Kategorier
Dessert Recept

Éclair-semla

Idag Àr det semlans dag! Jag lyxar till med att göra en éclair-semla som Àr frasig och extremt god. Den bara smÀlter i munnen. En fördel med denna semlan Àr att man inte blir sÄ mÀtt utan den Àr luftig och lÀtt och man behöver inte anstrÀnga sig för att flera stycken.

Ingredienser:

  • 1 ÂŒ dl vatten
  • 1 ÂŒ dl mjölk
  • 110 gram smör
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 160 g vetemjöl
  • 4 Ă€gg

Fyllning:

  • 3 dl grĂ€dde
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g malda mandlar
  • Âœ dl mjölk
  • Florsocker

Gör sÄ hÀr:

Éclair:

SÀtt ugnen pÄ 220 grader.

Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa runda éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:

Vispa grĂ€dde i en skĂ„l. Riv mandelmassa i en separat skĂ„l och tillsĂ€tt malda mandlar och Âœ dl mjölk. Blanda ihop detta ordentligt.

Vi behöver tvÄ éclair-plattor för att fÄ ihop till en semla. Ta en éclair och spritsa mandelmassa och grÀdde pÄ den och placera sedan ytterligare en som topp och strö florsocker pÄ toppen.

Kategorier
Afghanskt Recept

Zarda pulao

Ingredienser:

  • 5 dl basmati ris
  • 100 g torkat apelsinskal (finns pĂ„ orientaliska livsmedelsaffĂ€rer)
  • Âœ dl pistagenötter
  • Âœ dl skalade mandlar
  • 75 g ghee (eller smör)
  • 1 pĂ„se saffran
  • 1 Âœ dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 msk salt

Gör sÄ hÀr:

Skölj av riset flera gÄnger och lÄt det sedan stÄ i blöt i ca 2 timmar. Vi börjar med torkat apelsinskal. Apelsinskal har stark och bitter smak och denna behöver kokas upp och spolas av minst sju gÄnger dÀr man byter ut vattnet vid varje sköljning.

Efter sjunde uppkoket lÄt apelsinskalet ligga i ett durkslag.

Koka upp 2 dl vatten med socker och saffran. HÀll dÀrefter över apelsinskalet och lÄt den sjuda pÄ lÄg temperatur.

Vi kokar upp ca 2 liter vatten till riset i en separat kastrull. TillsĂ€tt 2 msk salt till vattnet. NĂ€r vattnet börjar koka tillsĂ€tter vi det blötlagda riset. Rör om dĂ„ och dĂ„ till riset mjuknar i konsistens. KĂ€rnan i riset skall fortfarande vara lite hĂ„rd innan vi hĂ€ller över det i ett durkslag. HĂ€ll tillbaka riset i kastrullen. SmĂ€lt ghee i en stekpanna tills den blir ordentligt varm. HĂ€ll över detta över riset och samla riset till mitten av kastrullen som en vulkan. Plocka upp apelsinskalet frĂ„n sockerlaget och placera över riset tillsammans med nötterna. Ta en kökshandduk och tĂ€ck över locket och lĂ„t riset tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10–15 minuter.

Zarda paulao kan göras pÄ olika sÀtt men jag valde det lÀttaste sÀttet. Vill man ha tvÄ olika fÀrger pÄ riset sÄ kan man separera halva riset i en separat kastrull innan man lÀgger sockerlaget pÄ. Fördela bara smöret pÄ de tvÄ olika kastrullerna.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Ugnsrostad rödbeta med fetaost

Ingredienser:

4 rödbetor
1 msk olivolja
200 gram fetaost
Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Kocka rödbetorna sÄ att de blir halvmjuka. SkÀr till betorna till runda skivor och placera i en gratÀngform. Smula fetaost pÄ och ringla lite olivolja över betorna. Salta och peppra och placera i ugnen i ca 10 minuter pÄ 200 grader. Vill man lyxa till det gÄr det bra att strö över pinjenötter eller pumpakÀrnor över betorna.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Sheer pira / afghanskt hemmagjort godis

Ingredienser:

25 gram osaltat smör
1 dl mjölk (3%)
2 Âœ dl Mjölkpulver (Nido eller liknande)
1 dl socker
1 dl hackade pistagenötter
1 tsk malen kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).

Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.

Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1–2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.

Kategorier
Kyckling Recept

Kyckling dopiaza

Ingredienser:

900 gram kycklingfilé
3 msk olja
1 tsk malen curry (gÀrna stark)
œ tsk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk Àttika
3 stora gula lökar
3 tomater
1 grön chili

Gör sÄ hÀr:

SkÀr till kycklingfilén i önskad storlek och stek den ordentligt i en stekpanna sÄ den fÄr gyllenbrun fÀrg. Medans kycklingen steks, tar vi tvÄ gula lökar och gör lökringar av de. Dessa lÀggs i en skÄl och fördelar svartpeppar och salt över lökringarna. Den kvarvarande löken hackas fint och tillsÀtts till kycklingfiléerna. TillsÀtt kryddorna till kycklingen sÄ som curry, gurkmeja, salt och peppar. Blanda detta ordentligt tills löken mjuknar tillsamman med kycklingfiléerna. TillsÀtt hackade tomater till kycklingen och blanda ordentligt. Strö lökringar över kycklingen den Àttika som Àr kvar. LÀgg locket pÄ och lÄt detta puttra i ca 10 minuter pÄ lÄg temperatur.

Detta kan serveras med ris och turkisk yoghurt eller med nanbröd.

Kategorier
Dessert Recept

Glutenfri mandel- och nötkaka med nougat

Ingredienser:

125 gram smör
150 gram sötmandel
1 Àgg
1 dl socker
Finrivet skal av œ apelsin
2 dl hasselnötsmjöl

Garnering:
75 gram mjuk nougat
50 gram sötmandel

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar botten (ca26 cm i diameter). Bröa den med hasselnötsmjöl eller klÀ med bakplÄtspapper.

SmĂ€lt smör och stĂ€ll Ă„t sidan att svalna. Finhacka sötmandeln och blanda snabbt samman alla ingredienserna till en smet och bre ut i formen. SkĂ€r nougaten i smĂ„ kuber och tryck ner dessa jĂ€mnt i smeten. Hacka sötmandeln grovt och strö den ovanpĂ„. GrĂ€dda kakan i nedre delen av ugnen i ca 15 – 18 minuter. LĂ„t den svalna i formen och skĂ€r sedan upp den i bitar.

Kategorier
Kött Recept

Dolmar med rostad lök, saffran och berberis

Ingredienser:

500 gram köttfÀrs
2 dl grötris
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 knippe fÀrsk koriander eller persilja
1 knippe mynta
1 msk granatÀpplesÄs
Inlagda vindruvsblad

Gör sÄ hÀr:

Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. HÀll i köttfÀrsen och stek den tillsammans med löken. LÄt köttet stekas ordentligt och tillsÀtt dÀrefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. TillsÀtt Àven granatÀpplesÄsen och rör om ordentligt sÄ att alla kryddor blandas ihop med köttet.

TvĂ€tta grötriset och hĂ€ll det i stekpannan med köttet.  Rör om och sĂ€nk temperaturen pĂ„ plattan.

Ta fram vindruvsblad och veckla ut dessa. HÀll en matsked pÄ varje blad och rulla dessa till en rulle sÄ att köttmixen inte rinner ur. Placera dolmarna i en kastrull och lÀgg gÀrna ett par vindruvsblad bÄde i botten och pÄ toppen av dolmarna. Syftet Àr att dolmarna inte skall fastna i botten pÄ kastrullen.

SĂ„s:
1 msk olja
1 msk tomatpuré
œ tsk citronsyra
1 msk granatÀpplesÄs*
œ liter vatten

Garnering:
2 stora gula lök
3 msk olja
0.5 gram saffran
1 dl berberis

VĂ€rm oljan i en liten kastrull och hĂ€ll dĂ€refter i tomatpurĂ©n tillsammans med citronsyra och granatĂ€pplesĂ„sen. TillsĂ€tt Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka i ett par minuter.

HĂ€ll över sĂ„sen till dolmarna och placera dessa pĂ„ en platta och lĂ„t de tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 15-20 minuter. Placera gĂ€rna en tallrik ovanpĂ„ dolmarna sĂ„ att de trycks ner i kastrullen för att dolmarna inte skall öppna sig. 

Garnering:
Stek löken i oljan och nÀr löken börjar bli mjuk tillsÀtter du saffran och blanda ordentligt. TillsÀtt berberis och rör om ordentligt. Vi servering av dolmar garnerar vi med lök och berberis pÄ toppen.

Kategorier
Dessert Recept

Jordnötsglass med havssalt

Ingredienser:

5 dl grÀdde

1 burk karamelliserad mjölk

2 dl jordnötter

1 tsk havssalt

Gör sÄ hÀr:

Vispa grÀdde i en separat bunke och vispa karamelliserad mjölk i en annan bunke. Blanda ihop dessa och tillsÀtt jordnötter och salt. HÀll över i en form och toppa med ytterligare lite jordnötter och havssalt innan det placeras i frysen i minst 6 timmar.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Smördegspizza med spenat och ägg, toppat med parmesanost

Ingredienser:

1 paket smördeg (250 gram)
4 Àgg
1 liten gul lök
250 gram spenat
Smör till stekning
Salt
Peppar

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med spenat. Hacka och stek lök i lite smör. TillsÀtt spenat sÄ att den blir mjuk. Salta och peppra.

Ta fram en stekpanna och placera pÄ en platta pÄ medelvÀrme. Vi skÀr ut smördeg sÄ att den tÀcker botten pÄ stekpannan. Vi behöver skÀra till tvÄ sÄdana smördegar dÄ den ena skall utgöra botten pÄ smördegspizzan och den andra toppen. Vi steker bottenplattan och vÀnder den i stekpannan och dÀrefter hÀller vi över spenat och knÀcker Àgg över spenaten. Vi lÀgger pÄ övre plattan pÄ spenaten och Àggen och försöker försegla kanterna sÄ att det blir som en paj. SÀnk temperaturen och vÀnd dÀrefter pÄ smördegspizzan med hjÀlp av en tallrik. NÀr bÄda sidorna fÄtt fin fÀrg och nÀr du kÀnner att Àggen stelnat sÄ river vi över lite parmesanost över. Detta Àr en enkel och snabb rÀtt som passar bÄde till lunch och middag nÀr man inte har tid.

Kategorier
Kyckling Recept

Tikka-masalakyckling med ris, smaksatt med kikärtor, saffran, smörstekta jordnötter och mynta

Ingredienser:

600 gram kycklingfilĂ©, 3–4 filĂ©er
4 msk rapsolja
400 gram kikÀrtor
1 krm svartpeppar
1 bit fÀrsk ingefÀra, ca 65 gram
1 st röd spansk chili eller valfri röd fÀrsk chili
2 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin
1 dl jordnötter
1 knippe mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
25 gram smör
3 dl vatten
3 dl basmatiris
0,5 gram saffran

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 200 grader.

Vi börjar med currypastan Tikka Masala:
Skala och hacka ingefÀran i grova bitar. HÀll över den till en ugnssÀker form med höga kantar dÄ vi skall tillaga riset i formen ocksÄ.

Skölj chili, skÀr bort fÀstet och strimla den samt tillsÀtt den ocksÄ till formen.

TillsĂ€tt koriander, spiskummin, paprika, gurkmeja, garam masala, kardemumma samt vatten och olja.  

SkĂ€r kyckling till tĂ€rningar pĂ„ ca 3×3 cm bitar. Marinera kycklingen i formen med curryblandningen. HĂ€ll i rapsoljan och blanda kycklingen ordentligt.  

Placera mitt i ugnen i ca 20–25 minuter.

Vi böjar med riset genom att koka riset i en separat kastrull med salt. HÀll över riset i ett durkslag men spara ca 3 dl risvatten som vi skall ha för att blanda saffran i.

NĂ€r kycklingen Ă€r klar tar vi ut den frĂ„n ugnen och hĂ€ller över riset som precis Ă€r nykokt och tillsĂ€tter Ă€ven konserverade kikĂ€rtor. HĂ€ll över saffransvattnet över kyckling/rasblandningen och tĂ€cker formen med aluminiumfolie. Vi sĂ€ker temperaturen i ugnen till 175 grader och placerar formen mitt i ugnen i ca 10 – 15 minuter.  Vi steker jordnötter i en stekpanna tillsammans med smör och pĂ„ slutet tillsĂ€tter vi mynta i stekpannan. Plocka ut jordnötter och myntan frĂ„n smöret och lĂ€gg pĂ„ hushĂ„llspapper. NĂ€r Tikka-masalakyclingen Ă€r klar sĂ„ tar vi ut den frĂ„n ugnen och hĂ€ller över smöret frĂ„n stekningen av jordnötterna över riset och garnerar slutligen med de stekta jordnötterna och myntan.

RĂ€tten serveras med tzatziki eller turkisk yoghurt.