Ingredienser:
- 2 st auberginer
- 3 st färska tomater
- 1 st gul lök
- 1 knippe koriander
- Salt och peppar
- Smör till stekning
Gör så här:
Tvättar auberginerna och dela de i mitten utan att ta bort stjälken på dem. Smält smör i en stekpanna och stek auberginerna så de får en gyllenbrun färg på båda sidorna. Lägg över de stekta auberginerna på ett fat med hushållspapper. Smöret som är kvar efter stekningen använder vi till att steka löken och tomaterna i. Börja med att hacka löken i ringar och stek de i smöret. Hacka tomaterna och tillsätt de till löken. Salta och peppra. Lägg över de steka auberginskivorna och lägg ett lock över stekpannan. Låt det puttra i ca 5-10 min under lock innan servering.
