Ingredienser:

Pajdeg:
1 ½ dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
1 nypa salt
½ dl rapsolja
2 msk mjölk

Fyllning:
1 st zucchini
2 st vitlöksklyftor
1 st rödlök
3 st tomater
2 st palsternackor
1 tsk torkad timjan
2 dl riven ost
Olja att steka i

Äggstanning
3 st ägg
3 dl mjölk
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajskalet genom att blanda vetemjöl, grahamsmjöl och saltet. Tillsätt oljan och mjölken och blanda väl. Krama ihop degen med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter.

Skiva halva zucchinin i halvmånar. Hacka vitlöksklyftorna och palsternackorna. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs halvmånarna tillsammans med vitlök, palsternacka och 1 tsk torkad timjan. Skiva rödlöken och låt fräsa med. Ställ åt sidan när grönsakerna blivit mjuka.

Skär hälften av tomaterna i skivor och lägg på botten av pajskalet. Lägg grönsakerna i pajskalet, ovanpå tomaterna.

Gör äggstanningen genom att vispa ägg och mjölk. Rör ned salt, peppar. Häll över äggstanningen över fyllningen. Skär resterande tomater, palsternacka och zucchini i skivor och lägg på toppen. Smula slutligen över den rivna osten. Grädda pajen i ca 30 minuter mitt i ugnen.

Ingredienser:

250 g matsvamp
1 citronskal
1 msk grillkrydda
3 msk smält smör
1 msk soja
1 gul lök

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa svampen med en pensel och skala därefter lök och skiva den.

Gör marinaden genom att blanda smör, grillkrydda, soja och citronskal. Ta fram grillpinnar och en plåt. Häll över svampen och löken i marinaden och marinera den ordentligt. Trä svamp och lök genom att varva detta på grillpinnen.

Placera mitt i ugnen på grillnivå i ca 5–10 minuter.

Servera svamp-kebaben i tunnbröd tillsammans med kebabsås och sallad.

Ingredienser:

Pajskal:
3 dl dinkelmjöl
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g färsk grönkål, grovt hackad
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
2 dl västerbottensost
3 ägg
3 dl grädde
1 dl hackade valnötter

Gör så här:

Pajskal:
Sätt ugnen på 225 grader.

Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.

Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant. Ställ detta kallt i ca 30 minuter. Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och tillsätt fällningen.

Fyllningen:
Sänk ugnens temperatur till 200 grader.

Skölj kålen och lägg den sedan i en gryta med kokande lättsaltat vatten, låt den koka i några minuter. Slå kålen i en sil och låt den rinna av. Sprid gärna ut den på en ren kökshandduk så den rinner av där. Fräs lök, vitlök och grönkål på medelvärme i smör och olja utan att det tar färg. Salta och peppra. Fördela kål, lök och den rivna osten i pajskalet. Rör samman ägg och grädde och häll det i pajen. Skaka gärna formen lite försiktigt så att den fördelas jämt i kål och oströran. Strö över lite krossade valnötter. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Pajen funkar bra som ensamrätt med en härlig sallad och grekisk yoghurt.

Ingredienser:

1 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 förpackning förkokta bruna kidneybönor
1 förpackning förkokta svarta bönor
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 krm chiliflakes
1 burk krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
1 knippe färsk koriander
Salt
Lite olivolja för stekning av aubergine

Gör så här:

Skala och skär auberginen i ca 2 cm stora bitar. Stek aubergine i lite olivolja så den får färg. Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Lägg i krossade tomater och stek ordentligt så att tomaterna får möjlighet att avge ordentligt med smak. Tillsätt att kryddor så som spiskummin, malen koriander, chiliflakes och grönsaksbuljong. Skölj och sila bönorna under rinnande vatten ordentligt innan de tillsätts till grytan.

Låt koka upp och sjuda under lock i ca 10–15 minuter. Smaka av med salt.

Grytan passar bra med ris eller bulgur. Går även fint att äta med tunnbröd. Garnera med färsk koriander.

Ingredienser:

1 st sötpotatis
200 g grönkål
1 tsk oregano
Salt
Peppar
Olivolja till sötpotatis
1-2 dl rapsolja till grönkålschips
Sesamfrö och kumminfrön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva sötpotatis enligt eget önskemål på storlek. Salta och peppra potatisen och häll över lite olivolja på potatisen på en plåt.

Ställ plåten mitt i ugnen i ca 10–15 minuter.

Medans potatisen är i ugnen passar vi på att skölja grönkålen och torkar den ordentligt på kökspapper. Torkar vi inte av vattnet kommer det att fräsa ordentligt i stekpanna med risk för skvätt av olja.

Värm rapsolja i en pappa och stek varje enskilt blad av grönkålen så den blir frasig. Lyft upp bladen och placera på hushållspapper så att överflödig olja torkar bort. Stör flingsalt över de ny friterade grönkålsbladen. När sötpotatisen är klara placeras grönkålsbladen ihop och garneras med sesamfrön och kumminfrön. Passar bra med cashewnötter för en mer fyllig smak.

Ingredienser:

250 g sötpotatis
1 pkt halloumi
1 ägg
1 dl ströbröd
1 st röd chili
¾ dl mjölk
1 vitlöksklyfta
½ kruka persilja
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Skala sötpotatisen och riv både sötpotatis och halloumin grovt på ett rivjärn. Blanda sötpotatis, halloumi, ägg, ströbröd, chili och mjölk i en bunke. Pressa ner en vitlöksklyfta och tillsätt hackad persilja och blanda ordentligt. Forma till ca 8 st biffar med händerna och lägg biffarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och sätt i plåten mitt i ugnen tills de får fin färg. Ta ut efter ca 15 – 20 minuter.

Serveras med sallad, aioli eller tillsammans med couscous.

Blomkål
1 st blomkålshuvud
400 g kikärtor (konserverade)
2 msk solrosolja

Currypasta Tikka Masala:
2 st klyftor vitlök
1 bit färsk ingefära, ca 65 gram
1 st röd färsk chili
2 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
3 dl naturell yoghurt
1/2 dl vatten

Gör så här:

Tikka Masala
Vi börjar med Tikka Masala då det är den som tar lite längre tid att förbereda.

Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg i en smal hög skål.

Skala och hacka ingefäran i grova bitar. Häll över den till den höga skålen.

Skölj chili, skär bort fästet och strimla den samt tillsätt den också till skålen.

Tillsätt koriander, spiskummin, paprika, gurkmeja, garam masala, kardemumma samt vatten och olja. Mixa den till en slät currypasta. Tillsätt naturell yoghurt och rör om ordentligt.

Blomkål och kikärtor
Tvätta blomkål och knoppa av till mindre klasar. Koka den i ca 5 minuter så att den blir något mjuk. Stek blomkålen i 2 msk olja så den får lite färg och steksmak. Häll över Tikka Masala till blomkålen. Tillsätt även kikärtor och rör sedan om ordentligt. Låt detta puttra på låg värme i ca 3 – 5 minuter. Serveras med ris eller naan-bröd.