Kategori: Dessert

Vi har ett litet äppelträd som varit väldigt produktiv i år. Det har hängt så mycket äpplen på den så att den knappt orkade med det. Passade på att plocka och göra en kanelkrans med äppelfyllning enligt receptet nedan:

Ingredienser:

Vetedeg:
2 ½ dl mjölk
30 g jäst
9 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 ägg
110 g smör, rumstempererat
1 ägg, till pensling
mandelbitar, att strö på

Kanel och äppelfyllning:
200 g mandelmassa
4 st äpple
1 msk vaniljsocker
½ dl malen kanel
150 g smör, rumstempererat

Sockerlag:
1 ½ dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:

Degen:

För att få bästa möjliga resultat skall en matberedare användas. Dock går det också att knåda degen för hand men kräver en större ansträngning.

Smula jästen i bunken till matberedaren. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt.

Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter smöret lite i taget. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.

Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter.

Fyllning:

Skala, tärna och stek äpplen i en stekpanna med lite smör och 1 msk socker.

Blanda mandelmassa, vaniljsocker, äppelkompotten och kanel. Tillsätt smöret lite i taget tills du har en slät fyllning.

Kavla ut degen 3–4 mm tjock, mer hög än bred då den ska vikas i mitten. Bred ut kanel och äppelfyllning på den utkavlade degen och vik degen dubbelt. Forma till en krans rulla ihop degen. Låt jäsa ca 45 min.

Sockerlag:

Blanda under tiden samman vatten och socker i en kastrull och koka upp tills alla sockerkristaller har smält. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Pensla kransen med ägg och strö över mandelbitar över kransen. Grädda i 10-15 minuter, den ska få en fin gyllenbrun färg.

Precis när kransen kommit ut från ugnen penslar du dom med sockerlagen. Då får kransen en fin glans och behåller saftigheten.

Ingredienser:

500 g dadelmassa
4 dl mandelmjöl
3 ägg
2 dl råsocker
2 tsk rosenvatten
200 g smält smör
95 g pistage nötter/valnötter
4 tsk honung
½ tsk kanel
25 g hackade pistagenötter till toppning

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg tillsammans med socker och tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt smör, rosenvatten, pistage nötter, kanel, honung och rör om ordentligt.

Häll över hälften av smeten på en plåt med bakplåtspapper. Rör om och arbeta in dadelmassan med en gaffel för att mjuka upp den i en bunke. Lägg detta över smeten på ugnsplåten. Tillsätt resten av smeten ovanpå dadelmassan. Strö över lite hackade pistagenötter över smeten och stoppa in i ugnen i ca 20–25 minuter.

Receptet är glutenfri.

• 

• 

• 

Ingredienser:

225 g smör
1 ½ dl socker
3 ½ dl vetemjöl
2 dl maizenamajsstärkelse

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör rumsvarmt smör tillsammans med socker och tillsätt vetemjöl och maizena. Blanda ihop med smöret ordentligt genom att knåda ihop degen på ett bakbord. Kavla sedan ut degen till en ca 1 cm tjock avlång rektangel på en plåt med bakplåtspapper. Skär rektangeln i bitar ca 3×7 cm. Nagga dessa lite lätt med en gaffel och separera dem från varandra lite på plåten så att de inte växer ihop. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. De skall inte få så mycket färg men ändock inte bli degiga. Låt de färdiga kakorna svalna och avnjuts bäst med äkta svart te.

• 

• 

• 

• 

Ingredienser:

1 paket smördeg (10 st ark)
2 paket inlagda konserverade mango
3 dl grädde
2 st passionsfrukt
1 ägg till pensling
Florsocker till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.Ta ut smördeg för att tina. Kavla degen lite i kanterna så att mangoskivorna får plats. Vik upp kanterna efter den form du själv önskar. Placera de på en plåt med bakplåtspapper och pensla de med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 10 – 15 minuter.

Ta ut från ugnen och garnera med florsocker. Vispa vispgrädde och blanda med passionsfrukt och servera.

• 

• 

Ingredienser:

Kladdkakan:

100 g smör
2 st ägg
3 dl strösocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
smör till formen
ströbröd till formen

Garnering:

2 dl jordnötssmör med bitar
200 gram mjölkchoklad
Saltade jordnötter som garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C. Smält smör i en kastrull, låt svalna något.
Vispa ihop ägg och socker (använd inte en elvisp). Blanda kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke och rör ner i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda försiktigt ihop till en jämn smet och häll sedan över smeten i en smörad och bröad springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter (för 8 bitar).

Grädda mitt i ugnen i ca 10–15 minuter (öka eller minska tiden vid behov beroende på hur kladdig/seg du vill ha den). Ta ut kladdkakan och låt svalna.

Garnering:

Bred ut jordnötssmör över kladdkakan. Smält mjölkchoklad i en bunke i ett vattenbad. Häll över chokladen över kladdkakan och strö över lite saltade jordnötter som garnering. Mina barn hade för bråttom för att vänta på att mjölkchokladen skulle stelna så mina bilder visar en alldeles för lös mjölkchoklad.

Ingredienser:

Smördeg på rulle
4 st valfria äpplen
4 portioner vaniljkräm
Farinsocker och mandelspån till toppning

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla ut smördeg över glas form. Skala och skär till äpplen till tunna skivor och placera över smördegen. Red ihop vaniljkräm enligt instruktioner på paketet och häll över äppleskivorna. Pudra brunt farinsocker samt mandelspån på toppen och stoppa mitt i ugnen i ca 20 – 25 minuter.  Serveras ihop med gammaldags vaniljglass.

Ingredienser:

1 paket baklava-filodeg
1 kg valnötter
2 msk socker
1 tsk kanel
2 tsk kardemumma
300 gram smör

Sockerlag

4 dl vatten
4 dl socker
2 st nejlikor stjärnor
1 msk saft från citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vi börjar med att mala valnötterna i en matberedare eller manuell rivmaskin (Mouli Julienne). Viktigt att det inte blir alldeles för mjöligt då det är gott med lite bitar kvar i valnötterna. Blanda i 1 tsk kanel, 2 tsk kardemumma och 2 msk socker i valnötterna. Lägg de i en skål och vi kan nu börja med sockerlaget.

Sockerlag:
Häll alla ingredienser i en kastrull och låt den koka i ca 10 minuter. Vi vill att den skall bli något tjock i konsistensen. Dock inte så tjock så att den inte kan tränga in i baklavan.

Ställ av och låt den svalna medan vi jobbar med baklavan.

Baklava:
Smält smör i en kastrull och ta fram en djupare plåt för ugn. Smörj plåten med smör ordentligt så att baklavan inte fastnar i botten på plåten.

Rulla ut filodegen för baklava. Lägg ett skikt i taget på plåten och smöra in varje lager ordentligt. Det är viktigt att ta bort eventuella luftbubblor från filodegen innan du penslar smör. När hälften av filodegen är lagd och smörjd tillsätter du de malda valnötterna på filodegen och jämna ut så att det blir ett jämnt lager på hela plåten. Droppa lite smör över valnötterna så de inte rör sig när skall fortsätta lägga på fler filodegsark. Lägg på resten av filodegsarken och smörj mellan varje lager tills de tar slut. Vi skär ut den önskad form på baklavan vi önskar med hjälp av en pizzaslicer innan vi lägger in den i ugnen.

Lägg plåten i nedre delen av ugnen i ca 20–25 minuter, tills den får en fin fyllenebrun skorpa.

Ta ut den från ugnen och häll därefter sockerlaget över den varma baklavan. Detta gör att sockerlaget tränger in ordentligt genom hela plåten och vi får en frasig god baklava.

Istället för valnötter går det lika bra att använda blandade nötter eller bara pistagenötter.

• 

• 

• 

Ingredienser:

Botten:
15 st digestivekex
½ dl strösocker
1 ½ tsk kanel
75 gram smör eller margarin

Fyllning:
250 gram philadelphiaost
1 dl strösocker
2 ägg
1 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 citron

Garnering:
1 dl crèmefraiche
1 dl pinjenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Smula kexen genom att hacka dem eller köra i en matberedare. Lägg dem i en skål och blanda tillsammans med strösocker och kanel.

Smält smöret över svag värme och häll det över kexsmulorna och rör om. Arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en rund form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda bottnen i 175 grader ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt den kallna.

Fyllning:
Rör ihop ost och strösocker. Dela äggen och tillsätt äggulorna en i taget till ostsmeten. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda vetemjöl och vaniljsocker i ostsmeten. Riv av citronskalet, bara det gula skalet och inte det vita. Pressa halva citronen och rör ner citronskal och saft i smeten och vänd ner äggvitorna.

Häll smeten över den förgräddade bottnen och grädda ca 50 minuter. Låt ostkakan svalna något och bred på crèmefraiche.

Garnering:
Rosta pinjenötterna på en plåt i några minuter. Låt de kallna och strö över ostkakan. Låt den stå kallt i ca 6–8 timmar.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Ingredienser:

Fyllning:
500 gram blåbär
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smet:
150 gram smör
½ dl ljust sirap
1 dl vispgrädde
1 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
2 ½ havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl strösocker
½ tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:
Tvätta och rensa blåbär om du har plockat de själv. Häll blåbär i en pajform. Strö över socker, vaniljsocker och potatismjöl och blanda runt så att alla bär täcks av sockerblandningen.

Smet:
Smält smör i en kastrull. Tillsätt sirap och grädde, vispa ihop och dra av kastrullen från värmen. Rör ner, mjöl, havregryn, kokosflingor, bakpulver, socker och salt och blanda till en jämn smet.

Bred smeten över blåbären och grädda sedan i mitten av ugnen, ca 25–30 min, eller tills pajen fått fin gyllenbrun färg.

Servera pajen ljummen tillsammans med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

• 

• 

• 

•