Författare: khati

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Ugnsbakade sambosas med fetaost och pesto

Ingredienser:

  • Filodeg pĂ„ rulle (jag anvĂ€nde baklavadeg pĂ„ rulle)
  • 300 g fetaost
  • 1 burk pesto
  • 1 st Ă€gg till pensling
  • Nigellafrön till garnering
  • Olja till smörning

Gör sÄ hÀr:

Blanda fetaost och en burk pesto i en bunke. Rulla ut filodegen och skĂ€r till avlĂ„nga remsor. Det gĂ€ller att vara varsam dĂ„ filodegsskivorna Ă€r tunna och ömtĂ„liga. Ett tips Ă€r att anvĂ€nda dubbla ark sĂ„ de inte blir för tunna. HĂ€ll lite av fyllningen (fetaost och pesto-blandning) i ena Ă€nden av filodegen och rulla ihop till en triangel eller rulle om sĂ„ önskas. För att försluta kanten pĂ„ rulle den valda formen pĂ„ degen sĂ„ anvĂ€nder vi Ă€gg som vi penslar pĂ„ Ă€ndarna av degen.  NĂ€r du fyllt alla sambosas med fyllning, lĂ€ggs dessa pĂ„ en plĂ„t med bakplĂ„tspapper. SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. HĂ€ll lite olja i en skĂ„l och pensla sambosas med olja och strö lite nigellafrön över som garnering (eller sesamfrö om man inte har nigellafrön).

Placera mitt i ugnen och lÄt bakas i ca 10 minuter.

Kategorier
Afghanskt Recept Vegetariskt

Smörstekt aubergine med tomatsås

Ingredienser:

  • 2 st auberginer
  • 3 st fĂ€rska tomater
  • 1 st gul lök
  • 1 knippe koriander
  • Salt och peppar
  • Smör till stekning

Gör sÄ hÀr:

TvÀttar auberginerna och dela de i mitten utan att ta bort stjÀlken pÄ dem. SmÀlt smör i en stekpanna och stek auberginerna sÄ de fÄr en gyllenbrun fÀrg pÄ bÄda sidorna. LÀgg över de stekta auberginerna pÄ ett fat med hushÄllspapper. Smöret som Àr kvar efter stekningen anvÀnder vi till att steka löken och tomaterna i. Börja med att hacka löken i ringar och stek de i smöret. Hacka tomaterna och tillsÀtt de till löken. Salta och peppra. LÀgg över de steka auberginskivorna och lÀgg ett lock över stekpannan. LÄt det puttra i ca 5-10 min under lock innan servering.

Kategorier
AllmÀnt

FrÄnvaro och firande av ett nytt Är

Börjar med att be om ursÀkt för den lÄnga frÄnvaron. Har varit en hektisk tid med bÄde sjukdomar och livet som rullat med en massa andra utmaningar. Hoppas det Àr bÀttre mer Er lÀsare och att ni har haft nytta av mina recept som jag lagt upp tidigare.

IgÄr firade vi Nouruz (Är 1400) dÀr svÀrmor bjöd pÄ en massa godsaker. LÀgger upp bilder frÄn igÄr.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Tofu- och blomkålsgryta

Ingredienser:

  • 400 g tofu
  • 300 g blomkĂ„l
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk currypasta
  • 1 msk tomatpurĂ©
  • 1 grön chili
  • Olja till stekning

Gör sÄ hÀr:

Börja med att koka blomkÄl i vatten i ca 5 minuter. Medan den kokar passar vi pÄ att steka tofu. LÀgg tofu pÄ en kökshandduk och pressa lite lÀtt pÄ den sÄ att den avger sÄ mycket vÀtska som möjligt. SkÀr till smÄ skivor och stek i en stekpanna med lite olja. NÀr du stekt tofu placeras dessa pÄ hushÄllspapper. I samma olja som Àr kvar i stekpannan frÄn tofu, steker vi blomkÄl lite lÀtt sÄ den fÄr fÀrg.

Ta en separat kastrull och blanda ihop currypasta med kokosmjölk och tomatpurĂ©. SĂ€nk vĂ€rmen pĂ„ blomkĂ„len och tillsĂ€tt currypastan och tofu. Hacka en chili och tillsĂ€tt till grytan. LĂ€gg locket pĂ„ och lĂ„t sjuda i 7 – 10 minuter. Servera med ris.

En lÀtt och snabb rÀtt med mycket smak.

Kategorier
Kött Recept Ris/Bulgur/Couscous

Spetskåls-dolmar med ris och köttfärsfyllning

Ingredienser:

  • 500 gram köttfĂ€rs
  • 2 dl grötris
  • 1 gul lök
  • 1 msk tomatpurĂ©
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe fĂ€rsk koriander eller persilja
  • 1 knippe mynta
  • 1 msk granatĂ€pplesĂ„s
  • 1 huvud spetskĂ„l

Gör sÄ hÀr:

Hacka lök, vitlök och stek de i olja i en stekpanna. HÀll i köttfÀrsen och stek den tillsammans med löken. LÄt köttet stekas ordentligt och tillsÀtt dÀrefter tomatpurén samt alla kryddor inklusive koriander och mynta. TillsÀtt Àven granatÀpplesÄsen och rör om ordentligt sÄ att alla kryddor blandas ihop med köttet.

TvĂ€tta grötriset och hĂ€ll det i stekpannan med köttet.  Rör om och sĂ€nk temperaturen pĂ„ plattan.

Ta fram spetskÄl och tvÀtta varje enskilt blad och lÄt dÀrefter vattnet rinna av genom att placera pÄ en kökshandduk. Det kan vara svÄrt att rulla ihop fÀrskt spetskÄlsblad men det gÄr om man anstrÀnger sig. HÀll tvÄ matskedar pÄ varje blad och rulla dessa till en rulle sÄ att köttmixen inte rinner ur. Placera bladen i en kastrull.

SĂ„s:

  • 1 msk olja
  • 1 msk tomatpurĂ©
  • Âœ tsk citronsyra
  • 1 msk granatĂ€pplesĂ„s
  • Âœ liter vatten

VĂ€rm oljan i en liten kastrull och hĂ€ll dĂ€refter i tomatpurĂ©n tillsammans med citronsyra och granatĂ€pplesĂ„sen. TillsĂ€tt Âœ liter vatten och lĂ„t detta koka i ett par minuter.

HÀll över sÄsen till spetskÄls-dolmarna och placera dessa pÄ en platta och lÄt de tillagas pÄ lÄg vÀrme i ca 30-35 minuter. FÄr man köttfÀrs över gÄr det bra att frysa till anvÀndning nÀsta gÄng.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Daal med kokt Àgg

Ingredienser:

  • 2 dl röda linser (daal)
  • 1 gul lök
  • 2 st. fĂ€rska tomater
  • 1 grön chilli
  • 4 dl vatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fĂ€rsk riven ingefĂ€ra
  • 1 tsk curry
  • Âœ tsk gurkmeja
  • 3 kokta Ă€gg
  • Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Hacka och lök och vitlök och frĂ€s detta tillsammans med ingefĂ€ra, gurkmeja, curry, salt och peppar. Hacka tomater och chili och tillsĂ€tt detta till grytan. Skölj linserna i ljummet vatten och tillsĂ€tt detta till grytan. TillsĂ€tt vatten och torkade plommon. SĂ€nk vĂ€rmen och lĂ„t det puttra i ca 7–10 minuter under omrörning.

TillsÀtt Àgghalvor precis innan servering för att lyxa till daal som annars anses som en billig och enkel rÀtt.

Dal Àts med fÀrskt nanbröd eller pastaj (tunnbröd).

Kategorier
Dessert Recept

Éclair-semla

Idag Àr det semlans dag! Jag lyxar till med att göra en éclair-semla som Àr frasig och extremt god. Den bara smÀlter i munnen. En fördel med denna semlan Àr att man inte blir sÄ mÀtt utan den Àr luftig och lÀtt och man behöver inte anstrÀnga sig för att flera stycken.

Ingredienser:

  • 1 ÂŒ dl vatten
  • 1 ÂŒ dl mjölk
  • 110 gram smör
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 160 g vetemjöl
  • 4 Ă€gg

Fyllning:

  • 3 dl grĂ€dde
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g malda mandlar
  • Âœ dl mjölk
  • Florsocker

Gör sÄ hÀr:

Éclair:

SÀtt ugnen pÄ 220 grader.

Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa runda éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:

Vispa grĂ€dde i en skĂ„l. Riv mandelmassa i en separat skĂ„l och tillsĂ€tt malda mandlar och Âœ dl mjölk. Blanda ihop detta ordentligt.

Vi behöver tvÄ éclair-plattor för att fÄ ihop till en semla. Ta en éclair och spritsa mandelmassa och grÀdde pÄ den och placera sedan ytterligare en som topp och strö florsocker pÄ toppen.

Kategorier
Afghanskt Recept

Zarda pulao

Ingredienser:

  • 5 dl basmati ris
  • 100 g torkat apelsinskal (finns pĂ„ orientaliska livsmedelsaffĂ€rer)
  • Âœ dl pistagenötter
  • Âœ dl skalade mandlar
  • 75 g ghee (eller smör)
  • 1 pĂ„se saffran
  • 1 Âœ dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 msk salt

Gör sÄ hÀr:

Skölj av riset flera gÄnger och lÄt det sedan stÄ i blöt i ca 2 timmar. Vi börjar med torkat apelsinskal. Apelsinskal har stark och bitter smak och denna behöver kokas upp och spolas av minst sju gÄnger dÀr man byter ut vattnet vid varje sköljning.

Efter sjunde uppkoket lÄt apelsinskalet ligga i ett durkslag.

Koka upp 2 dl vatten med socker och saffran. HÀll dÀrefter över apelsinskalet och lÄt den sjuda pÄ lÄg temperatur.

Vi kokar upp ca 2 liter vatten till riset i en separat kastrull. TillsĂ€tt 2 msk salt till vattnet. NĂ€r vattnet börjar koka tillsĂ€tter vi det blötlagda riset. Rör om dĂ„ och dĂ„ till riset mjuknar i konsistens. KĂ€rnan i riset skall fortfarande vara lite hĂ„rd innan vi hĂ€ller över det i ett durkslag. HĂ€ll tillbaka riset i kastrullen. SmĂ€lt ghee i en stekpanna tills den blir ordentligt varm. HĂ€ll över detta över riset och samla riset till mitten av kastrullen som en vulkan. Plocka upp apelsinskalet frĂ„n sockerlaget och placera över riset tillsammans med nötterna. Ta en kökshandduk och tĂ€ck över locket och lĂ„t riset tillagas pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10–15 minuter.

Zarda paulao kan göras pÄ olika sÀtt men jag valde det lÀttaste sÀttet. Vill man ha tvÄ olika fÀrger pÄ riset sÄ kan man separera halva riset i en separat kastrull innan man lÀgger sockerlaget pÄ. Fördela bara smöret pÄ de tvÄ olika kastrullerna.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Ugnsrostad rödbeta med fetaost

Ingredienser:

4 rödbetor
1 msk olivolja
200 gram fetaost
Salt och peppar

Gör sÄ hÀr:

Kocka rödbetorna sÄ att de blir halvmjuka. SkÀr till betorna till runda skivor och placera i en gratÀngform. Smula fetaost pÄ och ringla lite olivolja över betorna. Salta och peppra och placera i ugnen i ca 10 minuter pÄ 200 grader. Vill man lyxa till det gÄr det bra att strö över pinjenötter eller pumpakÀrnor över betorna.

Kategorier
Afghanskt Dessert Recept

Sheer pira / afghanskt hemmagjort godis

Ingredienser:

25 gram osaltat smör
1 dl mjölk (3%)
2 Âœ dl Mjölkpulver (Nido eller liknande)
1 dl socker
1 dl hackade pistagenötter
1 tsk malen kardemumma

Gör sÄ hÀr:

Vi börjar med att mala 1 dl socker i en kaffekvarn. Har man inte kaffekvarn gÄr det bra att mortla sockret men det tar ju lÀngre tid. Vi skall fÄ till ca 2 dl mortlar socker (som skall vara lika finmalen som florsocker).

Vi smĂ€lter smör i en djup stekpanna pĂ„ lĂ„g temperatur. TillsĂ€tt mjölk nĂ€r smöret smĂ€llt och rör om. TillsĂ€tt Ă€ven 2 dl av mjölkpulvret under stĂ€ndig omrörning och Ă€ven det malda sockret. MĂ€rker vi att konsistensen Ă€r lös gĂ„r det att addera ytterligare Âœ dl av mjölkpulvret till stekpannan. TillsĂ€tt Ă€ven den malda kardemumman och rör om i ca 10 minuter. Smaka av och se till att konsistensen inte Ă€r segt eller trĂ„digt som tuggummi. Om sĂ„ skall man fortsĂ€tta röra om till konsistensen pĂ„minner om fudge. Ta fram en form eller djup tallrik. KlĂ€ in med bakplĂ„tspapper och hĂ€ll över godismassan och platta till den med en sked.

Tryck in de hackade pistagenötterna med handen sĂ„ att den kommer med som en fin garnering. LĂ„t godiset svalna i ca 1–2 timmar och skĂ€r dĂ€refter till efter önskad storlek.