khati Ingredienser:
Deg
25 gram jäst
2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl
Olja till stekning
Purjolöksfyllning
1 purjolök
1 tsk salt
1 tsk torkad röd chilli
25 gram smör
Potatisfyllning
4 st potatisar
1 liten gul lök
1 knippe koriander
1 ½ tsk salt
1 stark grön chili
1 tsk malen korianderpulver
2 msk olja
Gör så här:
Vi börjar med fyllningen då den måste svalna innan vi kan lägga den på degen. Koka potatis så de blir mjuka. Mosa potatisen till mos och behåll gärna mindre bitar. Hacka löken och fräs den i oljan på låg temperatur. Häll över potatisen till pannan och tillsätt även hackad koriander, grön chili, korianderpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt och stäng av plattan för svalning.
Purjolöken tvättas och hackas till mindre bitar och lägg i durkslag för avrinning. Tillsätt salt och blanda ordentligt så att vätskan i löken rinner av. Lägg över purjolöken i en bunke och tillsätt smör och torkad röd chili. Blanda ordentligt. Luta bunken mot något så att vätskan som fortfarande finns kvar i löken rinner åt ett håll. Vi vill inte ha med detta till degen.
Degen:
Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olja, salt och mjöl. Arbete degen till en smidig deg och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Forma degen till små bollar i storleken av golfbollar. Kavla den rund och lägg fyllningen på en sida och vik över den andra sidan. Kläm dit kanterna ordentligt så att fyllningen inte rinner ut under stekning. Värm olja i en stekpanna och stek piraki under ca 1-2 minuter per sida så den får gyllenbrun färg.
I Afghanistan serverar man detta med Ayran/Yoghurt med lite torkad mynta och riven gurka i. Man doppar piraki i chilicuttney för att höja hettan ännu mer men sköljs sedan med Ayran/Yoghurt för att neutralisera det hela.
Man behöver inte göra båda fyllningarna på samma gång. Mina barn som inte äter purjolök föredrar potatisen och därför gjorde jag båda varianterna.
