Kategorier
Dessert Recept

Rasmalai med saffran

Ingredienser:

2 liter mjölk
1 œ dl socker
10 dl vatten
1 nypa saffran
1 tsk malen kardemumma
Âœ dl söt kondenserad mjölk
2 msk citronsaft
1 dl hackade pistagenötter

Gör sÄ hÀr:

För att göra rasmalai behöver vi anvÀnda oss av tre separata kastruller med tre separata slevar som inte skall blandas ihop.

I den första kastrullen hÀller vi 8 dl vatten och socker som skall koka upp i ca 7-10 minuter. I den andra kastrullen hÀller vi upp 1 liter mjölk som skall kokas till osten. LÄt mjölken koka under omrörning sÄ att den inte brÀnns vid i botten. TillsÀtt 2 msk citronsaft som rörs om ordentligt sÄ att osten separerar sig i bitar. FortsÀtt röra om sÄ att du ser att ost vattnet börjar bli grönt sÄ Àr osten klar. Har man en saft sil sÄ hÀller vi över osten till den för att separera vatten frÄn osten. HÀll över 2 dl kallt vatten över kosten sÄ att den formar sig lÀttare. Har man inte saft sil gÄr det bra att anvÀnda en ren kökshandduk som sil. Forma osten till en boll och lÀgg en vikt (tung mortel) över den sÄ att resterande vatten rinner av.

I den tredje kastrullen vÀrmer vi upp resterande 1 liter mjölk under stÀndig omrörning. NÀr mjölken börjar koka hÀller vi av 2 msk mjölk i en liten skÄl som vi blandar med saffran. TillsÀtt kondenserad mjölk till kastrullen och fortsÀtt röra om den. TillsÀtt Àven kardemumma och hÀlften av pistagenötterna till mjölk. Vi skall koka mjölken sÄ lÀnge sÄ att den koncentrerar sig till halva sin volym. TillsÀtt resterande pistagenötter och saffranblandningen. Rör om och stÀng av vÀrmen pÄ plattan. Mjölken som fastnat och stelnat pÄ kanterna pÄ kastrullen kan med fördel skrapa ner mjölkblandningen.

Ta fram osten frÄn duken och knÄda den ordentligt pÄ en skÀrbrÀda sÄ som man gör med en deg. Vi vill fÄ bort ostklumpar och göra osten till en len och mjuk ost. Forma smÄ platta kakor av osten. Koka ostkakorna i sockervattnet som vi förberedde i den första kastrullen. LÄt det koka under 15 minuter.

HÀll upp halva mjölk/pistageblandningen frÄn den tredje kastrullen i en form och plocka försiktigt upp ostkakorna frÄn sockerlaget och placera i formen. Var vÀldigt försiktig och stadig pÄ handen nÀr du plockar upp ostkakorna frÄn sockerblandningen dÄ de Àr oerhört sköra.

HÀll över resterande mjölk/pistageblandningen över formen och lÄt detta svalna i kylskÄpet i minst 1 timme innan man kan servera den.

Kategorier
Dessert Recept

Éclair med vaniljgrädde

Ingredienser:

1 Πdl vatten
1 ÂŒ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 Àgg

Fyllning:
3 dl grÀdde
1 sats marsankrÀm (2 portioner enligt anvisningar pÄ förpackningen)
100 g smÀlt Marabou choklad
Florsocker

Gör sÄ hÀr:

Éclair:
SÀtt ugnen pÄ 220 grader.
Blanda ihop vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp detta. Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen nÀr den börjat koka och börja hÀlla i mjöl under kraftig omrörning med en trÀslev. Degen skall fÄ en slÀt konsistens. SÀtt kastrullen pÄ vÀrmen igen och rör ytterligare under ett par minuter sÄ att degen blir fast i sin form. Dra av kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna i ett par minuter. TillsÀtt Àgg ett och ett i taget under omrörning. LÀgg smeten i en spritspÄse och lÄt den vila ett tag. Spritsa ut degen pÄ en plÄt med bakplÄtspapper. Spritsa raka éclairs med en rund tyll till spritspÄsen. Det gÄr bra att klippa av degen om det inte gÄr av lÀtt frÄn spritspÄsen.

Placera mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fÄr en fin fÀrg. Ta inte ut de för tidigt dÄ de kommer att sjunka ihop.

Fyllning:
Vispa grÀdde i en skÄl och marsankrÀm i en separat skÄl. Blanda dÀrefter ihop marsankrÀm och grÀdde i en gemensam skÄl. SkÀr till éclairen med en kniv och fylls med grÀdd/marsanfyllningen och doppa éclairn i choklad eller smeta pÄ toppen av eclairen med en sked. Strö över lite florsocker pÄ toppen av éclairen.

Kategorier
Bröd Recept

Vörtbröd med valnötter

Ingredienser:

25 g jÀst för söta degar
25 g smör (rumstempererat)
3 dl vatten
1 pÄse vörtmix
œ dl sirap
4 dl rÄgsikt
5 dl vetemjöl
1 Âœ dl valnötter

Till penslingen:
œ dl vatten
1 msk sirap

Gör sÄ hÀr:

Smula sönder jĂ€sten i en degblandare. HĂ€ll pĂ„ vattnet och blanda sĂ„ att jĂ€sten löses upp. TillsĂ€tt rĂ„gsikt, vetemjöl, vörtmix, sirap, smör och valnötter. Arbeta degen smidig pĂ„ lĂ„g hastighet i ca 8 minuter och sedan 2 minuter pĂ„ medelhastighet. LĂ€gg plastfolie eller en kökshandduk över bunken och lĂ„t degen jĂ€sa i ca 40 minuter. SĂ€tt ugnen pĂ„ 225 grader. Ta upp degen frĂ„n bunken och forma till en stor limpa eller tvĂ„ smĂ„ limpor. LĂ€gg direkt pĂ„ plĂ„t eller i brödformar. JĂ€st i ca 30 minuter till dubbel storlek. Spraya ugnen med vatten med en blomsterspruta. SĂ€tt in bröden i mitten av ugnen och sĂ€nk vĂ€rmen till 200 grader. GrĂ€dda brödet i 15 minuter. Öppna ugnsluckan och slĂ€pp ut Ă„ngan. GrĂ€dda ytterligare i ca 25 minuter. Blanda ihop sirap och vatten och pensla brödet direkt nĂ€r det kommer ut frĂ„n ugnen. LĂ„t brödet svalna pĂ„ ett galler.

Kategorier
Dessert Recept

Mazarin- och äpplekaka smaksatt med kanel och kardemumma

Ingredienser:

Kakbotten:

125 g smör
3 dl vetemjöl’
1 dl florsocker
1 Àggula

Äppelfyllningen:

5 Àpplen
1 citron, saften
1 dl strösocker
œ tsk kanel

Mandelfyllning:

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 Àgg
1 œ tsk vaniljsocker
1 œ tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
3 dl mandelmjöl
1 citron, skalet

Garnering:

Hackade mandlar

Gör sÄ hÀr:

SÀtt ugnen pÄ 175 grader-

Blanda alla ingredienser till kakbotten i en degbunke. Degen ska vara jÀmn och fin. Smörj och bröa en form. Placera bakplÄtspapper i botten pÄ formen sÄ att det gÄr upp till kanten pÄ formen.

Tryck ut degen i formen sÄ att hela formens botten blir tÀckt. Placera det i kylen medan vi förbereder fyllningen.

Skala, kÀrna ur och halvera Àpplena. Placera med den kupiga sidan uppÄt och skÀr snitt i ca 7 av halvorna. Blanda citronsaft och strösocker. HÀll blandningen över Àpplena sÄ det rinner ner i snitten.  Klyfta de resterande 3 Àppelhalvorna. Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. TillsÀtt Àggen ett i taget och rör mellan varje Àgg. TillsÀtt övriga ingredienser. Placera de klyftade Àpplena ovanpÄ pajbotten. Fördela mandelsmeten över. LÀgg ner de 7 Àppelhalvorna med kupiga sidan uppÄt. Strö över med hackade mandlar. GrÀdda i ugnen i ca 50 minuter pÄ nedre halvan av ugnen. TÀck med folie om kakan fÄr för mycket fÀrg efter 30 minuter.

Kategorier
Dessert Recept

Persiskomassa med blandade nötter

Ingredienser:

Persikomassa (fÀrdigblandad)
Âœ dl Cashewnötter
Âœ dl Pistagenötter
Âœ dl Valnötter

Gör sÄ hÀr:

Det fÀrdigköpta persikomassan var redan smaksatt med saffran men vill du ha utan saffran finns det ocksÄ. Det gÄr att krydda med kardemumma eller kanel om man önskar det. DÄ gÀller det att kavla ordentlig för att smakerna skall blandas med den stela persikomassan.

Kavla persikomassan lite lÀtt och placera nötblandningen pÄ ena lÄngsidan och rulla detta precis som man gör med en rulltÄrta.

Garnera med lite valnötter.

En enkel efterrÀtt som bÄde Àr nyttigt och smakrik.

Kategorier
Recept Vegetariskt

I samarbete med VegMe: Mash Pilau Med Vegansk KöttfÀrs

Ingredienser:

300 g VegMe köttfÀrs
2 dl gröna linser
3 dl basmati ris
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
œ dl russin
1 dl rostad lök
2 st smÄ gula lökar
Olja till stekning

Gör sÄ hÀr:

Skölj av bÄde ris och gröna linser och lÄt de ligga i blöt ett tag. Ta fram en stekpanna och en kastrull. HÀll 1 msk olja i kastrullen och hÀll i rostad lök. Stek en rostade löken under orning och tillsÀtt dÀrefter gröna linser. TillsÀtt vatten (ca 3 dl) och lÄt linserna koka tills de mjuknar.

Hacka en lök och frĂ€s den i lite olja i en stekpanna. TillsĂ€tt VegMe köttfĂ€rs och rör om under stekningen. TillsĂ€tt Âœ tsk gurkmeja och Âœ tsk salt och svartpeppar. TillsĂ€tt slutligen Ă€ven 1msk tomatpurĂ©. Rör om detta i stekpannan och sĂ€nk vĂ€rmen pĂ„ plattan. Tillagningen skall ske i ca 5 minuter. Ta bort det frĂ„n plattan nĂ€r köttet Ă€r fĂ€rdiglagad.

Kok ca 1 liter vatten med Âœ tsk salt. NĂ€r vattnet kokat tillsĂ€tter du basmatiris. LĂ„t riset koka tills riset Ă€r mjukt men har Ă€ndĂ„ en hĂ„rd kĂ€rna. HĂ€ll över riset i ett durkslag sĂ„ att allt vatten rinner av. HĂ€ll tillbaka riset i samma kastrull och hĂ€ll dĂ€refter över linserna tillsammans med kvarvarande vĂ€tska till riset. Samla ihop riset i mitten av kastrullen och ringla över lite olja över riset. LĂ€gg en kökshandduk eller aluminiumfolie över locket och tillslut kastrullen. LĂ„t riset fĂ„ vila pĂ„ spisplattan pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i ca 10 minuter.

Stek lite gul lök med olja sÄ löken fÄr en gyllenbrun fÀrg. Sila upp löken sÄ att oljan rinner av löken. Slutligen lÀgger du lite russin i samma olja och vÀnd dem snabbt i oljan innan de plockas upp. Var försiktigt sÄ att du inte brÀnner russinen dÄ de blir för hÄrda och ej Àtbara.

Servera och garnera riset och köttet efter eget önskemÄl. Jag brukar placera riset mitt pÄ ett stort fat och placerar fÀrsen/linserna runt riset och garnerar med den stekta löken pÄ toppen.

Kategorier
Recept Vegetariskt

Halloumigryta med saffran och aubergine

Ingredienser:

4 gula lökar
1 stor aubergine eller 2 mindre
12 tomater (modell mindre)
6 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 pkt saffran ĂĄ Âœ g
1 burk krossade tomater
1 tÀrning grönsaksbuljong (alternativt 1 liter som görs pÄ konc fond)
œ dl honung
Salt och peppar
600 g halloumi

Gör sÄ hÀr:

Skala och skiva löken. SkĂ€r auberginen i bitar ca 1×1 cm (skala auberginen om du önskar). SkĂ€r tomaterna i mindre bitar. Riv vitlöken och hacka chillin.

FrÀs grönsakerna pÄ medelvÀrme i lite olja i en rymlig kastrull under omrörning i ca 15 minuter. De skall bli mjuka och tomaterna ska börja slÀppa vÀtska. Rör ner saffranet.

TillsĂ€tt krossade tomater, buljong och honung. Rör om. Är tomaterna bleka sĂ„ gĂ„r det bra att tillsĂ€tta en msk tomatpurĂ©. LĂ€gg pĂ„ lock och lĂ„t sjuda i ca 20 minuter. Salta och peppra.

Under tiden grytan kokar ihop, skÀr halloumin i skivor och stek de gyllenbruna i olja pÄ medelvÀrme. VÀnd ner halloumin i grytan och servera med couscous eller ris. Strö över hackad persilja om man sÄ önskar.

Kategorier
Afghanskt Kött Recept

Mantu/afghanska dumpling

Ingredienser:

KöttfÀrs:

500 g köttfÀrs
3 st gul lök
2 tsk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 msk olja
300 g fÀrdig dumplingsdeg (10cm x 10cm)

KikÀrtshalvor:

2 dl kikÀrtshalvor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk olja
1 grön chili
Salt och peppar
4 dl vatten

Garnering:

1 liter naturell yoghurt
2 st vitlöksklyftor
1 tsk torkad mynta
Koriander och chiliflakes

Gör sÄ hÀr:

KöttfÀrs:

Stek oljan i en stekpanna och tillsÀtt köttfÀrsen sÄ att köttfÀrsen fÄr fin fÀrg. TillsÀtt de torra kryddorna. Hacka löken och tillsÀtt den slutligen i processen. Vi vill inte frÀsa löken för lÀnge utan vi vill behÄlla löken mjuk i köttet. LÀgg locket pÄ och lÄt den Ängas pÄ lÄg temperatur i pannan. LÄt köttet svalna innan vi lÀgger den pÄ degen.

KikÀrtshalvor:

Hacka löken och frÀs den i oljan. TillsÀtt tomatpuré, chili, salt och peppar. Rör om och hÀll över kikÀrtshalvorna. LÄt den frÀsa och tillsÀtt slutligen vatten. LÀgg locket pÄ och lÄt kikÀrtshalvorna bli mjuka i konsistensen. Vid behov tillsÀtt mer vatten.

Degen:

Vi anvÀnder oss av fÀrdig dumplingsdeg som underlÀttar jobbet med att göra Mantu men det gÄr lika bra att göra en egen deg. Fördelen med den fÀrdiga degen Àr att den redan Àr utkavlad och tunn som förenklar processen markant.

Ta fram och tina degen sÄ den Àr rumstempererad. Ta ett ark med deg och lÀgg den tillagade köttfÀrsen som lÀggs mitt i degen. Pensla kanten pÄ degen med lite vatten och tillslut degen sÄ att kanterna Àr vÀl förseglade.

FortsÀtt med detta tills allt köttfÀrs Àr förbrukat. Vi kommer att anvÀnda Ängkastrull som gÄr att hitta i orientaliska affÀrer.

Ångkastrullen har flera vĂ„ningar och i botten hĂ€ller man vatten som skall koka. Placera degknyten pĂ„ insmord botten av kastrullen och placera de olika vĂ„ningsplanen pĂ„ kastrullen och lĂ„t Ă„ngas. Man kan behöva skifta vĂ„ningsplan pĂ„ Ă„ngkastrullen sĂ„ att alla vĂ„ningsplan tillagas ordentligt. Tillagning tar ca 10–15 minuter inklusive skifte av vĂ„ningsplan pĂ„ kastrullen.

Pressa vitlök och blanda med Naturell Yoghurt. Blanda Àven mynta i detta och rör om.

Servera degknyten pÄ ett stort fat och garnera med kikÀrtorna samt strö över yoghurtblaningen pÄ toppen. Toppa med torkad mynta och chiliflakes  

Kategorier
Recept Vegetariskt

Stekt tofu med kokosmjölk

Ingredienser:

400 g natuell tofu
1 msk ingefÀra
1 tsk spiskummin
1 burk röd kokosmjölk
200 g strimlad vitkÄl
Olja till stekning
Salt och peppar vid behov

Gör sÄ hÀr:

SkÀr tofu enligt eget önskemÄl pÄ storlek. Sila bort allt vatten och placera pÄ hushÄllspapper innan tofun steks i lite olja. Efter stekning placeras tofun pÄ hushÄllspapper pÄ nytt för att fÄ bort överflödig stekolja.

Oljan som Ă€r kvar i stekpannan anvĂ€nds för att steka ingefĂ€ran, spiskummin och vitkĂ„l. NĂ€r de stekts i ett par minuter tillsĂ€tter man kokosmjölk. HĂ€ll tillbaka den stekta tofun och sĂ€nk vĂ€rmen till den fĂ„r sjuda i ca 5–7 minuter.

RĂ€tten serveras med ris eller nudlar.

Kategorier
Afghanskt Recept

Afghanska samosas

Ingredienser:

Deg
2 dl vetemjöl
œ dl vatten
œ tsk salt
2 msk olja
1 tsk spiskummin
Olja till fritering

Fyllning
250 gram köttfÀrs
1 dl gröna Àrtor
2 stora potatisar
1 gul lök
2 msk olja
œ tsk gurkmeja
1 grön chili
1 œ tsk salt
1 tsk malda korianderkÀrnor
1 tsk torkad röd chili

Gör sÄ hÀr:

Degen: Blanda de torra ingredienserna först och tillsÀtt oljan. Blanda oljan ordentligt i degen sÄ det inte skapas degklumpar. TillsÀtt dÀrefter lite vatten i taget. Det krÀvs att man jobbar med degen med hÀnderna ordentligt dÄ degen Àr hÄrd och seg. LÄt degen vila medans vi pÄbörjar arbetet med fyllningen.

Fyllning: Koka potatisen och skala detta nÀr de Àr fÀrdigkokta. Hacka lök och frÀs den i en stekpanna tillsammans med oljan. NÀr löken fÄtt fÀrg tillsÀtter du köttfÀrsen och steker den tillsammans med torkad röd chili, salt, gurkmeja och malda korianderkÀrnor. TillsÀtt potatisen mosa detta med en slev till mindre bitar. TillsÀtt slutligen grön chili och Àrtor. VÀnd detta i stekpannan nÄgra varv sÄ att allt blandas ordentligt. StÀll undan stekpannan och lÄt fyllningen svalna.

Under tiden fyllningen svalnar pÄbörjar vi att förbereda somoasadegen genom att forma degen till smÄ bollar i storlek av en pingisboll. Kavla degen till en rund form som skall vara ordentligt tunn. SkÀr den runda degen pÄ mitten sÄ du fÄr tvÄ halvcirklar.

Forma halvcirklarna genom att tillsluta den skÀrda diamtern till en hatt och fyll hÄlrummet med fyllning. Tillslut botten pÄ hatten ordentligt och upprepa detta med resten av degen och fyllningen.

HÀll frityroljan (har man fritös Àr det en fördel) i en kastrull och fritera samosan sÄ de fÄr gyllenbrun fÀrg.

Samosas Àts i Afghanistan tillsammans med grönt te som mellanmÄl.