tsk salt
1 tsk torkad röd chilli
25 gram smör

Potatisfyllning
4 st potatisar
1 liten gul lök
1 knippe koriander
1 œ tsk salt
1 stark grön chili
1 tsk malen korianderpulver
2 msk olja

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med fyllningen dÄ den mÄste svalna innan vi kan lÀgga den pÄ degen. Koka potatis sÄ de blir mjuka. Mosa potatisen till mos och behÄll gÀrna mindre bitar. Hacka löken och frÀs den i oljan pÄ lÄg temperatur. HÀll över potatisen till pannan och tillsÀtt Àven hackad koriander, grön chili, korianderpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt och stÀng av plattan för svalning.

Purjolöken tvÀttas och hackas till mindre bitar och lÀgg i durkslag för avrinning. TillsÀtt salt och blanda ordentligt sÄ att vÀtskan i löken rinner av. LÀgg över purjolöken i en bunke och tillsÀtt smör och torkad röd chili. Blanda ordentligt. Luta bunken mot nÄgot sÄ att vÀtskan som fortfarande finns kvar i löken rinner Ät ett hÄll. Vi vill inte ha med detta till degen.

Degen:

Smula jÀsten i en bunke och tillsÀtt vatten, olja, salt och mjöl. Arbete degen till en smidig deg och lÄt jÀsa övertÀckt ca 30 minuter.

Forma degen till smÄ bollar. Kavla den rund och lÀgg fyllningen pÄ en sida och vik över den andra sidan. KlÀm dit kanterna ordentligt sÄ att fyllningen inte rinner ut under tillagningen.

Har du tillgÄng till sten till ugnen kan den förvÀrmas innan man placerar den fyllda pirogen pÄ stenen. Annars gÄr det lika bra att placera pirogen pÄ en vanlig ugnsplÄt med bakplÄtspapper. Sten Àr att föredra dÄ den fÄr en hÀrlig krispig botten.

Serveras med yoghurt men lite torkad mynta.